――【山茶油炒鸡】――
食材准备三黄鸡一只或者鸡腿两个,青红椒两个,大蒜一把,生姜一块。
鸡肉洗净去骨切块,青红椒洗净去籽切段备用。
今天炒鸡肉不需要腌制上浆,就是要把鸡肉炒到外焦里嫩,锁住水分和鲜味。
行军锅热锅凉油,放入山茶油和一块猪油炒香,把切好的姜片和蒜瓣放进去爆香,然后倒入鸡肉翻炒。
我最近炒菜特别喜欢用猪油,这样做出来的饭菜非常香,今天也算是强强联合,香上加香了。
炒鸡肉的时候不要着急,转成中小火慢慢的炒,把鸡肉的表皮炒干炒定型,有些焦黄色的时候就可以了。
怎么才叫炒干炒香,当你看到锅里基本没有水蒸气冒出来,锅底的油越来越亮,越来越清澈就好了。感觉油比较多,可以倒出来一部分。再次炒菜的时候,这绝对是上好的料油。
沿着锅边烹入一勺料酒和米醋,快速翻炒,起到去腥增香的作用。锅中加入咸盐,鸡精,酱油,蚝油,白糖调味。倒入准备好的开水没过食材,大火烧开转中小火炖煮十分钟。时间到了放入青红椒快速翻炒至断生即可出锅装盘。
做这个菜千万多留点汤,泡米饭吃味道一绝。
今天做这个炒鸡非常简单,最关键在于食用油的选择,山茶油不仅仅是味道香,而且它当中含有的单不饱和脂肪酸的量和橄榄油基本是相等的,具有保护心血管,调节血脂的作用,所以山茶油也被称作“东方橄榄油”。便宜有好货这件事可以在这个油上体现。
需要注意一点,山茶油和橄榄油一样,并不适合用在高温长时间的烹制做法当中。
我做完这个菜尝了一下,感觉比以往做的炒鸡都要好吃。同时建议大家不要一直吃一种食用油,这一段时间吃点儿葵花籽油,过一段时间就换成花生油,玉米油,菜籽油等等品种,这样更有利于营养的丰富性,多样性和吸收。
茶树是宝,经加工后,不仅可作烹调油,还有很多好处,《农息居饮食谱》中记载茶油可润燥、清热和利头目;《农政全书》中有茶油可疗痔疮、退湿热的记录;《纲目拾遗》说,茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。
在中国民间产茶油的地方,产妇坐月子时,还会喝用茶油煮的鲫鱼汤。另外,茶油对头发也可以起到很好的养护作用。
《随之居饮食谱》这样说茶油,“茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌。”显然,我们的老祖宗早把茶油视为延年益寿和养颜美容的佳品。现在,很多高级化妆品也强调有茶油成分,以表示化妆品的天然性和独特功效。
不少人受到掉发、分叉、头发干燥、白头发或头皮屑困扰,不妨试试天然制品茶油--涂用茶油、用茶油护发。洗头时,可在温水里加一点茶油。另外,也可以用茶油彻底按摩头部,使头发和头皮吸收养分,促进头皮血液循环和新陈代谢,达到防止脱发的效果。市场上有售的利多山茶油,就对护发、防脱发有一定功效。
茶油的分子结构很细,甚至比橄榄油还要细,这和我们日常的食用油不同,所以,使用时不用担心副作用、有油腻。
据中医论述,长期食用茶油,能降低人体血清中的胆固醇,对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病有明显疗效。同时,具有养颜护肤等功效,消化吸收率达99%以上,特别是对产妇后复原能起到良好的保健作用,是油中之王。
茶油色清味香,油酸含量高,易为人体消化吸收,且食用茶油有益人体健康,加之茶油经久耐藏,不易酸败,故又是好的储备物质。因此,茶油在食用中占有重要地位,在工业、医药、美容等多方面有多种用途。
用茶油煎炸食品,颜色鲜黄,味香可口,是烹饪食品、加工罐头、制作人造奶油的最好油料。茶油除有预防高血压、心脑血管系统的功效外,还有清热化湿、杀虫解毒的作用,每次服生茶油50-100ml,能清胃润肠,可治疗气腹痛等。
茶油是食用油中品质极佳的上等植物油,不含胆固醇、黄曲霉素,不含任何防腐剂和人工调味剂,脂肪酸组成合理,不饱和脂肪酸含量达90%以上,油酸含量超过80%,极易被人体吸收,对人体心脑血管、消化、生殖、神经内分泌、免疫系统都有很好的促进作用。长期食用,能降低人体血清中的胆固醇降低血浆纤维蛋白、血脂。对高血压、肥胖症等有明显改善作用。
茶油是一种极好的食用油,它是一种高分子化学物,其主要成份是油酸和亚油酸为主的不饱和和脂肪酸,其含量达90%以上。茶油是炎黄色澄清透明油状液体,茶油对人体没有危害作用,食用后容易被人体消化吸收,同时又能促进脂溶性维生素的吸收,故而油质好。茶油中不含胆固醇,食用后不会使人体血清中胆固醇增加,不引起血管硬化和血压增高,茶油耐储藏,不易酸败,不含致癌物质-黄曲霉素,因而可预防癌症。
茶油能清肠胃的吸收功能,可以平衡脑垂体功能,提供生育酚,促进内分泌激素分泌,对神经塞弱、神经功能下降、老年疾病-老年痴呆症有很好的改善作用。
市面上早已出现了茶籽调和油,即茶油与各种食用油调和在一起,是可以跟其他食用油一起混合食用的。但,最好别买,因为你跟本不知道茶籽油到底占多大比例,还是自己调和比较好。
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