1. 普洱茶手工杀青三个要点
生普和熟普的加工步骤： 生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒干-蒸压-干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下
熟普洱茶:生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程）--干燥摊凉
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱。
2. 普洱茶杀青的目的
1：杀青不足主要体现在：杀青时间短、杀青温度过低
2：杀青不好,再贵的原料也是浪费
3：杀青不到位，那氧化酶活性会被大量保留下来，会使得大量的糖苷类物质被过度氧化，最终导致茶汤汤质发散，趋于无味。
正确的杀青方式。
当知道杀青的具体目的之后，就可以轻松理解杀青的正确方法。
为了让酶活性失活，就需要高温来配合，那需要多高的高温呢？
85度，用时3分钟可以使蛋白酶变性；
80度，则需要用10分钟；
如果温度再低，那用时就需要相应增加，但是如果低于60度，那这一锅茶就无法炒熟了。
所以，正确的杀青原则是：适当高温，短时间内杀熟杀透，避免炒糊。
3. 普洱茶杀青工艺细节问题有什么
“杀青”是古代造纸制竹简以及制茶工艺的一道工序。
1、古代造纸制竹简工序之一
杀青是古代造纸方法得其中一道工序，据《天工开物·杀青》记载如下：
凡造竹纸，事出南方，而闽省独专其盛。当笋生之后，看视山窝深浅，其竹以将生枝叶者为上料。节届芒种，则登山砍伐。截断五七尺长，就于本山开塘一口，注水其中漂浸。
恐塘水有涸时，则用竹枧①通引，不断瀑流注入。浸至百日之外，加功槌洗，洗去粗壳与青皮（是名杀青）。其中竹穰（ráng）形同苎麻样，用上好石灰化汁涂浆，入楻（huáng）桶②下煮，火以八日八夜为率。
白话翻译：
竹纸是南方制造的，其中以福建省为最多。当竹笋生出以后，到山窝里观察竹林长势，将要生枝叶的嫩竹是造纸的上等材料。每年到芒种节令，便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段，就地开一口山塘，灌水漂浸。
为了避免塘水干涸，用竹制导管引水滚滚流入。浸到一百天开外，把竹子取出再用木棒敲打，最后洗掉粗壳与青皮（这一步骤就叫做“杀青”）。这时候的竹穰就像苎麻一样，再用优质石灰调成乳液拌和，放入楻桶里煮上八天八夜。
2、古代制茶工序之一
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味，滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高，而其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用。
扩展资料
古代杀青造纸技术起源于先秦，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。
后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。
现在人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》，昨天傍晚终于杀青”。
参考资料来源：
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4. 普洱茶传统杀青工艺
普洱茶工艺不用蒸汽杀青，用渥堆方法杀青。
5. 普洱茶手工杀青三个要点是
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
6. 普洱茶晒青和杀青
普洱毛料指的是普洱茶青采摘后经过摊凉杀青晒青后的干茶，我们叫毛料或者毛茶。
普洱毛料有生茶毛料和熟茶毛料，生产毛料一般叫晒青，可以直接喝，用晒青毛茶发酵的熟茶也算普洱毛料，一般发酵出来的熟茶毛料需要筛选后才能喝，因为熟茶发酵过程中会产生一些灰尘。
7. 制作普洱茶时杀青工序的主要目的
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
菊花烘干为了后期便于保存还是要做杀青处理的。如果不杀青，存储期间返潮菊花由于霉没有灭活，可能会很快变质。如果做过杀青处理，保存的时间更久。
杀青是菊花烘干中的个工艺，空气能烘干机可以做到不杀青，短期内保存可以。想长期保存的话还是要杀青处理的。
菊花烘干前要通过设备对菊花进行杀青，那么杀青的好处是什么呢？
1，杀青是是在高温达到110-120度的环境下完成，能分解叶绿素、生物酶。
2，通过高温杀青，可以杀死细菌，更加卫生。
3、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，让茶叶保持原来的颜色。
4、杀青后的 产品节省烘干的时间。
5、提高烘干的效果，保留菊花的营养成分。
8. 普洱茶为什么要杀青,揉捻
真正的云南普洱茶还具有3大特性：一是产地的独特性。它只在云南的澜沧江流域。二是原料的独特性。它选用独特的云南大叶种晒青茶，这种原料在内含上包含了太多的有利于人体的成分。
根据云南省地方标准普洱茶DB53/103-2006界定，普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
标准说得很明细，要称为真正的云南普洱茶，必须同时满足4个条件，一是原料出产范围——云南特有的，二是原料品种——云南大叶种晒青茶，三是工艺——特定的加工工艺生产，四是品质——具有独特品质特征。
特别是后发酵过程中，大量产生有益于人体的生物酶，经过综合作用形成独特的品质。三是加工的独特性。一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序，在全国而言，只有云南普洱茶采用这样的生产艺。
现今，也有许多国内外科研机构、大学对此有研究和数据证实，普洱茶能够降血脂、抑制心血管疾病等。特别是普洱茶熟茶，功效比较明显。
9. 普洱茶杀青杀到什么程度为宜
普洱茶条索分三种形态：紧条，中抛条，抛条可根据以下描述对照！
紧条，顾名思义就是指的就是茶叶的条索紧实。紧条茶在加工时揉捻充分，茶箐细胞破碎较重，叶绿素捻出多，晒干茶色泽较深，多为墨绿或深绿。冲泡时有苦底，涩味有所收敛，茶叶的浓强鲜爽度明显，茶叶香气高扬。但也存在干茶色泽偏深，显毫度较差，溶解出汤过快的缺点。
中抛条，这类干茶条索相对粗壮肥硕。毛茶杀青揉捻适中，干茶色泽呈青绿或黄绿，较显毫。冲泡时有苦底、涩味明显，香气幽远。一般普洱茶的压制多以中抛条居多，既兼顾了茶叶的外形又协调了普洱的内质。
抛条，此类茶叶条索松抛。杀青揉捻程度轻，细胞破碎少，干茶色泽呈翠嫩，显毫。从冲泡整体滋味来看，茶汤色浅多以嫩绿或嫩黄绿色为主，苦涩味重，不适合紧压成沱茶。
10. 普洱生茶的杀青方式
把普洱茶饼弄散的方法如下：
1、用布包着在锅里蒸一下（时间可稍长些），取出就可以用手弄散了。
2、用一个干净的锥子， 从侧面每隔几厘米扎一下，然后剖开，再用手掰成小块即可。普洱茶饼制作步骤如下:1、采茶，当然是荞木，青饼原料是相当重要的。2、将采会的茶分解，把老叶子去了。
3、杀青，非常重要，把水汽排除，火温在70-80度会最好。
4、揉茶，把苦水和一些梗梗拿走。
5、将茶晒干，称为"晒青茶"。
6、在压饼前，将茶蒸软。
7、压饼，用石磨压饼即可。