什么样的岩茶适合煮？

适合煮的岩茶，需满足三个条件。

【耐火程度高的茶】

适合煮的岩茶对火功的最低也需达到中火。

焙火较高，焙得足，岩茶的醇化程度高，内在物质转化的比较完全，在风味呈现上，趋于成熟状态。

煮出来的茶汤，醇厚香甜，汤水顺滑细腻。

入围的岩茶品种有：水仙（尤其是树龄老的水仙）、大红袍、肉桂、石乳、铁罗汉等。

而那些耐火程度不高的品种，焙到中轻火就已经是极限。这类茶，内质醇化度欠佳，强行煮茶，容易出现茶汤苦涩的结果。

【内质充足的茶】

武夷岩茶品种繁多，并不是所有的品种都适合煮。

煮茶重在汤水的表达，经过煮茶后，香气的呈现反而会有所下降。在煮茶原料的选择上，可侧重选择以汤水内质取胜的茶。

如老丛水仙、高丛水仙、老丛梅占等品种，适合拿来煮。

而部分香气突出而汤水薄弱的品种就不适合做为煮茶，如金观音、黄观音、金牡丹等品种茶，不太适合煮茶。

选对煮茶原料，让煮茶事半功倍。

【有一定年头的茶】

有一定年份的岩茶，默默地也加上了煮茶属性，仿佛潜能一夜被激发。

岩茶在陈放过程中，自身所具有的内含物质进行一系列生化反应，香气沉积，韵味凝淀，愈加醇厚隽永。

曾煮过一壶2008年的大红袍，药香浓郁，尾调隐藏着木质香，汤水柔滑，厚实，如凝脂般的感觉。这类喝茶体验，十分难得。

此处，需强调一点：煮有年份的岩茶，务必要确保茶未返青！