红酒爱好者一定要看的：如何挑选红酒杯

红酒爱好者一定要看的：如何挑选红酒杯

如果把同一款酒倒进不同的杯子评酒结论也不同

美酒配好杯，这个概念在一般消费者中还不深刻，即使有条件消费，也不一定懂得其中的门道。好的杯子不只是为了美观，甚至会影响酒品的质量。曾经在品鉴一款白葡萄酒时，有的评酒人对这款酒的给分非常低，换杯子后，有专家评价“这款酒比刚才那款酒好很多，结构紧致，连续性更强。同一款酒在不同的杯子里，却“骗”过了专业的评酒师，得出了不同的结论。

一般人怕准备多个酒杯麻烦或是条件有限，都是一个杯子通杀所有的红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、起泡酒，其实酒和杯子的搭配，可以琢磨的空间很大。

葡萄酒爱好者应该配备这几种杯子

“按照不同的葡萄品种，酒有不同的类别，杯子的区分相当细。”葡萄酒的品鉴，一般需要三四种的品类。一款白葡萄酒杯，一款红葡萄酒杯，一款香槟、气泡酒杯或烈酒杯。即使是红葡萄酒，也会分出有微微向外开口的勃艮第杯和杯身饱满硕大流畅的波尔多杯。勃艮第酒杯开口大，是为了闻香时让鼻子伸进去，体味第二、第三层的酒香。勃艮第地区的葡萄酒果酸比波尔多强，酒体进入舌头前半段，能快速有效缓解果酸感受，而单宁强劲的酒更适合波尔多杯。

葡萄酒杯涵盖了对葡萄酒的鉴赏和观赏。不同的酒体，涵盖的丰富度是不同的，红葡萄酒的酒体一般更复杂，更丰富，而白葡萄酒则更清澈。红葡萄酒结构体比较重，就需要更大面积来醒酒和摇晃，让更多的气息散发出来。白葡萄酒的酒体单一、清纯，酒杯不需要太大的面积。另外白葡萄酒饮用的时候需要温度偏低，小杯升温的速度比较慢，每次倒出的酒比较少，能够尽快喝完，保持温度。喝清新的、浅年份的白葡萄酒与陈年厚重的白葡萄酒用杯又有区别。

长笛形的香槟杯，杯身细长，酒的气泡不易散掉，令香槟更可口。能够细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。葡萄酒只需倒到杯子1/5到1/3，而香槟可倒到2/3的位置，就是因为香槟的气泡悠长，长形的杯子便于观赏气泡。

曾微特别提醒，不要迷信国际通用标准品酒杯。这种标准品酒杯高度、外形是所有酒杯的一个折中和叠加。在条件限制的情况下，可以用来品鉴白葡萄酒、红葡萄酒、香槟、干邑，做出一个简单中肯的评判。但“万金油”式的酒杯，对所有的酒都适用，却都无法完全呈现酒品的优点。“只是一个专业工具，不提倡使用。特别是酒庄，要配备所有的杯子，才能给消费者最好的呈现。”

价格之外，判别挑选酒杯看杯身、杯口与杯座

杯子的品种繁多，曾微认为水晶杯比玻璃杯更加晶莹剔透，透光率、折射率更高，声音上也更加清脆悠长。“杯子的质感、工艺、厚薄对口感影响很大。”水晶杯越薄越好，却难保持坚韧。如奥地利的牌子丽多，就让评酒师们又爱又恨，很薄身，但轻轻一捏就能碎。“水晶含量也不是越高越好，太高的水晶含量，其实会减低透光率。环保提倡不含铅，但现在水晶杯含铅是安全的，完全无铅的技术还不容易达到。

挑选酒杯要看杯子整体的晶莹剔透性，还要看杯腿拿起来是否舒适，不会头重脚轻或者头轻脚重。其次看回声是否长鸣、清脆，肚子越大的杯子体现的回声越长，小容量则声音更脆。快速拉动杯口，有清脆的声音，或者打湿手指，沿着杯沿旋转，有嗡嗡的共鸣声，这两种方法能简单有效地测试出杯子的水晶含量和工艺质量，玻璃杯则不会发出这种声音。

葡萄酒杯杯口要薄，无切口，酒液能够直接流出来。有突出沿口的杯子，会减缓酒体流出的速度，只适合喝甜酒。杯座的大小跟杯子的稳定性、平衡性有关，高大的杯子适合宽大的杯座，整体和谐。

倒酒、温度、清洁、放置，处处有学问

酒杯的使用细节，清洗，温度、放置，长期维护是重要和有难度的。杯子基本要求能承受0℃到100℃的温度，杯温在和酒液温度相差较大的时候，才需要冰冻，却不是冰到起雾就好。好的杯子很纤细，需要用蒸汽和专用的洗涤液洗涤。接触杯子的洗涤布必须是纤细的，而不是粗纤维的，更切忌和其他的布混用。酒杯保存放在干净整洁的地方，不可太封闭，有一定的通风性，否则有储存的异味。

倒酒时，用手拿起杯子，倾斜，让酒液在杯子内有回流，起到优雅的醒酒作用。“一定要悬空，不碰到杯沿，悬空高度视杯子大小而定。开口宽的勃艮第杯，可以位置低些，波尔多杯的撞击点又不一样。”倒酒和品酒都不要超过酒杯的1/3，再多会使杯子过重，不方便晃杯醒酒。晃杯用手腕的阴力优雅地形成同心圆。

倒酒不能贪多，但偏少也不好。葡萄酒玩赏、闻香、品鉴，没有一定的量则无法发挥葡萄酒的气息。白葡萄酒、红葡萄酒在1/2到1/3为宜，过半就太多了。如果宴会中有两三支酒，却只有一只杯子的话，曾微推荐用水漱干净杯子，减少前一款酒的干扰，而不主张以酒盖酒，更提醒要注意漱清口中的残留。

什么是玛瑙？是一种玉石么？

玛瑙的英文名称为Agate，来自希腊文的拉丁字，是拉丁文西西里的阿盖特河（Rive Achates）的名称，这是意大利（狄奥佛拉塔时期）Theophrastus首次发现玛瑙的地方。玛瑙一词出自佛经，梵语本称“阿斯玛加波”，意为“马脑”。玛瑙一词在中国的应用较早。从切开的剖面可以看到由灰、白、红、绿、淡褐、淡蓝等多种不同颜色组成的同心圆状、波纹状、层状或平行条带状。俗有“千种玛瑙万种玉”之说。宝石界将其中具有同心层状和不规则纹带、缠丝构造的隐晶质块体称玛瑙。玛瑙的化学成分以SiO2为主，还常含有微量元素，如铁、锰、镍等。晶体形态属隐晶质，具粒状、纤维状结构，集合体常为钟乳状、肾状、结核状、致密块状。玛瑙具有脂肪或腊状光泽，半透明，贝壳状断口。硬度7-7.5，质地坚硬耐磨，它的种类很多，有条纹玛瑙、苔藓玛瑙、水胆玛瑙、截子玛瑙等。玛瑙是自然界中分布较广、质地坚韧、色泽艳丽、文饰美观的玉石之一。

玛瑙的用途非常广泛。它可以作为药用、宝石、玉器、首饰、工艺品材料、研磨工具、仪表轴承等。玛瑙是一种宝石，<<本草纲目>>金石部第八卷记载：马脑，释名玛瑙。呈淡红色，象马的脑，故叫玛瑙珠，属玉石类，重宝也。玛瑙质地坚硬，碾造费工。色正无暇，可做各种装饰品。史料记载，佩带玛瑙工艺品，不仅为了装饰，而且可以使人头脑清晰，精力充沛，提高工作效率。玛瑙中含有：铁、锌、镍、铬、钴、锰等多种微量元素，长期使用有益健康。

中医界认为，玛瑙味辛性寒无毒，可用于眼科目生障翳者，用玛瑙研末点之，疗效很好。药用的玛瑙碎屑，是雕琢宝石所剩下的。玛瑙是人们熟悉的首批宝石材料之一，古来早就被当作人间奇珍。据说，它能给佩戴者带来愉快和信心，并被赋予上帝的仁慈，还可以确保他们胜利和力量。埃及米索不达米亚地区的最早居民沙美里亚人，似乎是最早使用玛瑙来做信物、戒指、串珠、图章和其它宝石艺术品的，他们用玛瑙制作的斧头的工艺品，现在存放在纽约的美国国家历史博物馆中。最异乎寻常的玛瑙制品是有两个把手的酒杯子，容量多于一品脱。杯子的外表错综复杂地雕刻着洒神巴库斯的图案。据历史记载，这个杯子是为罗马尼禄皇帝制作的，后经过许多人拥有和保藏，最后成为法国国王加冕酒会上用的杯子，法国人认为这个酒杯是历史上最有价值的纪念品之一。 玛瑙主要产于火山岩裂隙及空洞中，也产于沉积岩层中。世界最著名的产地有印度、巴西等地。我国玛瑙产地分布很广泛，几乎各省都有，主要有黑龙江、辽宁、湖北等地区。南京雨花台产出的“雨花石”就是玛瑙的一种。古代传说玛瑙是由所谓“鬼血”凝结而成的，也只是传说而已。

玛瑙由于纹带美丽，自古就被人们饰用。出土玉器中，常见成串的玛瑙珠，以项饰为多。 我国古书有关玛瑙的记载很多。汉代以前的史书，玛瑙亦称“琼玉”或“赤玉”。《广雅》有“玛瑙石次玉”和“玉赤首琼”之说。玛瑙一语来源于佛经。梵语本名“阿斯玛加波”，意为“玛瑙”，可见佛教传入我国后，琼玉或赤琼才在我国改称“玛瑙”。

组成玛瑙的细小矿物除玉髓外，有时也见少量蛋白石或隐晶质微粒状石英。严格地说，没有纹带花纹的特征，不能称玛瑙，只能称玉髓。现今市场上一些没有纹带花纹的玉髓也称为“玛瑙”，这同古代玛瑙的含义是不相符的。玛瑙纯者为白色，因含其它金属元素（如Fe、Ni等）出现灰、褐、红、蓝、绿、翠绿、粉绿、黑等色，有时几种颜色相杂或相间出现。玛瑙块体有透明、半透明和不透明的，玻璃光泽至蜡状光泽。硬度6.5～7，比重2.65。 玛瑙依其纹带花纹的粗细和形态分有许多品种。纹带呈“缟”状者称“缟玛瑙”，其中有红色纹带者最珍贵，称为“红缟玛瑙”。此外尚有“带状玛瑙”、“城砦玛瑙”、“昙玛瑙”、“苔藓玛瑙”、“锦红玛瑙”、“合子玛瑙”、“酱斑玛瑙”、“柏枝玛瑙”、“曲蟮玛瑙”、“水胆玛瑙”等品种（见李时珍《本草纲目》）。

在没有纹带花纹的“玉髓”中，也有不少是玉石原料。根据颜色的不同，有“红玉髓”、“绿玉髓”（亦称英卡石）、“葱绿玉髓”、“血玉髓”（亦称血石）和“碧玉”等。 玛瑙同软玉一样也是我国传统的玉石。在南京北阴阳营等遗址中出土的玉器中就有玛瑙杯和玛瑙珠。在大量的玛瑙珠中，有一粒作辟邪状，长1.7厘米。甘肃永靖大何庄齐家文化遗址，山东莒南大店春秋墓中以及南京象山东晋墓中等，也都相继发现了玛瑙珠。

古代的玛瑙既有来自西域、印度、波斯、康国、日本等国的贡品，也有产自我国内地的。如东北扶余和挹娄，前者治所在今吉林四平市；后者为民族名，生活在长白山北，松花江、黑龙江下游，这里自古以出“赤石”享名（见《后汉书·东夷传》）。此外蔚州（今蔚县）九空山和宣府（宣化）、四角山（见《天工开物》），甘肃和宁夏一带（见《博物要览》），陕西延安府神木和府谷地区（见《广舆记》），汝州赤岭镇（见《宋史》），广西壮族自治区博白县（见《博白县志》），南京雨花台（见《珍玩续考》）等地，均产有玛瑙。现今我国地质工作者在西北、华北、东北以及西南、华南许多地区都探明有玛瑙的产地。古今中外，因为玛瑙产地众多，所以鉴定出土玛瑙的玉料来源就不那末容易了。如著名的唐代兽首玛瑙杯，其玉料来源就搞不清楚。

玛瑙种类比较多，有山玛瑙，有水玛瑙，那么它的色彩也有许多种，这个里头是以红色的最为珍贵。