常见茶叶种类的介绍 茶的名称千奇百有，乌龙茶、包种茶、铁观音茶、红茶及绿茶等等。茶叶会有分成这麼多种，并非因为茶种品种的关系，而是基於你要喝什麼样的茶，来决定你要什麼样的叶来制作；也就是所谓适制关系。它不是像其他农作物，例如杨桃树上长的果实采下来的就叫杨桃，也就是说绿茶并非由叫做绿茶茶树的叶子来制作。举例来说，茶种叫青心乌龙的茶树采摘下来的叶子，做成乌龙茶和包种茶其品质特别好，反之若作成绿茶或红茶其品质就略逊；绿茶最好用茶种叫青心大冇的茶树叶来制作，而红茶最好用大叶阿萨姆种茶树叶来制作。其他例如铁观音茶就用茶种名叫铁观音或硬枝红心的茶树叶来制作，椪风茶就用茶种叫青心大冇的茶树叶来制作。 茶叶的种类1: 青心乌龙 青心乌龙或称「种仔」、「软枝乌龙」等别名，其树状矮小属於开张型，枝叶密生树性较弱，容易产生枝枯病害。因种植地区不同，品质有所改变，阳光充足的平地，叶形较细，纤维化程度较快；高海拔的山区茶树叶肉较厚，不容易纤维化，叶色浓绿且色富光泽。青心乌龙适合制作乌龙茶与包种茶。 茶叶的种类2: 铁观音 铁观音茶树树状较大，枝干稍粗硬，叶面展开呈现椭圆形，叶部厚实且光泽；叶中以下呈波状隆起，幼芽带点红色。此样茶种制作出来的铁观音茶才是正港铁观音茶，才能有所谓的「观音韵」。 茶叶的种类3: 青心大冇 青心大冇俗称为青心仔、大冇等，树身中等，枝叶向外横张且茂密，叶长椭圆形，叶片中央部最阔，叶厚稍硬呈现暗绿色。因其树性强势，不易染枝枯病害，茶叶产量大且易於管理，但茶叶的制作过程若控制不当，易生苦味及菁味。青心大冇之珍贵在於它受「小绿叶蝉」叮咬後，会产生令人著迷的特殊气息，是制作东方美人茶（椪风茶）最佳的茶种。 茶叶的种类4: 金萱 金萱别名台茶十二号，俗称「二七仔」，树身属横张型，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿带有光泽，幼芽绿中带紫密生茸毛。金萱茶树所制成的乌龙茶与包种茶具有特殊奶香。 茶叶的种类5: 红玉 红玉别名台茶18号，是缅甸大叶种与台湾野生山茶两者的婚生子，历经育种试验所50馀年所选育出适合制成优良红茶的品种。於民国八十八年六月，经前台湾省政府农林厅审查通过，正式登记命名为『红茶18号』，且於92年茶业改良场百周年庆中公开票选，命别名为『红玉』。『红玉』属大叶种茶树品种，品饮时可感受到源自於台湾野生山茶所具有的天然内桂香及淡雅的薄荷香，此种特殊的香气，在众多的世界知名红茶中属於极为独特之品种，又被红茶专家评为台湾特有的『台湾香』。 茶叶的种类6: 翠玉 翠玉别名台茶十二号，俗称「二九仔」，树身稍微直立，叶片绿色呈椭圆形，幼芽带紫。标高一千公尺的地区不适合翠玉茶种种植，因其嫩梗含水量较高，叶肉过厚，茶叶的制作过程中制成品质好的茶叶机率较低，因此茶叶的制造过程会影响翠玉的品质。 茶叶的种类7: 四季春 四季春俗称「四季仔」，是最近几年才兴起的新品种。它是木栅茶农名叫「大头辉」的茶园裏所发现的早芽种，其他茶种尚未萌芽时，它就已经可以采收第一次，而且早春及晚冬都能收成，生生不息一年内可作多次收成，於是将它命名为「四季春」。
台湾乌龙茶主要有文山包种茶、冻顶乌龙茶和白毫乌龙茶等。其中保重茶是台湾乌龙茶产品中数量最多的，以文山包种为代表，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色. 台湾乌龙茶品种源自福建。据记载，清咸丰五年，一位叫林凤池的台湾人到福建应试举人，中举后，带了36棵乌龙茶苗回台湾，分别种在了南投县鹿骨乡粗坑自己屋旁、小半天南坪山以及冻顶山等三处。后在冻顶山茶园试种成功并传播，取名冻顶乌龙。其制茶技术，初期沿用福建武夷岩茶的半发酵制法，经过百余年来的改良，现在已自成体系。 在清光绪年间，木栅人张尔妙、张尔乾兄弟俩将祖籍安溪的铁观音茶苗引入台湾，在台湾木栅区樟湖山种植成功。从此，木栅铁观音声名远扬，成为台湾铁观音的主要产区。