普洱茶在存放的过程,当中会形成自然转换所以会分泌出一些茶油,这是它自然转换发酵的过程中出现的正常现象,所以不用去管他,如果你实在觉得出油之后导致棉纸太丑,你可以换一张棉纸把它包起来。
另外普洱茶生、熟茶内含的挥发油成分大致相同,唯熟茶中芳甲氧基类化合物普遍高于生茶,而芳甲氧基类化合物在其他茶类中并未检出,初步确定其为普洱茶挥发性的特徵成分, 推测其为普洱茶后发酵工艺所产生。
茶油,很多人认为这是茶叶细胞中的油脂渗出。就连部分关于“茶油”的科普文章都持同样观点,认为:“普洱茶属于大叶种茶,内含物质比较丰富,植物油脂都存在茶叶细胞中”。
这种说法明确指出普洱茶包装棉纸上的“茶油”就是“油脂”。
其实,经研究发现, 普洱茶包装棉纸的“茶油”根本不是“油脂”。
我们知道,植物的细胞是由细胞壁、细胞膜、叶绿体、细胞核、液泡、细胞质组成,而 植物的营养物质主要是储存在液泡和细胞质中的。
而普洱茶的化学成分中的六大主要物质是“多酚类物质、含氮化合物、糖类物质、芳香类物质、水浸出物和生理活性成分”,这些物质 多数源于茶树叶肉细胞的液泡和细胞质之中。
这些成分中,是没有油脂的存在。
植物叶肉细胞虽然可以通过光合作用产生脂肪,但不储存在叶肉细胞中,而是运输和储存至植物的果实和种子中。
所以,植物的叶片中不含脂肪,也就是我们平时所说的“油”。
普洱茶的原料是茶树的叶片,本身不含脂肪, 制作过程中也没有与其他物质发生化学反应形成脂肪。
整个茶饼中不含脂肪,也就不可能渗出“油脂”。
故而,包装棉纸上的“茶油”不是“油脂”。
普洱包装棉纸上的“茶油”与可食用的普洱茶油有根本性区别,普洱茶油是以普洱茶果为原料制成的,其主要成分为脂肪,而包装棉纸上的“茶油”则不是脂肪。
那么,普洱茶包装棉纸上的“茶油”是什么呢?为什么它那么像油渍?
前文提到,普洱茶主要有六大主要物质构成,这些物质含量十分丰富,稍微进行物理性挤压或天气干湿变化,它们就会从茶叶中渗出。
这些物质渗到包装棉纸上,随时间推移发生陈化。茶黄素、茶红素、总量降低,而茶褐素增加,使“茶油”颜色变深;果胶分解为可溶性水化果胶, 使“茶油”有了如油般丝滑的触感。
所以,包装棉纸上的“茶油”的外观和触感与油脂接近。
因为根据一定的湿度和热度所反映出来的效果有道,就会出现茶油,没有达到一定的温度和发孝的,就不能出茶油?
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茶油的四个等级
1、毛茶油(又称“土茶油”)
毛茶油,又叫土茶油,是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油,这种油的特点是:具有独特的茶籽油清香—“青”味。但因其中含有不利于身体健康的杂质易变质等原因,故毛茶油(土茶油)不宜直接食用,食用时一定要选购精制茶油。2004年5月1日起,国家卫生防疫及质检部门明文规定未经精炼的各种食用油禁止上市销售。
2、二级精炼茶油
二级精炼茶油是指毛油经过过滤去杂,水化脱胶处理,去掉了油脂中的机械杂质、磷脂、蛋白质以及其它水溶性杂质;用现代浸出技术制取的毛油,还必须经过脱酸处理,去掉油脂中的部份游离脂肪酸,按照国家有关的质量标准,二级油的游离脂肪酸含量应该在2%以下,色泽也要比土茶油浅一些,但茶籽油仍保留浓厚的茶籽油风味,由于烟点比较低,烹调时仍然有较大的烟雾,不过比土茶油要少。
3、一级精制茶油
精制茶油是毛油经过现代独特生产工艺脱杂、脱胶、脱酸、脱色、脱水、脱臭处理生产出来的档次较高的油脂。这种油脂的特点是色泽比较浅,游离脂肪酸的含量比较低,按照国家的质量标准,游离脂肪酸的含理不得超过0.5%。由于精炼过程中的脱臭工序采用了高温高真空条件处理,使得茶籽油的气味损失较大,故我们在市场上买到的精制茶油除在炒菜时闻到茶油的清香外,平常几乎闻不到茶油天然的气味。
4、医药注射级茶油
由山茶果子压榨而得,按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净(无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值)的油品。专供医药注射用。
18类人吃茶油好处多
一、孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳,而且对胎儿的正常发育十分有益。
二、婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化,对促进骨髂等身体发育很有帮助。
三、老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老,对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。
四、茶油又能抗紫外光,防止晒斑及去皱纹。云南是著名的产茶区,当地的女士常用茶油作梳头、搽面及用茶籽洗头。所以,虽地处高原,紫外光强烈的地区,很奇怪,当地的妇女皮肤却能保持雪白娇嫩,而邻近的西藏妇女的皮肤却粗糙不堪。
五、用一毫升桃仁油( Peach Kernel),十滴山茶油(Ti-tree),五滴薰衣草油(Lavender),混和后搽面部,对暗疮有显著疗效。因山茶有杀菌及增强免疫作用。而薰衣草又有消炎及收缩孔作用。此外,对黄褐斑、晒斑,都很有效果。
六、茶籽杀虫效果很好,可以治癣疥。可作洗发剂及护发素使用。茶油能抗菌、抗病毒及杀微菌。能防止头癣、脱发、皮屑(Dandruff)及止痒。
七、茶油也可直接搽用以防治蚊虫叮咬,有很好的止痒效果,浓的茶油可以去除疣(Virus)。
八、茶与桉混合使用,可以治疗感冒及咽喉『卡他』症(Catarrh),顺气除痰。
九、在我国传统的中药方中常以茶油调制各种药膏、药丸。
推荐食谱:
茶油拌面:空腹食用,可调理胃肠、腹泻、绞肠痧。
茶油煎荷包蛋:每日食用一个,可保护喉咙、预防中风和高血压。
茶油炒红菜:经常食用,可预防糖尿病,妇女产前后抽痉、产后肚皮松纹。
茶油拌生鸡蛋:茶油一汤匙拌鸡蛋生吃,可止咳及润嗓。
茶油煎鸡蛋加前草或丁骑子:前法可调理无水气的肾脏不适,后者可调理有水气肾脏不适。
茶油炒杜仲及腰花:可滋阴补血、益胫骨、补肝肾、降血压、妇女产后坐月子食用,可防日后腰酸背痛。
茶油加姜丝炒肉:可清肝润肺、消红煺肿。
推荐外用:
轻敷茶油于肚脐,可消腹部涨气。长枝竹叶烧灰拌茶油敷患处。
如有臭头、疥太藓、火烫伤等可一试。
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