黑茶里的“金花”、“霉变”、“白霜”都是什么意思？

茶叶金花是什么？

通俗来说，所谓的金花就是“冠突散囊菌”，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，这种菌是对人体有益的。

哪些茶叶可以长金花？

黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗称金花。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。因此，金花也别认为是“越陈越香”的表现形态之一。

关于茶叶发霉

茶叶发霉用鼻子闻时容易闻出霉变的味道，且抖动用肉眼观察能看到灰尘。

可以用手指捻茶叶、如果能够将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，如果捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素；也可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香。

发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。因此，霉变的茶叶是不能饮用的，该丢的要丢掉。

哪些茶叶会长有白霜？

不是所有茶叶都会有白霜现象，一般在小青柑、黑茶类、乌龙茶类中比较多见。

”金花“与”白霜“有何异同之处

共同之处

1、都生长在茶叶上；

2、都是茶叶内质发生变化产生的；

3、都需要一定时间存放才能产生；

4、都是茶叶品质优良的表现；

5、都对身体有益而无害

不同之处

1、金花是长于茶叶中（茶饼、茶砖中），而白霜是附着在茶叶表面的；

2、金花是金黄色，白霜是晶体、是透明的，数量达到一定程度的时候是白色的；

3、金花在低温下不容易长，而白霜在低温低湿更容易长；

4、金花是有益菌体，白霜是一种晶体，是一种酸性物质。

所以，从以上可以看出，无论是“金花”，还是“白霜”都是茶叶上面生长出来的，不是外来物，是对人体有益无害的物质，同时还是茶叶品质优良的表现。

所以无论是金花、霉变，还是白霜在形态上都上极为相似，没有精密的仪器设备来实验观测，或者足够的系统知识、辨茶经验，是很难一下子在短时间内区分三者的。