建盏的话题不好说，特别是复制建盏的那些人们，他们也是历经多次实验和辛苦，其中的付出陶瓷业内人士了解更多一些……。但是社会在突飞猛越的进步，现在很少有人用大盏来喝茶、斗茶了，那么斗茶的用具也要改变了，还是应该依据社会的需求，研制一些现代人们生活需要喝茶的各种各样小盏类用具。
宋代的建盏釉色很多，品种也是不少、产地也不止一个二个，原因是宋代人从上到下都喜欢斗茶，有市场就有需求，这些内容有很多资料介绍过了，我不再赘述了。
笔者在古玩文化节上就到过一个宋代釉色绝佳的天目盏，并照相留了记录，现在借此机会发给藏友们品鉴。
宋代建盏釉色之所以被国内外众多人喜爱，总结起来有以下原因:一:建盏釉色最近自然。建盏的釉色表现出土地的颜色，灭然，质朴，给人以返璞归真的心灵惑受。二:建盏的釉色表现出兔毫釉，油滴釉都是烧制窑变而成。不是人为绘制。三:建盏所表达的历史印记及美学思想，以及它所体现的肌理，正式当代人们追求生活和艺术的完美结合。
古代斗茶如何“斗”？怎样分出胜负？
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一说到斗，我们首先想到的就是比赛吧，比如斗鸡斗牛等，那么什么是斗茶呢？斗茶简而言之就是通过茗茶比赛，来确定茶叶的好坏高低，是古时候文人雅士之间的一种休闲雅玩活动，具有强烈的比赛色彩以及趣味性和挑战性。
如何斗茶呢？在古代，斗茶既可以两个人斗，也可以是三五人或十来人的团体竞赛。而斗茶的场所一般是在专门的茶楼茶叶店，或者是在专门的斗茶场所。它的比赛规矩很简单，就是大家将各自的茶叶分别煎煮，然后共同轮流品尝，各自进行评价，以此判断茶品的优劣。
斗茶优劣的标准究竟是什么呢？其实标准也很简单，就是看汤色和水痕。什么样的汤色好呢？越白越好！如果出现清白、灰白或者黄白等杂色，就说明茶的制作工艺不到位，或者是茶叶的鲜嫩度不够。在古代，采茶一般是五更即起，辰时即归。换句话说就是在太阳升起来之后就不要采摘了。采的茶叶也要分为小芽、中芽、紫芽等，进行区分和挑拣，之后才能够进行蒸青压榨和造茶等工序。如果茶汤偏青或者是偏灰的话，说明在蒸青的时候火候把控不当；如果是茶汤偏黄，说明采摘时间不对；如果是茶汤偏红，说明后期烘焙的时间把握不好。因此，颜色是越鲜白越好，如果出现了其他杂色，那就注定斗茶会失败。
如何依据水痕断优劣呢？主要是根据水痕出现的早晚时间，出现的时间越晚越好，越早越差。所谓水痕是因为古代的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。如果研磨的时候比较细腻，煎茶时茶汤的出现汤花就比较匀，可以紧紧的咬住茶盏的边缘，久久不散。这就是古代点茶冲泡方法中的“咬盏”，非常的神奇。
这就是古代的斗茶，主要凭借茶汤和水痕来决定斗茶的胜负。
在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。 斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。 宋代是极讲究“茶道”的时代，宋徽宗赵佶曾撰写《大观茶论》，蔡襄曾撰写《茶录》，黄儒曾撰写《品茶要录》等等，可见，宋代的“斗茶”之风极盛。
斗茶一般在清明节前后开始 包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。
斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。 首先，看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反应茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候。 其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡的技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为“击拂”。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方，立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。
不过现在社会虽然还有斗茶，但已经式微，反而日本的茶道被世界所知，它不过是遣唐使从唐朝茶也技艺里学的皮毛而已，拾人牙慧？现在反而超越了茶叶本质所在的中国，名声在外，甚至一些国人也学习日本茶道恬不知耻，国粹就是被周边国家以拿来主义，一点一点蚕食！