畲族是个历史悠久，有着独特文化内涵的民族。他们善良聪颖、勤劳勇敢，以大山为居，自称“山哈”(“山客”之意)，过着“种树还山，种菁为活”的农耕生活。和祖国大家庭中的其他民族一样，饮茶之风在畲族生活习俗中占据了重要地位；从畲族的“茶歌”中，我们可以领略到，饮茶不单是一般的生活习惯，而且还有一整套的迎宾待客的礼节，有其不可忽视的审美价值。 “凤凰茶”茶艺表演，正是取材于畲乡的一个生活习俗：饮蛋茶。 福建屏南县的甘棠乡巴地畲族自然村的村民以艾叶卧底，上搁一个完整的生蛋，用滚烫的山泉水浇熟，沏出“艾蛋茶”。每逢村中男人办大事、干重活，或身有小恙时必饮此茶――艾叶可祛痧解毒避邪气，蛋可进补，故奉蛋茶又成为迎宾待客的上等礼节。 畲族人民崇尚凤凰可追溯该民族的产生之时。凤凰崇拜的遗风一直保留在他们的日常生活中。例如：畲族妇女的头髻叫“凤头髻”，衣饰花纹叫“凤挑”，花鞋上有“凤尾纹”，全身装束叫“凤凰装”。而在日常民事活动中，每逢喜庆，畲民总是庄重地在居屋正厅的壁上或梁上贴上“凤凰来仪”、“凤凰至此”的字条，或“凤凰朝阳”的图画。所有的这些，都说明了畲族人民已将自己的精神与信仰与凤凰不可分割地联结在一起了――而凤凰正是中华民族所崇尚的真、善、美的象征。 在茶艺表演中用来浇沏的红蛋叫“凤凰蛋”。蛋在中国文化中也具有深刻的象征意义。从神话学的角度上看，“蛋”与人类的繁衍有象征同构的关系。在我国许多少数民族的神话中，自然的混沌状态是一个“宇宙蛋”――一个孕育生命的大子宫。民间中，女子出嫁时，陪嫁的被服箱里塞有煮熟染红的红蛋(凤凰蛋)，这与生命的观念是联在一起的。 整套茶具分为盆、盏、杯、壶、通、炉等，造型上设计成凤凰的各种形象与图案；凤凰精神品质高洁，故用纯银来精心打造――畲民把银看作高贵的象征，用它来塑形，很能体现茶艺的审美特征。我们不妨设想一个：一个身着“凤凰装”的畲族少女用这样的茶具将“凤凰茶”恭奉在贵客面前，不正是应验着畲民们喜爱的那句著名的吉语：“凤凰至此”吗?再设想一下，当客人手捧银杯轻嗅，蛋香、茶香中交杂着艾叶的苦凉之气沁入肺腑，不令人心旷神怡吗? 背景音乐采用了福建屏南地区音协主席、作曲家丁献芝先生特地为茶艺表演创作的“银芽留芳”。该音乐取材广泛流传在闽东、连江罗源等地的畲族传统乐曲，表现喜庆吉祥，与表演相得益彰，和谐一体，情韵盎然，更显民族特色。 表演共分八个步骤： 1、凤凰嬉水：这里指浅绿色的艾叶在水中涤洗，艾叶形似凤凰而取名。 2、凤盏溜珠：这里指红蛋在似月芽状的白银器皿中涤洗，喻意新的生命接受大自然的洗礼。 3、丹凤栖梧：指珠形物呈圆状在这里指蛋黄，艾叶又似梧桐叶，喻意凤凰在梧桐树上栖息。 4、凤穴求芽：茶壶盖口喻穴，茶叶喻为芽，这里指茶叶放置于茶壶中，暗喻：凤求凰，有交媾之意。 5、凤舞银河：指茶壶的流，泻出状象天上的银河，凤凰在银河上翩翩起舞状。 6、白龙缠凤：这里指壶的“流”直对“银通”下泻时水流的缠绕状而取名，暗喻二物缠绵之意。 7、凤凰沐浴：滚烫的大水壶在茶杯上，下泻浇灌，似淋浴状，这里暗喻凤凰在“凤凰池”中接受大自然的沐浴。 8、金凤呈祥：“凤凰茶”泡制完成后所呈现的景象，象一只金色的凤凰在梧桐树梢上，白云缠绕金色的太阳，相互映衬，暗喻凤凰来到人间把幸福、吉祥无私的奉献给所有热爱生活的人们。 当我们听着畲歌，品尝畲家茶时，定会深切感受到畲家儿女的真情厚意。畲家泡茶有多种讲究，多种方式，如“宝塔茶”、“皇帝茶”、“新娘茶”、“合欢茶”、“四大姓氏茶”等等，都可以演泽出美好的“茶艺”及其它艺术作品，只是尚待于我们的开发整理。正如畲歌里唱的那样：“人情流(留)在碗中央，我郎接茶未在行，也知这茶真好吃，人情尽好水会香”。
畲族与茶文化王建林（浙江省景宁县特产局）我国是一个多民族的国家，畲族是56个民族中的一员，历史上居无定所，四处迁徙，而且大多散居在峰峦重叠的深山，这些地带气候土壤十分适宜茶树生长。加上畲族是一个勤劳且勇于开拓的民族，因此畲民迁徙到那里，拓荒到那里，种茶到那里，在漫长的栽茶、采茶、制茶、饮茶过程中，逐渐形成和积淀起了独具特色的畲族茶文化。为了弘扬这一文化奇葩，笔者以景宁畲族自治县畲民从事的茶业活动为素材，对畲族茶文化作一初步探索和阐述。见缝插针广种茶世居景宁的畲民历史上由于种种原因，他们多集聚在山腰地带，虽主要从事农业生产，但尽占有的可耕田地却都是从陡峭的山坡上千辛万苦通过认真修筑梯级而获得的，修筑的梯级园地土壤腐殖质丰富，十分适宜茶树种植。同时这里绿树成荫，终年云雾缭绕，孕育了茶叶优异的自然品质，因而自唐永泰以来,#-，畲族太祖雷进裕等人先后从福建、广东等地迁徙这里后，不管是单家独户还是小聚居，他们都在自筑梯级园地上见缝插针种植茶树，从而留下了“畲山无园不种茶”、“园里无茶不成寮（屋），山上无茶不成村”等畲谚。新中国成立前畲族人民占有的土地较少，大都要用以种植水稻、红薯等粮食作物，因此他们只有在园边地头点穴丛栽。新中国成立后畲民翻身作了主人，不仅分得了较多的土地，而且掌握了山地保土技术，等高条植种植技术，建起了高标准专业茶园，因此如今畲乡是“梯园层层绕村转，茶园条条绿油油”，茶叶生产已成为畲乡家家必有的生产致富内容。以茶冠名命地名笔者曾对1990年编辑的《景宁畲族自治县地名志》进行研究，并实地作了一些调查，结果发现本县所辖地域从政区地名到名胜古迹、从人工建筑到地理实体均有用茶命名的茶地名。这些不同或相同的茶地名，有的代表行政区域，如本县不仅有多处同名同字的茶园村，还有茶园乡，在人民公社化时代还设有茶园管理区；有的代表人工建筑，如“氵祭茶桥”，就是澄照乡氵祭头村通过发展名茶增加经济收入后，村民联手在大赤坑上架起连接上下二村，象征民族团结友谊的石拱桥。有的代表地理实体，如茶园岭，便是一条两边种满茶树既陡又长的山岭。通过对茶地名的分类，可以看出当地茶树生长的地形及范围，如是茶地名中带有排字的，如“茶排”，就是指沿山腰或山头延伸的较长较平坦的山径地段都种有茶。如是茶地名中带有畈、坪字的，如“茶坪”、“茶畈”，就是指一块较大平坦的丘陵山地亦种上茶。此外若地名带有“湾”、“坑”“岙”、“壑”字的，说明茶树栽培分布地域广泛。总之在畲乡景宁，大量的地名用茶命之，使茶与地名紧密地联系在一起，反映了当地具有深刻的茶文化内涵。究其茶地名的来历，总的讲都是因产茶而得名，如“茶湾”、“茶鞍”等。有的反映畲家客来敬茶的习俗，如“茶亭”、“茶堂”，讲的是当地畲民为招待四方来客而设的供茶点。还有的以茶叶品质来命名，如惠明寺村有一地段原叫寺外岗，由于地处优越境地，1915年畲族农妇雷承女选用这里的鲜叶原料采制的惠明茶，荣膺美国旧金山为纪念巴拿运河开凿成功举办的万国博览会金奖，当地村民便把寺外岗更名为金香岗，意在获得金奖，香高味浓，至今民间仍流传着这样一首山歌：“惠明寺外金香岗，这里采茶那里香，那里采茶这里香，采完茶叶满山香”，总之有茶才有茶地名，茶地名是景宁畲乡一个较为普遍的茶文化现象。乡俗浓重饮茶习茶是畲族人民必备的饮料，用茶敬老待客是畲家的传统习俗。每年逢清明采茶时节，畲家的媳妇必亲自采制几斤绝对上等的名茶，并加以密封贮藏，每到大年初一娌妯们就争先邀请爹姆及亲戚叔嫂到自家敬品一杯“春节茶”，她们不仅在采制名茶时就十分考究，在沏泡时也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最为净洁的山泉，煮沸的开水必稍搁片刻再行沏泡，茶具必选用半透明缕空细花的薄胎瓷碗，冲泡时必先以小量开水润湿茶叶，然后泡至七分满浅，观沏在杯中的名茶，汤色亦浓亦淡，如酽如醇；看盏中的叶芽，若眉若花，栩栩如生；赏手中茶杯，见香雾缭缭、云气袅袅；啜杯中茶味，回味悠长，清香扑鼻，令长辈尝后心旷神怡。据当地老人讲叙，畲家媳妇用茶敬孝上辈、邻里和睦是传统风俗，只是发展到今天，使娌妯茶俗更增添了温馨的家庭气氛。畲家客人进门不分生熟，必给敬茶。客人喝茶要让主人一冲一泡，当地称喝二道茶，不饮二道就走视为失礼。如果客人确实不喜饮茶，也要事先声明，第三道主人就随客意不再冲泡了。但在惠明寺附近一带，这里由于长年云雾缭绕，使得惠明茶不仅香高味甘，且数冲不淡，因此客人若冲三杯、五杯，主人更为高兴，已显示自己的茶叶品质优佳。总之，作客畲家，主人必以茶敬待，让你喝个够，喝出“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯味犹存”的惠明茶韵。古老动人茶传说畲族人民的生活离不开茶，畲族人民的文学也离不开茶，在丰富的畲族文学作品中，故事传说便是最精彩的一种。在畲乡景宁，民间流传着这样一个古老动人的茶传说，相传唐永泰年间，有一天在四川峨眉山勤修苦练了50年的老瘩和尚云游经过此地，他获悉南泉水的甘寒清冽，拟品尝一番，便奔赴泉源，却因长途跋涉劳累过度而昏迷倒下，多亏上山拾柴的雷太祖看见，用山泉救活了和尚，并把他安置在自己的寮里休养，老瘩和尚由于吸饮了南泉水，身体日见健壮，他见这里云雾缭绕，是个建寺坐禅的好地方，于是化缘建寺山中，为报救命之恩，他在寺院周围播下了从峨眉山带来的茶籽，并精心用南泉水浇灌，以收取茶叶酬谢恩人。有一年鹤溪一带瘟疫流行，老瘩和尚得知后马上采下寺院周围的茶树新芽制成干茶，并取寺旁南泉水烹煮，走门串户向病人施茶，没几天，喝过老瘩和尚施舍的茶汤的病人都获得康复，山民追问：“大师傅，你叫什么名字？”老瘩和尚低声念道“此身难报祖恩惠，留下寺茶照山明，我的名字就在这副楹联里，后来山民反复琢磨，方知大师傅原叫惠明和尚，为感大师之恩，山民把他化缘建造的寺院称作惠明寺，把他施舍的茶定名惠明茶，居住寺旁的畲民亦把村庄更名为惠明寺村。民间传说虽无据可考，但这一僧一茶、一寺一村巧妙地把茶文化和佛教文化紧密的融合在一起广为流传，可见畲家茶文化历史之悠长。如今惠明茶已成为畲家名优特产，由于采制精湛，品质优异，1999年中国国际农业博览会还认定惠明茶为全国名牌产品。雅俗共赏茶诗文散见于各种史料中的茶记载、茶诗文是畲族茶文化的重要组成部份，茶记载记事详实，茶诗文赞赏得当，读来清新隽永。据《景宁畲族自治县志》记载，畲家创制的惠明茶明成化十八年（公元1482年）就被列为贡品，有《处州府志》记载为证，“入京马上争矜贵、黄封红裹呈枫宸”，诗句描叙了当时入京进贡非凡场面。民国四年（公元1915年），惠明茶荣膺美国旧金山万国博览会一等证书和金质奖章，景宁县把这一光荣历史载入《景宁县续志》称：“茶叶各区皆有，唯惠明寺及氵祭头村出产优佳，民国四年得美利坚合众国万国博览会一等证书和金质奖章....。”清咸丰十年（公元1860年），诗人严用光题咏《惠明寺茶歌》，“敕木山峰插苍，南泉列岫排嶙峋，古柏老松何足数、山中茶叶殊超伦⋯⋯旗枪一一相排列、满瓯色味良精醇，我闻当年陆羽著茶径，苦香茗多良因、四十三品别高下，千秋俎豆祀茶神，洛阳卢仝最相识、饮过七碗无逡巡，二公不到南泉地、坐令异卉嗟沉沦...... 茶歌描素了茶区优越的自然条件和优异的名茶品质，憾叹唐代茶圣陆羽和颇有见识的卢仝没到过这偏僻的惠明寺，未将茶中珍品载入史册。1929年德国学者史图博来景宁敕木山区，对畲族历史和风情民俗开展调查，亲身饱受了畲民以茶为礼，以茶待客的热情好客，在他撰写的《浙江景宁敕木山畲民调查记》中，挥笔留下“人客落寮就面座，一碗浓茶无须讨，路里颈燥忖茶食，心里想来食几多”的赞句。畲族是一个善于歌唱的民族，他们以歌佐茶，以茶作歌，歌唱社会主义好、歌唱畲家新生活，如《畲民向党献茗茶》、“畲民勤劳多种茶、水甜茶香遍畲家、金杯玉盏捧手上、敬向给党献茗茶”。喝出了畲民一心向党的一片忠心。畲族茶文化是中华茶文化的一个组成部份，1979年著名茶学家庄晚芳教授等人编著的《中国名茶》、1991年陈宗懋研究员主编的《中国茶经》专著，先后对畲家惠明茶作了详尽记述，本县文艺作者肃坚撰写，珠江电影制片厂摄制，反映景宁畲族人民茶事活动的影片《喜鹊岭茶歌》亦已上影，畲族茶文化已向纵深发展。