冲泡一杯单丛，茶具选择可以是朱泥小壶和白瓷杯。小壶有利于聚香，再加上朱泥的密闭性较好，可以展现出单丛茶的高香特点。用薄胎圆润的白瓷杯来盛单丛茶，既不会因胎质过厚，降低茶汤温度影响口感，也可以看到赏心悦目的汤色。
喝单丛的第一步是用沸水洗壶，为壶体加温，所谓“温壶”。这样投茶的时候就可以闻到浓郁的干茶香了。
准备8克左右的单丛茶，投到壶中大约7分满。当然，不是用朱泥壶冲泡，用盖碗来冲泡也是同理。
第一冲是洗茶，让茶本身的温度起来，味道出来。
洗茶的茶汤也会用来洗茶杯。用茶汤洗过的白瓷小杯，都可以闻到一股幽幽的花香。
接下来才是凤凰单丛的真滋味。冲泡过程中比较重要的一点，就是每一冲的水都必须沸腾。
水沸后才冲入盖碗或茶壶，水量跟着茶叶量，刚刚好盈过茶面即可。
冲泡单丛的特点，就是“快”。
这其实是工夫茶泡法里面讲究的“干脆利落”，从洗茶、注水、出汤，要一气呵成。
每一次倒茶都要沥干，不留茶汤在盖碗或茶壶中。
凤凰单丛有十大香型，你喜欢喝哪款呢？
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凤凰单丛香气你最爱哪种？这个问题想阐述清楚真不容易，因为“凤凰单丛”的香，怎一个“多”字能表述清楚，何况他后台还有一个“茶道大咖”——潮汕功夫，鼎力支持。
所以，喝懂他，爱上他，我想不仅仅是因为他的“香”那么简单。
作为一个爱茶人，我发表一点点自己的小小心法，但最终每个人走过的路不一样，喝过的茶也不一样，“茶心”也会差别很大。
说正题吧，“茶”在我眼里就是一个最忠实最真实的朋友，我想对一个“人”的爱，得从他小时候开始认识，再看看他的生长环境，成长过程中的教育最起码知根知底，才能知道喜欢与否。
凤凰单丛在宋朝的时候，是从福建迁移到广东的种，所以到现在广东最老的那一棵树叫做“宋种”。
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没想到来到广东，把香气，发挥到了极致，出现了各种各样的名字种类，一般刚接触他们除了“晕”，不会有第二种感受。
好了，我们来看看“他们”有那些吧。
他是四大乌龙茶之一
凤凰单丛，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。终年云雾弥漫，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，这是他内在芬芳物质形成的自然条件。
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当然，还要完备的制茶工艺，才能让“凤凰”展翅。天时地利人和缺一不可。
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凤凰单丛的香型：
1.按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型。
2.还有柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系。
香型与品种
1.黄枝香型：（1）宋种1号（2）海底捞针（3）老仙翁（4）粗香黄枝香等
特点：汤色呈金黄的蜜柚色，前调有淡淡的白杏熟果香，自然幽雅；后调，转化为花香，似山间栀子花在徐徐绽放，清丽高扬。
2.芝兰香型：（1）八仙过海（2）宋种芝兰香（3）兄弟茶（4）鸭屎香（5）贡香（6）鸡笼刊等。
特点：汤色橙黄明亮，滋味醇正，“空谷幽兰”是对他最好的形容，如谦谦君子般，温润如玉，似有若无，“芝兰香”唇齿留韵，回甘力强。
3.玉兰香型：（1）金玉兰（2）字茅玉兰（3）娘仔伞等
特点：茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。
4.蜜兰香型：（1）香番薯（2）大庵蜜兰（3）狮头蜜香等
特点：汤色金黄，滋味有一种“蜂蜜”的感觉，甜醇无比，“浓蜜幽兰”。
5.杏仁香型：（1）锯剁仔（2）金鹏杏仁香（3）大乌叶等
特点：汤色橙黄明亮，滋味中带有明显“杏仁”香味，回甘明显，极其耐泡。
6.姜花香型：（1）姜花香（2）姜母香（3）通天香等
特点：汤色明亮，滋味有突出的“姜花”香，香气冲天，有一点辛辣的口感，又醇厚有力。
7.肉桂香型：（1）肉桂香（2）山茄叶肉桂香（3）七星肉桂香等
特点：干茶条形纤细，有明显“黄栀子花”香蜜味，又有肉桂的浓郁力度。沉稳中自带自然花香，优雅纯正。
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8.桂花香型：（1）群体单枞（2）乌岽桂花（3）金桂花等
特点：顾名思义，“桂花”是他的香型。远山中隐幽的芳香，随风摇动，飘进秋日的院落，唇齿留香，回甘韵味，细腻绵长。
9.夜来香型：（1）夜来香（2）李仔坪夜来香（3）夜合等
特点：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，汤色金黄明亮，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，耐冲泡。
10.茉莉花香型：（1）茉莉香（2）竹溜茉莉香等
特点：带有“茉莉”的感觉，清新的小萝莉，独立而快乐，滋味鲜爽，韵长，回甘持久。
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其他香型
1．橙花香：成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄明亮，橙花香气清高，滋味甘醇鲜爽。
2．杨梅香：条索紧结，乌褐油润，内质香气清高，持久，杨梅香显，
3．苦种单枞：条索紧结硕长，色泽黑褐油润，内质香气沉隐，汤色黄绿，滋味苦中带甘，回甘力强。
4．黄茶香：条索紧直，色泽灰褐油润，内质香气尚高，汤色金黄明亮，老枞韵味明显，味道甘醇爽口，回甘力强。
“既苦又香”是他的气质终于把凤凰单丛的主要“香味”罗列完了，这个问题真的是个很大的题目。凤凰单丛以“香”气锐长闻名世界，想把他们分清楚实属不易。
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说起我爱喝哪一款，就不得不说，十几年前第一次接触他的时候。偶尔的机会，上海的友人在大半夜来找我，说要给我喝一泡茶，我起床刚刚收拾完，门铃就响了，赶紧将朋友让进门，两人如有默契一般，丝毫没有犹豫的就去了茶桌。
来客神神秘秘的打开一个“锡罐”倒出来一泡类似“岩茶”的条索，“这是凤凰单丛，八仙”，他说。我一直有听过这个茶，但从没有喝过，“快泡吧，和岩茶那样泡”他又说。
我赶紧一系列程序，等端起喝得时候，鼻子里脑子里就只有“真香啊”三个字。赶紧喝到嘴里，“真苦”，咽下去，呼出气，“太香了”。
这就是我和他的初识，当时对“凤凰单丛”的香气不懂，具体也没搞清楚什么香，就记得他的“矛盾”，香气迷人，却苦涩难耐。
到现在，那么多香，我有时候依然会犯糊涂，但是他的质感，他的内涵，我一辈子也不 会忘。
李曙韵在书中曾经写，苦水不去香不来，苦味是香气的骨架，一如梁柱之于房舍，抽离了苦味，游离在空气中的香气将显得抽象而恍惚。
这正是我的感觉，就是那一泡“八仙”开启了我对“凤凰单丛”的认识。
生活本就是，痛并快乐着，不是吗！
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以上，我罗列了最主流的一些“香气”，后面加了这个香气对应的一些品种，还做了简单的口感评价。大家可以互相参考，互相交流，我们共同进步。