5000年前，我们的祖先夙沙氏煮海为盐，把简单的餐饭点缀得有滋有味。从那以后，人们就一直在寻找盐。然而，盐是如此行踪莫测，它藏在海水里、躲在土壤里，有时候又钻入地球深处、与岩石相伴。为了找到盐，人们费尽心思；找到以后，如何把它从藏身之地“请”出来，再次成了一个难题。当然，这难不倒聪明的人，今天，就让我们来看看人类是怎样征服这种调皮的晶体的。
第一个发现盐的人是谁
很难想象，如果没有了盐，一日三餐将多么乏味。然而，恐怕就连最优秀的厨师也很少认真考虑——是谁“发明”了盐？
在江苏邻省山东的寿光市沿海地区，一些老盐工口中，至今流传着这样一个故事：
远古时期，在山东半岛南岸的胶州湾一带，居住着一个原始部落，部落首领名叫夙沙，是个聪明能干的人。有一天，夙沙和往常一样，用陶罐打了半罐海水，放在火上烧，想煮鱼吃。突然，一头野猪从夙沙眼前飞奔而过，夙沙拔腿就追。等他扛着野猪回来，陶罐里的海水已经烧干，只在罐底留下一层白色的细末。夙沙好奇地用手指蘸起白色粉末，放进嘴里尝了尝，又咸又鲜，好吃极了。等野猪肉烤熟后，夙沙抹上白色粉末，美美地吃了起来。那白色的粉末，便是从海水中熬出来的盐。
传说起于什么时候，老盐工们不知道。不过，他们的说法，和史书记载的基本吻合。寿光盐务局的刘书正告诉记者，战国时期的史书《世本》中，就有“夙沙氏煮海为盐”的记载。据考证，在距今大概5000年前，古老的夙沙氏部落居住在山东沿海地区，他们首创了煮海为盐。
盐是大自然赐予人类的神奇物质，因此，确切地说，并不是人类发明了盐，而是发现了盐。”
古人制盐都要经过哪些生产流程
与山东相邻的江苏，海岸线较长，濒临黄海的地区，海盐资源丰富，盐场分布在亚欧大陆桥东桥头堡连云港市周围及其以南的沿海地区。远在商周之前，江苏已有盐业生产，有文字记载的产盐史迄今也有2400多年。
自古以来，就有“煮海之利，重于东南，而两淮为最。”(清朝嘉庆年间《两淮盐法志》)的说法；唐代大诗人李白更盛赞“吴盐如花皎白雪”；北宋词人周邦彦则写下了“并如水、吴盐胜雪。”的佳句。这里所说的“两淮”和“吴”，就位于今天的江苏省内。在李白生活的唐代，还出现了规模化生产的大型盐场。有了大型盐场，老祖宗的“陶罐煎盐法”当然就行不通了，人们会想出什么法子呢？
关于这个新式产盐法，明朝嘉靖年间，两淮巡盐御史雷应龙曾有一段简明扼要的论述，制盐的设备包括：“以卤池为本，以草荡为资，以铁盘为器，以灶房为所，有一未备，煎盐有妨。”具体的工艺流程是：“刈草于荡，烧灰于场，晒灰淋卤，归卤于池，煎盐于鐅。”
首先，人们选择靠近海边的滩涂，翻耕、夯实碾平，四周开沟、筑好土埂，建成平整干净的亭场。在潮汐期间，亭场浸满潮水，提高了土壤含盐量，为制卤打下基础。早晨，工人把灰坑和煎灶里的灰挑到亭场，摊平晒均。到了下午两点，灰闪闪发亮，此时，含有丰富盐分的卤气上升，灰变得越来越咸。工人把晒好的灰挑进灰坑，卤水流入灰坑内的卤井中。第二天，工人继续将灰坑内的灰挑到亭场晒，如此反复。等到卤井一满，就把卤水转移到卤池里。
接下来最重要的一个环节是试卤。工人取10粒石莲子(注：指晒干的莲子)扔进卤水，如果10粒都浮起来，说明浓度高，可以制盐了；如果只有5粒浮起来，说明浓度只有一半，盐的产量也只有一半；如果只有三粒或者不够三粒浮起，那就得重新晒灰淋卤。
有了卤水，就该煎盐了，前面提到，古人“煎盐于鐅”，鐅是什么东西呢？
巨型“七巧板”和煮盐有什么关系
原盐城博物馆考古部主任俞洪顺告诉记者，在江苏盐城的运河边上，曾经先后发掘出二十几块大铁块。示意图画出来以后显示，这些不规则的大铁块拼凑在一起，是一块几千甚至近万公斤的庞大铁盘。人们一度猜测，这究竟是用来做什么的呢？后来，有的考古人员结合明朝人宋应星《天工开物》中的记载推测：这个铁盘可能就是用来煎盐的。
一般说来，卤水制好后，就可以煎盐了。在很长的一段时期内，煎盐普遍使用铁盘。通常，几户人家结成一个生产小组，每户人家掌握一块铁，煎盐时，大家将各自家中的铁块拿出，放置到已经砌好的墩子或者铁柱上，拼凑出一个巨型“七巧板”铁盘。然后，备足草料，把卤水引入铁盘，开始煮盐。盐水在沸腾，有经验的工人能在很短的时间内，判断出盐水是否将要达到结晶的浓度，他飞快投入几根皂角，皂角的功效就是点卤成盐，刹那间蒸汽腾起，白花花的海盐出炉了。每盘出盐达上百斤，而一昼夜能烧五到六盘盐。
至于巨大的铁盘为什么要被分成几份？原因很简单，官府通过对生产工具的控制，轻松完成了对盐民的控制，才能限制私盐。
除了在铁盘上煎盐，还有用锅熬或者煎盐，熬盐用深锅，煎盐用的平底锅，则被称为鐅。
然而，随着大海东迁，土壤淡化，产量降低，煎盐的方法显然越来越不划算。人们试图寻找一种更经济的制盐方法。
把盐田建成八卦形状又是为啥
从明朝后期开始，沿海一带开始直接引海水晒盐，这种古老的生产方式一直延续到了现代。借用风力和阳光制盐，既保持了环境清洁、又节约了能源。
值得称道的是，聪明的盐工们开辟出了神秘的“八卦式盐田”。至今，在响水灌东盐场陈北工区遗存的、江苏唯一的“八卦滩”就是典型之一。
据中国海盐博物馆的黄明慧介绍，所谓八卦盐田，是指按照道家的八卦、九宫、八门等形制，把晒盐场设计成一个“八卦”场区。场区周围用纳潮沟围圈，在道路出口的选择上，依据奇门遁甲中的开、休、生、伤、杜、景、死、惊八门，只在东北方向和西北方向留有两个出口，这便是开门和生门，除此以外没有别的出口。
至于前人为什么要采用这种奇特的图案，黄明慧说，一则图个吉利，二则看上去美观，实际上，整个生产流程和其他盐田是一样的。但也有的盐史学者认为，八卦滩取易经的“生生不息”之意，在设计上贯穿了一条比过去产量高数倍的产盐技术思路，确实要比其他滩池产盐提高产量约15%-20%。
与海无关的湖盐和井盐是怎样生产出来的
除了海盐的制作生产，在中国内陆，还有湖盐和井矿盐。前者的生产与海盐类似，而井矿盐则要麻烦得多。
四川自贡被誉为“井盐之乡”，这里制作井盐的技术，早在宋代就已经相当发达了。制作井盐，先要通过打井采汲深藏在地下的盐卤。盐卤采到之后，就要输送到制盐的场所。输送盐卤的管道是用竹筒制作的，称为笕。盐卤通过笕输送到制盐场所后，通过熬煮等工序被制成盐。北宋庆历年间，四川人发明了绳索冲击式凿井技术，凿出数以千计的井眼如碗口大的盐井，到了清道光年间，自贡已经开凿了世界第一口超过千米的深井。
自贡井盐的制作，从凿井、汲卤、输卤到熬煮，分工很细，工序复杂，工程费用和设备投资颇多。
的确，在与盐玩捉迷藏的过程中，我们耗费了巨大的人力、财力、物力。而且，为了生产盐，人们别无选择地要“择盐而居”，生活受到极大的限制。不过，如今，随着科技的发展，即使在远离盐资源的地方，白花花的盐照样生产出来。
很高兴回答你的问题。
首先，谢邀。
江苏有个沿海城市叫——盐城。在那里，有很多小乡村，名字叫：头灶、二灶、三灶。。。这就是因为很久以前，这里是产官盐的地方。大家熟知的范仲淹也在这里做过短暂时间的盐官。
盐，其实很久很久以前就出现了。之所以不用发明一词，是因为“发现”更为贴切。靠近海边的人发现，吃东西，带着海水蒸发完留下的粉末，会更为鲜美、好吃。
这就是盐啦。
人，为了吃，总是会不断探索和努力的，而且，不辞辛苦。
于是盐开始逐渐变成精盐，又出现了各种别的调料。
早在战国时期的史书《世本》中，就有“夙沙氏煮海为盐”的记载。可见，中国人吃盐，至少有了5000年的历史了。
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毕竟，我辣么萌~