1. 泡茶下投法
泡茶到底需要多少水，首先要看泡的是什么茶。
红茶、绿茶、花茶，每克茶大约需要50ml的水，首先，用一个200ml的玻璃杯，那么通常注水量只到150ml左右，七分满即可。因为太满了，一方面不符合茶艺的礼仪中的‘酒满敬人茶满欺人’，另一方面太满了也不好拿。其次，按照上面所讲的每克茶50ml水，那么可以知道，这么一个200ml的玻璃杯，需要水量150ml，投茶量3克。
乌龙茶、普洱茶，每克茶大约需要20-25ml的水，也就是说，用同样的茶杯或者茶壶去冲泡乌龙茶或者普洱茶时，同样的水量，却需要两倍的投茶量，每150ml水，需要6-8克茶叶。
黑茶，尤其是其中的砖茶，如果用于制成酥油茶，那么每克茶大约需要30ml的水。
以上所有的比例，都仅作参考，因为人有不同，到了最后，还是要根据自己的习惯来调节茶水的浓淡。
2. 泡茶中投法
有了好茶、好水、好茶具，还要采用合适的冲沏方法，才能泡出好茶。冲茶要做好如下的准备工作：
1、涤器。茶具必须洁净干燥，要用开水烫洗，用干净的毛巾擦干，然后放在干燥处的竹架上。
冲茶的正确步骤
2、煮水。煮水的燃料要讲究，宜用木炭或电，忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而异。如：沏高档绿茶，需将煮沸的搁置几分钟，水温降到85℃左右再冲沏，且不要加盖，以免叶片被焖黄。而沏红茶、乌龙茶，尤其是紧压茶，则需用滚烫的水冲沏。中、低档茶可用93℃～100℃的水冲泡。
1、烫杯。先将茶杯烫热，否则，冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出，同时，壶嘴处水温太低，不宜泡茶。
2、取茶及投放。正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻撮取。至于投放顺序，张源《茶经》说：“投茶有序，无失其宜。先茶后汤曰下投；汤半下茶，复以汤满曰中投；先汤后茶约上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。”现在，人们习惯先放茶后冲水。
3、冲沏。冲沏时有“高冲低行”的说法，古人称之为“鲸波乍起”。手法是：水壶对准茶壶低泡，随即抬高，从高处冲下，使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动，使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7～8分满时，迅速放低壶位，减慢冲泡速度，既可避免声响，也可避免茶汤起泡末。
4、冲泡时间的长短，因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以四分钟为佳，沸水冲泡只需两分钟。条索状茶类要较高的水温和较长的时间，以使条索充分展开，而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温，时间也相对短一些。
5、茶叶冲沏的次数也因茶类的不同而异，一般茶叶通常冲泡2～3次，而武夷岩茶，七泡后仍会有余香。
3. 泡茶下投法不同有区别吗?
绿茶泡开后沉下去好。
不同的茶叶，性质不同比如龙井茶，因为是扁的，所以容易漂在水面上。所以一般采用下投法冲泡（先放茶叶后放水），这样就不易漂在上面了。
碧螺春做的比较细紧，采用上投式冲泡（先加水，最后放茶叶）茶叶一下子就沉下去了。要比较好坏，只有在同种茶叶，同样的方式去对比才可以。一般来讲，茶叶轻的为次、重的为佳，我们叫身骨重，结实，内含物质丰富。
以龙井为例，都采用上投法来比，先沉的相对要好，久久不沉的要次一点。另外，我们以轻重来判断好坏时还有种方式。就是看容积比。同等重量，比体积；体积越小越好。同等体积，比重量；重量越重越好。
审评茶叶的优劣,目前仍然以感观为主,理化检验为辅.感观审评鉴定法,是以人的视,嗅,触觉等感官,视其外形,叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,综合提出审评意见.理发审评鉴定法,是以各种仪器测定茶叶内含的水分,灰分,茶末比例和紧压茶的含梗量.在审评中起到一定的辅助作用.
4. 泡茶上投法和下投法是什么意思
在一般茶艺中，投茶共有三种方法，分别是上_法、中投法和下投法。日常生活中，我们一般都 是先放茶叶再注水，此方法即为下投法，下投法较为常用。上投法：先在杯中注入约七分满的水，再投茶。中投法：在杯中注入约1/2的沸水，再投茶，称中投法。下投法：先将茶叶投入杯中，再注水，称为下投法。洞庭碧螺春、都匀毛尖等干茶身骨重实， 条索较为紧结，且芽叶细嫩，适合用上投法。黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等干茶条 形松展，不宜沉入底，可用中投或下投法。青茶、黑茶、红茶等干茶重实，条索紧结， 且遇水不易泡开则适合用下投法。
5. 茶叶下投法
1、上投法是泡茶时先注满水后再放入茶叶。 2、中投法是泡茶时水注入三分之一后再放茶叶放，泡一段时间后再注满水； 3、出自明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。
6. 投法冲泡的茶
绿茶是不发酵茶叶，保持了茶叶天然颜色。绿茶以汤色清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态闻名。冲泡绿茶时，宜使用透明度高的玻璃杯。这样才可以欣赏到茶叶在水中舒展的状态。除了玻璃杯，白瓷茶杯也是不错的选择，也能映衬出茶汤的青翠明亮。绿茶由于发酵度低，冲泡水温不宜过高，适宜冲泡绿茶的水温是85°C。绿茶的冲泡方法分为上投法，中投法和下投法。上投法：就是一次性向杯中倒入足够量的热水，待水温度适宜时，再放入茶叶。中投法：先往茶杯里放入茶叶，再倒入热水，稍加摇动，让茶叶与热水接触，然后继续倒入热水。下投法：先向茶杯中放入茶叶，然后向杯中，一次性倒入足够热水。绿茶一般都是以下投法冲泡较为常见，绿茶以三次冲泡为佳。冲泡好的绿茶应该尽快喝干，浸泡久了会影响口感的。
白茶属于轻发酵茶叶，分为白芽茶和白叶茶。白茶冲泡较自由，可选茶具较多。如玻璃杯，盖碗，茶壶等。白茶冲泡水温在85°C-90°C之间，白茶冲泡方法有：杯泡法，盖碗法，壶泡法，大壶法，煮饮法。煮饮法是利用铁壶，放入适量清水，再投入白茶茶叶，小火煮几分钟，倒出茶汤后品饮。煮饮法适合有一定年份的白茶，这样才会比较有味道。
黄茶也是轻度发酵茶叶，分为黄芽茶，黄大茶和黄小茶等。冲泡黄茶的茶具选用和其它茶种相似，可以选择玻璃杯或者茶碗进行冲泡。选择玻璃杯冲泡更适合欣赏茶叶在冲泡过程中的景观。选择茶碗对冲泡工艺更讲究，更适用于品尝茶汤的滋味。冲泡黄茶水温控制在85°C-90°C之间，让茶叶更好溶于水中。
乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶叶。是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。乌龙茶的冲泡较为讲究，采用的茶具有别于其它茶种。泡乌龙茶的茶器具有：茶壶，茶杯，茶海，茶荷，茶匙，水盂等。乌龙茶对冲泡水温要求很高。茶叶的水分为三沸，其中二沸的水，茶叶浸出率高，茶味浓，香气高，适合乌龙茶，更能品饮出茶汤韵味。由于乌龙茶叶片比较粗大，如（永春佛手茶），所以投茶量应该控制在7-8克，可以使用陶瓷盖碗冲泡，水温控制在90°C。乌龙茶冲泡方法分为沸水冲泡法和冷水冲泡法（即冷泡茶），不同冲泡方法，获得的口感不一样。
红茶属于全发酵茶叶，干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。品饮红茶适合用白色瓷杯或者瓷壶冲泡。红茶需要用沸水冲泡的，红茶冲泡水温在95°C-100°C.水温太高不利于及时散热，容易将茶汤闷得发黄而苦涩。冲泡红茶时，使用的茶具不同，可将红茶分为杯饮法和壶饮法
黑茶属于后发酵茶叶，也被称为紧压茶。黑茶一般选用陶瓷杯，紫砂壶进行冲泡，也可陶壶煮法。黑茶的茶叶较老，在水温方面，要使用100°C的沸水进行冲泡，才能保证黑茶出汤后的茶汤品质。冲泡方法有：煮饮法，杯泡法，盖碗法。在冲泡过程中，可以比其它茶叶闷泡时间较长一点，每次大约2-3分钟后品饮，才可真正体会黑茶口感。
不同茶类的茶叶，发酵工艺不同，茶叶的老嫩程度不一样。茶叶冲泡所使用的器具也不一样，冲泡的水温也不尽相同。所以冲泡一款茶叶，除了选择优质的水质，还有茶具的选择，冲泡的水温，以及浸泡时间都很关键。喜欢喝茶的朋友，可以试试，看看是不是使用不同手法冲泡出茶叶的口味不同。
7. 泡茶方法上投法
各有各的好分上、中、下三种投入法上：先放水再放茶 水温要85度中：先放茶倒三分之一的水等待1分钟之后用360度回旋把水到满 水温要90度下：先放茶在360度回旋直接把水到满 水温要95度绿茶:属茶头较细嫩的茶叶要用上投法,先注水,80度左右, 再放茶叶,这样不会烫坏细嫩的茶芽.(如碧螺春) 其余的叶片较大些的可用中投法,烫过杯后,放入3克 左右茶叶,加入1/3的水轻摇,待茶叶略展时用水高冲 即可.水温应控制在85度左右.(如龙井,毛峰等都可) 乌龙茶(闽南观音,闽北岩茶,台湾冻顶,广东单枞)都可用中 投法泡茶,但水温都要为100度沸水.但这只是办公室简 易泡法,若想好喝还是要用专门的器皿来冲泡的..
8. 泡茶的下投法
日常冲泡茶叶时，茶汤变得浑浊是很正常的现象。但感到疑惑的是，为什么有的人冲泡出来的茶汤却清澈明亮，而自己泡出来茶的却是另一个样子，很是不解！
引起茶汤浑浊的几个原因
1. 品种因素
有些茶本身就茶毫丰富，比如黄山毛峰、白毫银针、级别高的龙井等，多以较嫩茶叶为原料的绿茶、白茶为主。而这些毫毛是鉴别好茶的标准之一，冲泡时，毫毛多而茶汤变浑，这是很好的情况。
还有一种特殊情况，例如红茶容易出现"冷后浑"现象，茶叶中含有茶黄素，茶红素和咖啡碱，当温度低下时，三种物质会缔结在一起，随着温度的越来越低，缔结物会越来越多，也会出现浑浊现象。但无法决定红茶是否优质，我们也不用在意这个现象。
2. 制作工艺有瑕疵
同个原料的茶，经过不同水平的制茶师制作，出来的滋味是不同的。而茶叶的制作工艺也是会影响到茶汤的清澈度。
比如茶叶的杀青环节，如果杀青功夫不到位，茶叶自然会含水量过高，导致茶汤浑浊。再比如，茶叶的揉捻手法不对，力度过大，或者时间过长，会导致茶叶过度破碎，所以会让茶汤变得浑浊。
3. 卫生问题
茶汤浑浊，原因也可能是卫生问题。如果混进了泥土、灰尘等杂质，或者是包装材料的污染，都会导致茶汤变得浑浊。卫生问题导致的浑浊，概率很低，但也不能排除在外。
4. 冲泡手法不当
估计有人会这么认为，泡茶，不就是投茶，注水就行了吗？事实上，冲泡茶叶的手法如果不对，也会导致茶汤浑浊的。
泡茶时，注水比较急比较粗，直接冲在了茶叶上，导致茶叶翻滚，或者用煮茶法反复煮茶时，会让茶叶中比较小的物质混杂于茶汤中，茶汤当然会变得浑浊了。
如果茶叶本身没有质量问题，掌握一种冲泡方法即可，那就是压低壶嘴，沿着杯壁缓慢注水，减少了对茶叶的直接冲击，这样跑出来的茶汤会清澈明亮，美观！
5. 水质原因
最后一定，如果茶叶本身没有问题，冲泡手法也正确，那应该和水质有关系。
一般来说，硬水泡茶不如软水清澈，因为硬水中的钙、镁、铁等金属离子含量高，它们会和茶多酚类物质产生反应，导致茶汤出现浑浊现象。
9. 泡茶上投法中投法下投法
用玻璃杯泡茶，根据冲水和投茶的先后，可分为上投、中投、下投三种方法。
先倒水再放茶叶
，称为【上投法】，让茶叶缓缓的落入热水里，可以避免茶汤浑浊。通常茶毫多的细嫩绿茶、红茶，如信阳毛尖、碧螺春、祁门毛峰、特级川红等可以用这种方法来泡。另外，采用上投法有一个前提，就是要比较紧结、密度较大的茶叶，不然沉不下去，不是吗。--------------------------------------------------------分割线------------------------------------------------------------------先放茶叶再倒水
，称为【下投法】，在冲水的时候茶叶可以跟随水流翻滚，干茶和热水接触迅速彻底，可以让茶汤的滋味均匀。身骨较轻的龙井常采用此泡法。 PS:除此还有介于二者之间的【中投法】，就是先倒一些热水在杯中，放茶叶，再加水。
10. 泡茶下投法是什么意思
绿茶的3种方式。
1、上投法
方法：先在杯中注水至7分满，再将投茶，轻轻摇晃。
适合：上投法适合身骨重实、多芽毫、持嫩度高的茶叶，如碧螺春、都匀毛尖。
水温：这类茶鲜嫩，冲泡时宜使用75-85℃的水温来进行冲泡。
2、中投法
方法：先在杯中注水3分满，然后投茶，轻轻摇晃，等茶浸润开，然后再沿杯壁注水至7分满。
适合：中投法适合持嫩度适中，一芽一叶、一芽两叶，或者茶形为扁平、紧结的绿茶，比如西湖龙井、安吉白茶。
水温：这类绿茶，大概使用85-90℃水温冲泡，这其实是两次分段泡茶法，在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端。
3、下投法
方法：先将茶叶投入杯中，然后沿杯壁注水至7分满，轻轻摇晃，等待茶叶舒展。
适合：下投法适合粗壮扁平，一芽两叶或片状等持嫩度低的绿茶，如太平猴魁、六安瓜片。
水温：下投法水温大概90-95℃，这样的泡法能让茶味更加饱满。
好了，绿茶的冲泡方法就是这3种啦，你学会了吗？