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珍珠奶茶怎么做啊?都有些什么原材料啊?

珍珠——珍珠粉圆

关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经扰蚂过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.

贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.

珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .

注意:

1. 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。

3. 等珍珠首次浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮在水面上即可的火候。

4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :

1) 三到五分钟翻搅一次,以免黏在锅底

2) 维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟。

5. 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 香Q有弹性不夹生 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使宏友之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

6. 珍珠好吃与否的小秘诀:

处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使其本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠时,轻易地感受到甜味。

珍珠采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加

水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也

有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将珍珠煮的透熟,粒粒

透明有弹性,吃起来当然就QQ

奶茶做法

关键点:珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.

可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好

以下是详细的技术配方

原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。

工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介:

1. 雪克杯: 分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2. 盎司杯:用于计量果汁所用。

3. 咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。

4. 搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5. 密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。

6. 刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般 消耗电力为180W。

7.沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

8. 松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作:

营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。

1. 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂缓绝埋糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。

用500烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。

2.泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3冷的珍珠奶茶!

在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。

注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,

奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。

注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)

糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1k的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。

以下也是珍珠奶茶作法:

1、原味珍珠奶茶作法:10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂

2、加味珍珠奶茶作法:(以芋香奶茶例)12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠

3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料:

a、珍珠(配方:1分珍珠8分水,将水煮沸,加入珍珠,打开锅盖小火煮20分钟,然后关火,盖上锅盖,闷20分钟,用饮用凉水冲洗,滤干水,加入适量糖水即可)

b、茶水(配方:60克红茶泡3000cc的开水,时间:20分钟,即可)

c、糖水(配方:500克沙糖倒入300cc的开水,煮至沙糖溶于水即可)

以上希望可以帮到你的忙,谢谢,

简单一点就是牛奶加上红茶啊!再加上煮好的珍珠果啊1

珍珠奶茶技术配方

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