1. 茶叶什么叫发酵?
什么是发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的发酵——生物氧化
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。
2. 茶叶是发酵的吗
全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工序精制而成，其发酵度为100%，茶性温和，全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。
全发酵茶：红茶
小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种 ；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种
正山小种：花果香 桂圆汤
烟小种：松烟香
工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等
祁红：似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香
滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽
坦洋工夫：香气高锐 、花果香明显
红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶
叶茶：汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性
碎茶：汤色红浓，香味鲜爽浓强
片茶：汤色红亮，香味浓爽
末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩
半发酵茶：乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为10%--70%，属中性茶，经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制作而成
乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍
闽北乌龙多为焙火香滋味浓郁，但水仙滋味会更加柔和
闽南乌龙：铁观音，铁观音具有兰花香，滋味甜醇；铁观音05年以后改变新工艺亦分为清香型和浓香型
广东乌龙：凤凰单枞，单丛花香馥郁，丰富多样
台湾乌龙：冻顶乌龙，茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡；为台湾两大名茶之一
3. 茶叶全发酵的是什么
发酵是茶叶制作过程中的一道工序。
发酵茶一般是将茶树的叶芽经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后，再经过精加工成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。
根据发酵的过程，发酵茶可以分为:
轻发酵茶(绿茶)
半发酵茶(铁观音、武夷岩茶、白豪乌龙)
全发酵茶(金骏眉、祁门红茶、阿萨姆茶)
后发酵茶(六堡茶、安化黑茶、千两茶)。
4. 发酵茶叶是什么意思
发酵茶与不发酵茶的区别：
1.颜色
由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的（鹅黄色），而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深。
因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。
2.茶性
越来越温和：肠胃相对弱的人，适宜喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少。
换句话说，喝红茶比绿茶养胃。
3.口味
原叶到甜香：不发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽，接近原叶。而发酵茶（例如红茶）的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道。
5. 茶叶发酵是什么意思
微发酵茶是不经过发酵过程的茶，比如绿茶。因为不发酵，所以气味天然，清香爽口，茶色翠绿。
全发酵茶是经过发酵程度100%的茶，比如红茶。制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻,然后进 C C 行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶，红色茶汤。
6. 茶发酵是什么
1.茶叶发酵分几种？
根据茶叶六大类的分法，分为不发酵（绿茶），微发酵（白茶、黄茶），半发酵（乌龙茶），全发酵（红茶），后发酵（黑茶）。
2.如何让茶叶发酵？
其中白茶是通过萎凋的工序，萎凋就是把采摘回来的鲜叶放在阳光下，让他自然发酵。黄茶是通过闷黄的工序，闷黄就是用纸把炒过的茶叶包起来闷住让它发酵。乌龙茶主要是通过摇青的工序，摇青是把萎凋后的茶叶放在滚筒里面，通过滚筒的旋转，让茶叶在里面互相碰撞，达到破壁的效果进而充分发酵。红茶的发酵是把炒过的茶叶统一堆方在一起，让它发酵完成后再干燥。黑茶是通过渥堆的工序达到后发酵，它在渥堆前面已经有经过一个发酵的过程，但还要再通过渥堆，进行一个后发酵的过程。渥堆即把茶叶堆放在一起加湿加温，从而达到一个后发酵的效果。
3.茶叶发酵跟茶汤有什么关系？
茶叶发酵程度的不同，茶汤的颜色会有一个变化的过程，绿茶，不发酵，茶汤显绿色。黄茶，乌龙茶有一定程度的发酵，所以茶汤呈金黄色，红茶全发酵，茶汤呈现红色，黑茶发酵程度更高，茶汤是暗红色。就是从绿色向黑色的变化过程。
4.茶叶的发酵程度对茶温和性有什么影响？
茶叶的发酵程度越高，茶性越温和，发酵程度比较低的，相对更有寒性。所以身体比较寒性的茶友尽量饮用发酵度比较高的茶。但是发酵度比较低的茶，它们的鲜爽度更好，茶氨酸等物质的保留也更高，抗氧化的功效更明显。不够这个说法会比较笼统一些，具体还要根据具体的茶叶品种进行分析。
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7. 什么是发酵茶
制作不同:发酵茶与不发酵茶的制作不同.发酵茶颜色偏红.发酵程度越高.颜色越深红.不发酵茶是绿色的.茶性不同.发酵茶发酵程度越高.茶性越温和..发酵茶比不发酵茶养胃.口味不同.发酵茶味道和香.不发酵茶味道鲜
8. 茶叶中的发酵是什么意思
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。