1. 茶叶杀青的程序包括
萎凋一晚第二天就可以杀青
火温
杀青温度在260~330摄氏度，散水汽温度及整理条形和提香的温度不能低于160度；
杀青整个过程要保证铁锅受热均匀，炒茶者和凑火者两人共同配合才能杀青均匀，
2.手法
杀青基本动作要领：插入抛起
散水气基本动作要领：边炒边抖
整理条形提香动作：搓
2. 茶叶制作工艺中杀青的目的是
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
菊花烘干为了后期便于保存还是要做杀青处理的。如果不杀青，存储期间返潮菊花由于霉没有灭活，可能会很快变质。如果做过杀青处理，保存的时间更久。
杀青是菊花烘干中的个工艺，空气能烘干机可以做到不杀青，短期内保存可以。想长期保存的话还是要杀青处理的。
菊花烘干前要通过设备对菊花进行杀青，那么杀青的好处是什么呢？
1，杀青是是在高温达到110-120度的环境下完成，能分解叶绿素、生物酶。
2，通过高温杀青，可以杀死细菌，更加卫生。
3、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，让茶叶保持原来的颜色。
4、杀青后的 产品节省烘干的时间。
5、提高烘干的效果，保留菊花的营养成分。
3. 茶叶最好的杀青方式是什么
正常来说茶叶杀青是肯定要杀熟的，因为茶叶如果杀青不到位（没有杀熟）就会导致茶叶在冲泡的过程中有青草味（很多人受不了），同时也会降低茶叶的耐泡次数。
但是茶叶杀青不杀熟也并不是一无是处，比如说茶叶在杀青的过程中适当嫩一点（不杀熟），这样做出来的茶叶颜色更加好看（偏绿），做出来的成品茶也香味可能相对清香一点，同时这样的茶叶也更容易做形（志成特定的形状）。
也就是不同的茶叶，在杀青的过程中，对于温度和时间的把握是不一样的，有些茶叶的制作工艺杀青就比较嫩，但是大多数茶叶杀青都是到位的，也就是杀熟。
比如说我们皖西大别山区所主产的霍山黄芽机械制茶，就存在这样的状况，有一种机械是杀青和理条一体的，这样的机械杀青就比较嫩，因此制作出来的茶叶条形就比较直，还有一种杀青和理条分离的设备，滚筒高温杀青就杀的很熟，制作出来的茶叶就没有那么直，这就是杀青杀的程度不同所导致的。
总之茶叶杀青程度的高低，取决于每个不同的厂家和不同的茶叶，并不是说茶叶杀青一定要杀的太熟（老），可以根据不同的茶叶，不同的客户需求适当调整的。
4. 茶叶杀青的程序包括什么
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。
5. 茶叶杀青的四种方法
鲜叶—萎调—揉捻—发酵—干燥—包装—红茶成品；但是成品红茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制不出优质的红茶，公开了一种红茶的加工方法，该方法的流程主要包括：茶叶做青—分级—揉捻—发酵—杀青—造型—低温烘焙—提净工序；该方法中引入了杀青工序，通过杀青可以使发酵好的茶叶的色泽质量及内在的品质得以提高。
6. 茶叶杀青有哪几种方法
茶叶杀青最好的办法就是炒青。因为茶叶是最易容于水的，所以不可隔水蒸。
7. 茶叶杀青的目的是
就是在炒制茶叶时，最开始的步骤，为了去除茶叶中的水分
8. 茶叶的杀青一般有几种方式?
茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。
农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。
锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。
杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活，也是体力活过程中要时常翻开散热，不然茶叶会发酵变红，影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响，对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。
经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。
经过两个多小时手工的炒制，农家手工茶就这么制成了。
9. 茶叶杀青是第几道工序
“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。
杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。
一、“杀掉”青气，才能散发香气
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。
杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。
二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。
变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。
三、终止发酵，把茶类定格
茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。
我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。
就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。
茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。
茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。
茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。
茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。
为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死，发酵也就终止了。
那么杀青是如何操作的呢？
绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，
此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
那么总结一下，茶叶杀青主要有三个作用：
去除青气散发香气；
使茶叶失水变软；
终止茶叶发酵。
杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。
10. 茶叶杀青的程序包括哪些
传统茶叶杀青方法介绍
1、手工杀青
这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。
茶叶杀青方法有几种 传统茶叶杀青方法介绍
2、锅式杀青
将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。