1. 岩茶炭焙技术
准确说应该是“炭焙茶”，那个碳是指碳元素。我国传统的乌龙茶经过毛茶去梗去片之后，还要经过木炭烘焙，使得茶叶含水量低，滋味香气转化，更耐存放，更加温醇。
炭焙的方式是茶叶放竹制焙笼中，轻轻放到已烧得通亮并覆灰的炭炉上进行烘焙，适时进行翻拌，这样做出来的茶就称炭焙茶。炭焙茶具有：香幽味醇，耐冲泡，耐存放，不伤胃等特点。近两年渐渐流行炭焙茶也正是源自于人们对健康的追求。另外还需注意，一般只有乌龙茶类（铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛以及台湾乌龙）才进行炭焙。
2. 岩茶炭焙工艺
铁观音和肉桂的区别
1、制作方法不同
肉桂茶是用肉桂中良种茶树的鲜叶，结合武夷岩茶的制作方法制成的乌龙茶，制作工序更为复杂，尽管经过简化，目前主要有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、分选、匀堆、拼配、复火和装箱这十几项工序。
青茶的极品铁观音，既是茶树名字，也是茶品种名，是乌龙茶中的极品，是经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。
2、外形不同
肉桂茶的外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光。
铁观音的茶叶形状条索卷曲、壮结、沉重。
3、香气不同
肉桂茶干茶嗅之有甜香，初泡有铁观音的香气，更流传着香不过肉桂的说法，香气新锐持久，是武夷茶的高香品种，就算是久泡香气也犹存。
常有人说铁观音是七泡有余香，清香雅韵，冲泡之后散发着天然的兰花香。
4、滋味不同
肉桂茶有岩茶的滋味，茶劲比较足，且在茶汤里带有明显的辛辣感，相信喝过的人都有此感受吧
铁观音滋味纯浓，喝铁观音大多是追求口感鲜爽、茶水清甜和观音韵。
5、功效不同
铁观音中富含氨基酸、维生素等矿物质，以及茶多酚和生物碱，这对我们的身体非常有益，有养生保健的功能。
3. 岩茶炭焙多长时间
炭焙一般以“文火慢烘”为好，这是因为焙茶时温度过高会使茶叶的芳香物质挥发过多，香气降低，重则产生焦味茶叶失香。
实践也证明茶叶的焦糖香、花果香及其他花香的形成，常产生于适温慢炖的过程中，适温慢炖还有利于促进糖的焦化反应。
在武夷岩茶制作技艺中，高档的岩茶往往需要炭焙12个小时以上，更有甚者需文火慢炖几天，焙掉了青气与苦涩，焙出了清香与甘活，焙掉了轻浮和锋芒，焙出了醇厚和内敛。
4. 武夷岩茶炭焙技术
1，工艺不同
祁门红茶是全发酵茶。
武夷岩茶是半发酵茶。岩茶属于青茶（乌龙茶）： 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
2，原材料不同
祁门红茶用的茶青跟绿茶比较接近，而半发酵茶的岩茶则用的茶青比较老一些，所以通常可以看到红茶的茶底见芽见叶，武夷岩茶的茶底显较粗的条索，这是因为他们采料茶青的树种不同造成的。
3，颜色不同
祁门红茶的茶底泡过以后，应该是显出褐红色，武夷岩茶茶底褐黑色。
4，香气不同
祁门红茶茶香一般为蜜香、薯香、焦糖香等，武夷岩茶主要是岩骨花香、果香为主，初焙的岩茶还会带比较重的焙火气。
5，烘培手法不同
岩茶、红茶都经历过机器的干燥，不同的是武夷岩茶使用的是炭焙，而祁天道红茶用的是松木烟熏的方式。
6，产地不同
武夷岩茶只有武夷山才有，祁门红茶是祁门
5. 岩茶烘焙技术
1、茶叶的受热度不够平均，就算在定温的状态之下，也只能烘焙到茶叶表面而已。
2、焙笼不是半封闭的机具，所以在焙茶的时后，每颗茶叶的受热不平均。
炭焙武夷岩茶技术，是老祖宗留给后人的宝贵无形遗产。焙制出的茶汤口感风韵独特，需要非常丰富的实践经验。希望武夷岩茶的传统炭焙技术日益精进，发扬光大；让所有爱茶的人，都能喝到甘泽馥郁，香久益清、味久益醇的武夷岩茶。
6. 茶叶炭焙技术
炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。
烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题
7. 岩茶碳焙原理
碳焙乌龙茶和碳焙铁观音的区别：口感不同，乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。
乌龙茶
产区、茶树品种的不同，它的特征也有不同。武夷岩茶滋味浓醇清活，生津回甘,浓饮而不吉涩，这种特有的韵味叫岩韵。安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，种独特的韵味，称之为观音韵或音韵，冻顶乌龙具有风韵。韵香系列铁观音：原料均来自
铁观音
发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
8. 炭焙绿茶工艺
六妙虎饼是炭焙工艺
所谓碳焙茶，就是用木炭进行约5-12小时的焙茶叶，出来的茶叶味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也能叫火香味，本是绿茶泡出绿色，但它泡出的色就不是了，而是那种跟过期茶叶一样的黄色，不过新入道的就不要喝这茶了，是喝不习惯的
9. 茶叶炭焙的作用
一年四季中，秋季最适合喝乌龙茶，而春季则适合喝红茶，夏季适合喝绿茶，冬季也比较适合喝红茶。
乌龙茶一直有春水秋香一说，这道茶把秋香发挥得淋漓尽致，四五次冲泡后茶香渐变、渐行却不渐远，十泡后茶味、茶香仍十足。
对于乌龙茶，喝的主要是功夫，在泡乌龙茶的时候，应该选择比较高的水温，因为乌龙茶中包含某些特殊的芳香物质，这些物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡
10. 红茶炭焙工艺
还可以喝，2014年的红茶，正常存放的茶叶，冲泡之后的茶汤，滋味会比较饱满，具有一定的鲜活感，喝起来比较舒适。而过期的茶叶，由于内含物质被氧化，冲泡之后的茶汤，滋味较为寡淡，有明显的水味。
密封罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存2～3年。除此之外，红茶保质期还与其制作工艺有关。如果红茶是以传统炭焙工艺所制成的，它的保存期可多保存6～12个月，即店家平时所说的保存期3～5年。