抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细都达到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奥绿品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶了。
抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。
注：碾茶是不同于煎茶的蒸青茶，主要工艺是：蒸汽杀青后直接进烘房（不可揉捻）连烘带烤，然后茎叶分离，分别二次烘干，得到的茶叶就是碾茶。
关于抹茶的资料
抹茶(Matcha)源于中国，大约在7世纪左右，日本的遣唐僧将茶带回日本。在奈良时代，日本流行团茶。日本平安中期（9世纪末）时候中国处于宋朝。日本流行起了在中国盛行的抹茶(Matcha)。那时候抹茶(Matcha)就是把精制的茶叶用茶臼捣成碎末状，喝的时候往里面加入水，用茶筅搅拌均匀后饮用。既有营养又具有品味。在13世纪时候名僧荣西大师著作了【饮茶养生记】，极力宣扬饮茶益寿延年，此举推动了抹茶(Matcha)的普及，从此抹茶(Matcha)在日本极为流行。
抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。但自明代以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。抹茶(Matcha)茶道遂告失传，传统茶磨也随之失踪，中国抹茶(Matcha)形成历史断代。相反，九世纪未(日本的平安中期)随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，却为日本人民所推崇，得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到”道“的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。它就是抹茶(Matcha)。
有绿茶的清高，也有如水般的平和；有自成一体的个性，也具有容乃大的精神。这就是抹茶(Matcha)态度。很多人喜欢抹茶(Matcha)，喜欢它如春天的绿色，喜欢它与乳酪、冰点、甜品混合在一起的丰富。