养生煲汤教你如何选料

养生煲汤教你如何选料

 选料要得当

    这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

    俗话说，“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但王宜表示，刚宰杀的肉其实并不适合熬汤，我们所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采购时还应注意，肉类最好异味小、血污少。

    二、搭配有讲究

    在做汤的时候，一般不需添加奶或奶粉来增稠，一来这些材料经不起时间的“考验”，容易出沫子，使汤浑浊，二来口感也不好。此外，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

    许多食物已有固定的搭配模式，可以使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。比如说，煲鱼翅汤时，不妨加入肉、蛋等，可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好；海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应，这在日本也是很风行的长寿食品。

    三、火候要适宜

    一般而言，60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。

    四、时间勿太久

    王宜主任指出，许多人心中有个误区，煲汤时间越长越好，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。她介绍，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素破坏，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。

    五、配水要合理

    煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

    六、不锈钢锅也能煲汤

    传统观念认为，煨制鲜汤时，用陈年瓦罐效果最佳，有利于水分子与食物的相互渗透，会使汤更鲜香、更浓厚。王宜表示，只要掌握科学的方法，用不锈钢锅熬汤可以达到一样的效果。她介绍说，将钢锅中煲制好的汤汁放进搅碎机中打碎，搅拌的过程可以使大脂肪颗粒乳化为乳糜颗粒，使汤呈乳白、滋味醇厚，由于熬制时间短，还充分保留了食物中的营养成分。

真心求教购买皮衣选料的方法。

皮革服装面料一般分为山羊皮革、绵羊皮革、牛皮革、猪皮革和马皮革等。

山羊皮革纤维结构比绵羊皮革纤维结构细致，强度也高于绵羊皮革，是皮革服装首选面料。

山羊皮革的特点是表面细致，纤维紧密有大量细绒，毛孔呈半圆形排列，手感坚韧、柔软有弹性。

绵羊皮革表面较松，毛孔细小，手感柔软。优质天然革柔软、丰满、挺括、透气性好，坚固抗拉、抗折、撕裂强度等性能均达到标准，只要保养得当，老化很慢。

国家对皮革服装的物理性能有严格规定。皮衣的直观检验可按以下步骤进行。

外观检查：前身应门襟平直，左右对称，纽扣位置端正。衣袖长短一致，袖笼圆顺，袖里不扭歪。后身拼接处平伏。衣里常用绸或尼龙绸，整洁平伏，里面相适。服装拼接部位缝线多用涤纶线或丝线，不允许跳线、断线，天然皮革服装30mm长度接缝脚数为8~14个，间距相等。缝纫针直径越细，接缝强度越高

皮革服装的质量主要表现在以下几个方面：

染色牢度、涂层粘着、用料、皮革强度、加工等。消费者在购买皮衣时，要注意以下几点：一定要认明皮衣的商标、规格、生产企业名称及厂址，不要买没有注册商标、没标明生产厂家的产品；二是皮革服装不应有掉色、裂浆、掉浆等现象，手感应该丰满而有弹性，整件衣服色泽一致，无色差、色花，皮面光滑，粒面细致；三是一摸、二闻、三看。摸要手感柔软、丰满、弹性好，闻要无浓重的异味，以无味为好，看要看整衣是否过薄，有无松面、起壳、皮青脱落等。一般三、四头猪或五、六头羊才能制作一件皮衣，所以皮衣的整体效果要薄厚、粗细、颜色搭配得当，主次要部位差别越小越好。

丰满性和无松面是皮革质量感官检验的要点。皮革手感丰满就是加工过程中皮纤维分散适度，没遭受过多损失，使皮纤维仍保持一定的空间构形和良好的弹性。松面是指皮革的粒面层纤维空松，密度降低，检验时，可将皮革的粒面向内弯曲90度，粒面上就出现较大皱纹，放平后，皱纹不能完全消失即为松面。

皮革检查：先看脱色。选择皮衣次要部位，如衣领后面、衣服里面或衣襟部位，用脱脂棉沾上净水用手挤干，在皮衣上选定一条10cm长的部位，用脱脂棉在上面来回擦20次，观察脱脂棉是否沾上了颜色，如果沾的颜色较重，变黑或深灰色，是不合格品。实验检验，一般皮革要求湿擦等级为三级（可参看皮革检验站的颜色对比标准卡）。再看裂面掉浆情况，还是在次要部位，用双手揉搓两三分钟，绷直以后，观察皮革表面，有无裂口，掉不掉渣，如果出现裂口、掉渣现象，是不合格品。还可以用手指从里面顶起皮面，同时用手搓几下顶起部分，如表面涂层有脱落，则为掉浆，说明涂层不牢。最后看皮革本身强度，皮革强度中最重要的指标是撕裂强度，实验室作试验时是在皮革上切一个菱形口子，然后用两个钩子在拉力机上一勾，在一定拉力下，看这个口子是否继续撕大。直观检验可根据这个原理，在皮衣次要部位切一小口，用手轻轻一掰，切口部位如果变形，说明撕裂强度不够。还可以用中等力量拉扯接缝处，如有撕裂趋势则为不合格；也可以让手指用力从里面抠顶皮面，如有裂面和裂浆都是不合格品。

皮衣辅料检查：皮衣寿命很长，皮衣辅料质地要求很高，拉链、扣子一般都是铜质优等品，皮衣衬里多采用优质丝绸制作。

优质皮衣手感柔软、润滑、有弹性，用手压出的皱折能很快消失，衣服各部分皮革厚薄均匀，穿着舒适、平伏、挺括，不板硬或绵软。

采用油光革生产的皮衣手感柔软，粒面清晰、光滑、粒光感强，已成为优质皮衣生产的主料，而且普遍采用双针缝纫。