一、纯苦荞面升糖指数？
升糖指数60%
做法步骤
1
酵母加温水化开；
2
将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合；
3
混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团；
4
盖上盖子发酵20分钟至2倍大小；
5
案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态；
6
分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；
7
锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可。
烹饪技巧
苦荞面条的升糖指数并不确定，多数苦荞面条是由小麦粉和荞麦粉混合制成面条，荞麦粉的含量并不确定，荞麦粉的升糖指数为59，纯小麦粉面条的血糖生成指数为81.6，荞麦面条升糖指数介于二值之间。
纯苦荞面的升糖指数是59.3左右。
升糖指数一般指血糖生成指数,是衡量机体摄入食物后血糖反应的一项指标。而不同食物血糖生成指数不同,通常情况下,血糖生成指数越低的食物对血糖影响越小。荞麦面血糖生成指数为59.3,而荞麦面做成的馒头是66.7,大米饭为80.2,白面馒头为88.1。
二、苦荞茶的危害是怎样的？
1、苦荞茶可以辅助来调节体内过多的胃酸，使得胃酸的量比较合适。但是同样因为这一点，苦荞偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群过多食用，会造成反酸腹泻的现象。这样对我们的身体健康是有一定损害的，反而不利于肠胃道的保护。
2、还有一部分人群对于苦荞茶或者苦荞类的产品会出现过敏的情况，严重的过敏反应会出现皮肤瘙痒、头晕、哮喘等，所以在饮用苦荞茶之前，一定要确定自己不会对苦荞茶过敏，否则对身体大大的不利哦。
3、苦荞茶中含有一种叫做芦丁的物质，芦丁可以降低血压和血糖，还可以有效降低血脂，所以，患有低血压或者低血糖的患者最好不要饮用苦荞茶，不然会加重症状，对身体健康的维护是不利的，尽量不要饮用苦荞茶。
三、什么样的人不能喝苦荞茶
对荞麦过敏的人群不能喝苦荞茶。
并不是所有人适合饮用苦荞茶，对于一些特殊体质的人，苦荞茶会引发过敏症状。
人体主要通过吸入、进食、皮肤接触三种途径诱发荞麦过敏，进食荞麦后在半小时内就会出现皮肤、呼吸道、消化道等器官的不适，甚至引起严重的过敏反应，危及生命。除此之外，荞麦过敏症者还可能因为接触到荞麦谷壳作填充物的枕头引发过敏。
因此，荞麦虽好，但在食用或接触之前应确定自己是否对其过敏。
扩展资料
苦荞茶的营养价值
1、生物类黄酮：主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、益气提神。
2、微量元素和矿物质：苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
3、淀粉：苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
4、维生素：苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2-10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用。
5、纤维素：也称膳食纤维。含量达到1.6%，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
6、脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用。
7、蛋白质：含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%，富含精氨酸和组氨酸，并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物，而且苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
8、苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。
参考资料来源：人民网--荞麦虽好，小心过敏找你“麻烦”
参考资料来源：百度百科--黑苦荞茶
四、苦荞是不是荞麦？
苦荞不是荞麦。
一、外形不同：
1、荞麦：茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。
叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起；下部叶具长叶柄，上部较小近无梗；托叶鞘膜质，短筒状，长约5毫米，顶端偏斜，无缘毛，易破裂脱落。
2、苦荞：茎直立，高30~70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2~7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄；托叶鞘偏斜，膜质，黄褐色，长约5毫米。
二、生长习性不同：
1、荞麦：生荒地、路边。荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多 。
2、苦荞：苦荞性喜阴湿冷凉，多种植于高山地域，垂直分布为海拔1200～3500m。
三、在中国的分布情况：
1、荞麦：国内分布：总体上来说，我国荞麦主要分布在内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、山西、云南、四川、贵州，其次 是西藏、青海、吉林、辽宁、河北、北京、重庆、湖南、湖北等地区。
2、苦荞：中国苦荞 80%集中种植在云贵川高原、青藏高原、甘肃甘南、鄂湘武陵山区丘陵山地和秦巴山区南麓。
播种前的准备：
苦荞对土壤的适应性比较强，但适宜在有机质丰富，结构良好，养分充足，保水力强，通气性良好，酸度为pH6～7的土壤上生长。荞麦根系弱，子叶大，顶土能力差，适宜的土壤及正确的耕作对苦荞的发芽出苗和生长发育具有重要作用。
苦养整地，应于前茬作物收获后进行深耕。通过深耕增加熟土层，提高土壤肥力，有利于蓄水保墒和防止土壤水分蒸发，减轻病、虫对苦养的危害。
荞麦选种播种，种子的质量直接决定着荞麦的生长状况和最终产量。农业技术发展到今天，种子的培育技术已很完善，各种高产、抗性强的优质种子被培育出来。
荞麦种植时要选择适合的高质量种子，然后对种子进行播种前的处理，处理好的种子可以提高发芽率，增强生命活性，提高抵抗病虫害的属性，最终达到增产的目的。播种时要考虑好土壤墒情及气候环境，选择合适的播种时间，荞麦一般的播种时间都在6月中下旬。
播种方式要根据具体的品种及土地情况来决定，可以选择条播、点播、撒播等方式，有条件的地区尽量使用机械化作业方式，以提高效率
苦荞麦是荞麦的一个品种，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。
现代科学研究证实，苦荞麦含有高于普通荞麦的芸香甙（亦被称为卢丁）以及多种氨基酸、纤维素、微量元素、叶绿素等。苦荞麦及其制品具有降血压、降血糖、降血脂及降低胆固醇的作用，对高血压、高血脂、便秘有积极作用，同时可以增强机体免疫力，因此苦荞被誉为“五谷之王”。由于苦荞的营养价值高于甜荞，一般市面上苦荞茶比较常见。
注意
并不是所有人适合饮用苦荞茶，对于一些特殊体质的人，苦荞茶会引发过敏症状。荞麦过敏症患者，喝了一口苦荞茶后就会出现各种不适的症状。
人体主要通过吸入、进食、皮肤接触三种途径诱发荞麦过敏，进食荞麦后在半小时内就会出现皮肤、呼吸道、消化道等器官的不适，甚至引起严重的过敏反应，危及生命。除此之外，荞麦过敏症患者还可能因为接触到荞麦谷壳作填充物的枕头引发过敏。
因此，荞麦虽好，但在食用或接触之前应确定自己是否对其过敏，荞麦过敏症患者应尽量避免荞麦制品，如果荞麦过敏者不小心接触到荞麦制品，应及时就医，不可耽误病情。
以上内容参考：人民网-荞麦虽好，小心过敏找你“麻烦”