麻辣牛肉辣椒面用什么规格大小的？
1，辣椒选择；能吃辣的选择小米辣即可，不建议选择比这个更辣的辣椒，若当地酷爱吃辣，那么可选择魔鬼辣即可，这里建议单独用这种变态辣制作辣子，这样可以让顾客选择性地添加，
2，麻椒选择；分两种，第一种选择上等品质的大红袍，记住要上等品质的，不会分品质的给大家一个参考，最少要在100元/斤以上的大红袍。另一种花椒选择青花椒，同样选择高品质的。
3，一级精炼菜菜籽油，葱姜蒜香菜等，牛油，鸡油，高度白酒，郫县红油豆瓣酱板面辣椒，有几种选择：
第一，天鹰椒，这种辣椒辣度很小！
第二，红太阳，这种辣椒辣度也不大！
第三，新一代，这种偏辣一些，只是相对于以上两种而言。其实也不太辣！
因为不太辣，吃起来很香，所以大家伙都喜欢多加一些，有的商家呢，因为辣椒做起来不易，所以也有掺魔鬼辣的！
提示；原材料辣椒的选择可以是多样性的，除了选择辣度较高的朝天椒以外，还可以适当选择一些增加颜色的辣椒，增加香度的辣椒，按照适当的比例添加，但是注意一点，增加辣度的辣椒也就是小米辣的量一定要比其他类型的辣椒多，这样才能保证底料的辣度，无论是增加香度的辣椒还是增加颜色的辣椒，都是起到辅助的作用，辣椒的添加比例不可颠倒主次。
上等大红袍的汤色？
茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。
◆ 干看评外形―A、用力深深吸一下茶叶的香气，凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。B、看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。
◆湿看识内质―A、湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。(1)嗅香气：茶叶冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。(2)看汤色：凡属上乘的茶品，汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。(3)尝滋味--在看汤色后立即进行，尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。(4)评叶底--评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
【茶的保存】藏茶禁忌:◆忌茶叶含水量较多;◆严禁茶叶与异味接触; ◆防止茶叶挤压。
◆坛藏法--选用的容器必须干燥无味，结构严密。如瓦坛，无锈铁桶等。◆罐藏法--采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶。应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。◆袋藏法--用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。◆冷藏法--用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但必须注意：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。
呈紫红色，有花果香，回甘快
汤色清澈透亮，深黄明亮。