黑茶的特征与特殊工艺？

黑茶的特征和特殊工艺主要体现于杀青发酵和加工发酵。

杀青发酵即鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

加工发酵即黑毛茶在压成砖茶前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右。因为微生物参与，黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。