能,用普通的柴火烟熏肉,因为火大,温度很难掌控,出来的腊肉不仅颜色不好看,口感也不好。油茶壳即油茶树种子的果壳,占整个油茶果实质量的60%以上,其组成成分含有纤维素、半纤维素、木质素和单宁等类物质,用这种材料燃烧温度稳定,而且还有淡淡的茶香。利用油茶壳烘熏腊肉,是一种因地制宜的创新。
油茶壳熏腊肉的方法
1.五花肉,经腌制后,挂通风处5-7天风干。
2.备好烘烤盆、烧烤架(铁丝网),熏肉前需要准备好火盆,一般的铁锅大小就可以了,主要用来堆放柴火,烧烤架用来搭着猪肉不掉到火盆里,也可以在猪肉上面再铺上茶叶之类的东西,以便让熏出的烟留在肉类的时间更长一些。
3.新鲜木屑、油茶壳,熏烤的燃料可以用新鲜的木屑、油茶壳,一般先将油茶壳放在最里面,烧起来后,再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上,采用油茶壳熏制,独有的茶树清香会融入猪肉中。
4.隔一段时间查看,一般隔几个小时查看一下盆火,然后翻看一下熏肉,以便了解熏制的进度,当然,如果盆火快烧尽了,那么需要及时添加,以防失火。
5.注意烟火,盆火中的烟,可以不是很多,但一定要有,这时只要猪肉上面有密封的茶叶,那么随着时间的熏制,一般很快就会熏好的。
6.适当增减,熏好的腊肉,可以适当拿出来,然后将新的猪肉搭在烧烤架上,这样继续熏制,一般一天就能熏出可以的腊肉来
姓 名:
联系电话:
留言备注:
发表评论
条评论