关于六堡茶的金花

        接触过六堡茶的茶友应该都有留意到，有时候会在六堡茶的表面看到一些金黄色的小颗粒，我们称之为“金花”。

        “金花”是指冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳。注意，不是冠突散囊菌“本身”，而是它们产生的“闭囊壳”！

        因为听说有金花的六堡茶口感和养生功效比较好，所以有的茶友担心，在洗茶（润茶）的阶段，如果把金花洗掉，会降低茶叶的品质。

        其实，“金花”只是六堡茶良好品质的一个反映。有金花的六堡茶，说明在茶叶的陈化过程当中， 形成过 有益的冠突散囊菌，这种菌所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向转化，对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。

        所以，在冲泡时，六堡茶的品质还是取决于转化后的茶叶本身，而不是茶汤中是否含有“金花”。“洗掉”金花，并不会降低茶叶的品质！

        有的茶友认为，金花的形成与六堡茶年份长短有关，其实这种观点是不对的。

        “金花”的形成是在加工、陈化过程中的工艺参数“恰到好处”的一个结果。茶叶的含水量、环境温湿度、蒸压紧密程度等因素都会影响“金花”的形成。其中，陈化工序是形成六堡茶“金花”的关键过程，尤其是陈化初期的1~2个月。

        如果陈化环境适宜，冠突散囊菌在六堡茶中成为优势菌种，“金花”的生长速度就非常快，在出厂时，就可以看到茶叶上均匀分布的“金花”了。否则，“金花”可能形成不了，或需要更长的时间，才能形成肉眼能看到的均匀“金花”。因此，有时茶友会看到有些六堡茶，在出厂时好像没看到有金花，但随着后续存放多年，金花才慢慢出现，便错以为只有老茶才会长金花，其实不然。