商店的茶油和作坊里的茶油质量有什么区别？

你可能是想问，正规厂家生产的茶油与小作坊生产的茶油的禅薯洞区别，对吧？

一、小作坊生产的茶油未进行精细过滤，油中含有大量水份与杂质，水份手唯影响保质期，杂质在架梁过程中会起烟，引起病变；而正规厂家则进行脱水与除杂，烟的烟点能达220度以上，更健康贺枯与安全。

二、小作者生产的茶油没进行脱色与脱臭，有一生涩的味道，颜色浑浊。而正规厂家生活的茶油味道不明显，颜色呈淡黄色。

山茶油是从油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶树远离城市“三废”污染，故从其种子提取的油脂是名符其实的“绿色”食用油。然而，用石磙或铁碾压出来的毛油（土茶油）和采用低温压榨工艺精炼的山茶油有何区别呢？营养专家通过对毛油组成的分析，发现毛油（弊岁土茶油）含有许多杂质，不仅影响毛油（土茶油）的保存和毛油（土茶油）的品拦卜念质，而且影响炒菜，煎炸食品的颜色和风味，有的杂质甚至有毒性和致癌作用。

（1） 山茶油的颜色

毛油（土茶油）比精炼山茶油颜色深。由于传统饮食习惯的影响，有些人依然认为颜色深的山茶油比颜色浅的山茶油纯度高、品质好，习惯上称“初榨油”、“正宗茶油”。其实，好的茶油呈淡黄色，澄清透明，且散发茶油香味。毛油（土茶油）颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色，而且棉酚有毒，对人体会造成伤害。但经过脱色、脱臭工艺精炼的山茶油不含色素，避免了色素对人体的损害。

（2） 山茶油的酸败

山茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。而山茶油的酸败程度，不仅标志油脂的精炼程度、产品品质，而且食用后关系到人体的健康。毛油（土茶油）中悬浮杂质、较多水份的存在，有利于微生物活动，加速油脂水解酸败，而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。不论是水解酸败或氧化酸改，使用酸败的毛油（土茶油），不仅影响食品的颜色和风味，而且危害人体的健康而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的山茶油不含引起油脂酸败的杂质。

（3） 山茶油的烟味

我们在用毛油（土茶油）炒菜时，会发现加热的毛油（土茶油）发烟，有时产生呛人的气味。营养学家通过对毛油中杂质的检测分析，发现毛油（土茶油）中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，风吹草动时，也促进油脂酸败；游离脂肪酸不仅影响油的风味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂发烟点越低；通过脱臭这一精炼工序，在高温高真空的条件下，低碳链的物质能够全部除去，使油脂的发烟点在215℃以上。

（3）山茶油的认可

2004年5月1日起，国家卫生防疫及质检部门明文规定未经精炼的各种食用油简困禁止上市销售。而精炼山茶油是由实行IS9001-2000质量管理体系的获得国家管理部门认可的正规企业生产，水分、酸度等各项指标均符合国家标准。

第一道物理压榨的山茶油，才能称得上油中“黄金”。经过现代技术精炼过的山茶油，里面的大多有益成分都已流失，华南农业大学吴雪辉所著{茶油加工与综合利用技术}一书中说到“一般情况下食用油精炼过程中的油脂耗为2%~5%，茶油与其它大宗油料不同，不应采用过度精炼。研究表明，过度精炼茶油中所含的维生素E、植物甾醇、角鲨烯等活性物质成分分别损失70%、50%、80%以上，大幅降低了茶油的营养价值。茶油生产中应避免过度精炼，已成为我国研究茶油生产的专家、学者的共识”。

茶油的珍贵在于一年只结一次果，过早采收茶油果，会降低是实的出油率，过晚的采收，则会因为果实裂开，掉籽而减少产量，所以要掌握恰到好处采收时间很不容易。

油茶果必须依赖人工采摘，在我们农村山高人老的情况下，在收获的季节，很难雇得到人来干活，唯有在外打工的态喊年轻人到油茶果收获时，都赶回老家帮忙干活。油茶果采摘时要非常的小心，不能连技掰下，因为茶果成熟时，茶芽及花芽也已出来了，这样会影响到下一年的收成。高纯

采摘回来的茶果，要连续在太阳下暴晒，直至茶果外壳全部裂开，在晒的过程中还要翻动茶果，这样茶果受热均匀，人工挑壳时更加容易。晒茶籽是件很辛苦的事情，最怕淋到雨，晒干的茶籽淋到雨就会受潮，导到果仁膨胀，无法榨油，原料也就会因此而浪费掉。

挑选好的茶仁，因为农村没有什么可以烘焙的机器，就要完全依赖太阳将茶仁晒干，农村人一辈子都和山茶油果打交道，知道要几天能晒干，这种天然的做法，相信在现在社会上已很少见了。

我们农村榨油，方法也只有一个，就是用螺旋压榨法榨出第一道被榨油，也就是和以前的古法压榨差不了多少，但现在不用人手去压榨油房，改成了机器旋转。但压碎让山茶仁变粉的带是用水带动的水车。但现在榨油比以前过滤做得更好了，将榨出的油经过沉淀及过滤、去除杂质所得即为“鲜榨山茶油”无溶剂残留问题，也没有对人体有害的反式脂肪酸，并且保留了更多的天然营养。

为什么我们的山茶油叫第一道？因为现在很多批量生的厂家，回收到第一道压榨的山茶油油饼，再用化学浸泡的方法再次提取，因为茶饼中确实是残留有5%左右的山茶油，没有榨取干净的，但这样的方法提取的山茶油，曾经检测出苯含量大超标的情况，就是因为化学溶剂残留的原因，苯是人体致癌的第一杀手。

不是不相信科学，也不是不相信国家标准，但我更相信我们世世代代用人身试验出来的真理，山茶油我只相信第一道物理压榨的。奥格丽婴儿护肤山茶油，原油只取第一道物理压榨的帆念野山茶油，为了我们祖国的未来，为了我们祖国的花朵，我们会格守自己的信念，格守第一道物理压榨山茶油