如何鉴别真假蜂蜜？哪种蜂蜜比较纯？

一、如何鉴别真假蜂蜜？哪种蜂蜜比较纯？

由于受到利益的驱使，一些不法商人为降低成本，在蜂蜜中掺入糖类（如蔗糖，白糖，红糖，饴糖等）、淀粉、食盐、尿素、黏稠剂（如羧甲基纤维素），高果糖浆等物质，或完全造假。如用一些香精，糖等调制而成，这些披着蜂蜜外皮的假蜜严重影响了蜂蜜市场的秩序。通过看、闻、尝、并结合一定的检测手段，容易鉴别出假蜜，但是对于普通消费者而言，如果想当场鉴别，只能通过一看、二闻、三尝等感官进行简单识别，方法如下：

看色泽 单一花种的真蜂蜜颜色可能有深有浅，但是其颜色有一个大体的范围。例如槐花蜜为水白色，荆条蜜为浅琥珀色。一般来说，掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽较差。如掺入红糖的蜂蜜颜色显深；掺入白糖的蜂蜜透明度较差，不清亮；掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽混浊，常显云雾或团状。

闻气味 假蜜花香味淡，掺糖的蜜有糖味。纯正蜂蜜有特有的清香味，如中国农业科学院的华兴洋槐蜜又称槐花蜜应有槐花香味，枣花蜜具有枣花香味。混合蜜也应有纯正良好的气味。

尝味道 蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，余味轻悠长久。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜜味甜而又咸涩；掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

真蜂蜜呈粘稠状液体，挑起可见柔性长丝不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小，挑起时呈滴状下落断流。

另外，一些诸如调制蜜、蜜膏、蜜液、老年蜜、儿童蜜、美容蜜、雪脂连蜜、人参蜜、天麻蜜、特种中药蜜等等最好不要去购买；还有标签上标有双歧因子、低聚糖、芽麦糖、果脯、葡萄糖浆等都是地道的假蜜；过分便宜的蜜也不要买。

二、怎样鉴别蜂蜜的质量好坏？ 是否含有很多糖份？

我所知道的的鉴别方法：

看：

纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。

闻：

真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。

尝：

优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。

化学检验：

掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。

冷藏结晶检验：

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。

另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。

这么多方法，我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认牌子了，因为现在做假都做得非常像。什么牌子的买回去用上述方法试一下，好的话下次再买就行了。

另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵。

三、请问怎样去识别蜂蜜的优劣？

不少消费者在选购蜂蜜时感觉无从下手。专家提醒，购买蜂蜜可通过看、闻、倒、拉、磨5种直观简单的方法辨别真假。

5种辨别方法：

一看光泽和黏度。好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

二闻气味。不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。

三倒蜜瓶。优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

四拉“蜜丝”。用小汤匙搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜可以拉出细而透亮的“蜜丝”，且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

五磨颗粒。可将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化。

祝你好运，祝你幸福！

四、从朋友那知道蜂蜜水可以减肥 但是必须是纯正的蜂蜜 超市的似乎都是假的呢 在哪可以买到纯正的蜂蜜 还有就是怎么区分真假蜂蜜呢？谢谢了 ~~求告知

对的蜂蜜确实是可以减肥的，但是要真的土蜂蜜，效果才好。超市的一般都是合成蜜，合成蜜的营养没有土蜂蜜高，喝了不仅不能减肥对身体也不好。 

教你几招最简单的辨别蜂蜜真假方法:  1、闻蜂蜜的香气：一般来说，蜜香和花香是一致的。单花种蜜具有蜜源花种独特的气味；

混合蜜具有花香气味；直接掺蔗糖的蜂蜜，花香味淡；掺入熬制的糖稀则有糖稀气味；掺入高果糖浆则基本没什么气味；发酵蜜则有酸味和酒精味；沉蜜的花香气味比较淡薄。  

2、“糖甜不如蜜甜”，蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且略喝完后带麻辣的感觉，后味长；掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短；掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。

 3、43波美度以下的没有任何加工蜂蜜，震动摇晃时易产生气泡，特别是夏天,剧烈摇晃时可把瓶子涨破,静放2-3小时后又恢复原状。这是因为蜂蜜采集的花蜜《主要成分为多糖》在转化成以单糖《葡萄糖和果糖》为主的蜂蜜的同时产生了过氧化氢，震动摇晃时它易分解为氧气缘故。它与发酵的蜂蜜区别：发酵的蜂蜜有较浓的酸味和酒精味。

  4、把少许的蜂蜜放在掌心，两手磨合一下，有触手感的多为假蜜，有柔滑感的多为真蜜。

 5、把少许的蜂蜜均匀涂抹在衣服的布料上，三五分钟后用指甲在上面轻刮几下，柔软的多为真蜜。  6、结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。 这几种方法很简单，不需要什么工具

我认识一个养蜂人家，他们家都是自己养的蜜蜂，都是土蜂蜜，我一直都喝他家的蜂蜜，口味那些都很好，你可以加她微信ygyyycty1118了解一下