黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序,为不发酵茶，所以毛峰是绿茶中的一种。
绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。绿茶具有抗氧化、抗衰老，降血压、降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其他茶类。绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。绿茶不适合胃弱者饮用，患冷症病者， 不宜常饮绿茶。
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