首先，在原料上，红茶是选用茶芽，而黑茶采用的原料相对粗老，是压制紧压茶的原料，所以在成品上，红茶比较细腻，而黑茶叶质粗老多茶梗，这也是我们肉眼就能区分开来的。其次，从制作工艺上来看，红茶黑茶虽然都同属全发酵茶，但是其发酵原理不同，红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应，因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主，红茶也因此得名。而黑茶的发酵时间较长，经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深，呈黑褐色，这也是黑茶名字的由来。最后，在产地上，红茶始于福建，而后发展起来的祁门红茶则产于安徽祁门，还有云南的滇红、湖南、四川、湖北、浙江等地区也有不用品种的红茶。黑茶则主要产自四川、云南、湖北、湖南等地。
黑茶为什么越陈越香呢？
对于黑茶能不能从历史的眼光去看待问题?这里排除新晋黑茶院士那些专业黑茶研究，因为我不懂这些专业知识，作为这种高精尖的研究团队就是毒蛇的毒液，中药材等等都能找出有益成分的，太专业了不在讨论之列。
作为平常的茶商茶农茶叶消费者来看待黑茶的形成和发展，我认为是大多数人认识和看待的基础。纵观中国茶叶从古至今可以分成三个阶段两种类型，三个阶段就是唐以前，唐宋时期，明清以后至今，两种类型就是内销和外贸，这些阶段和类型弄清楚了，黑茶的品质口味等级也大致弄清楚了。
唐以前，茶叶并没有普及化食用饮用，只是在一些传记书籍中有零星的记载，而且唐以前茶叶主要是以茶汤的饮食作用，并非现在的饮品为主，所以一般都是简单的介绍一下。
唐宋时期的茶叶，从宫闱走向民间，从内销走到了外贸，而且《茶经》《茶谱》等一系列的茶书典籍出现，茶学也作为一门单独的知识学科出现，唐宋时期的茶叶加工没有出现现代的茶类分工，各地总体上是大同小异，唐时期的与吐蕃东瀛突厥契丹西域以及更远的阿拉伯波斯天竺等文化经济贸易交流让茶叶走出了中国，也是最早的茶叶外贸，宋代的茶马互市和北方的边境贸易也开启了官方主导收购消费的模式。在茶叶加工上，采用的杀青压榨成模烤干，就是黑茶的雏形，至于后发酵也容易理解，受古代的加工交通储存等条件限制，位于南方的茶叶加工集中以后到销售到游牧民族往往需要大半年甚至一年以上 ，比如茯砖就是春天的茶叶集中到陕西夏天统一压制成型，再到西域就是下半年了，加上销售的时间，往往会超过一年。
明清时期是茶技大爆发的时期，主要体现在中国境内对茶叶品质口味香味的追求，从而技术改进催发了绿茶红茶青茶等出现，现在的历史名茶完善的技术大都是这段时间形成的 ，而出口外贸的茶叶尤其是边境少数民族的边销茶等低档茶叶沿用过去的简单工艺，和唐宋比起来就是数量产量增加了，砖饼的规格更统一了，由于是外销工艺也更简单了。这里需要说明一下的就是西方市场的开拓，路上茶路和海上贸易，路上茶路分两条经陕西的西线和经俄罗斯的北线 ，茶叶的种类也是都熟悉的泾渭茯茶和汉口压制的茶砖为主；海上贸易前期是广州十三行和后期的五口通商，海上贸易的茶叶种类比陆路丰富的多，绿茶红茶青茶黑茶都有。
到这里就可以分析黑茶的工艺特点和特色了，黑茶工艺是沿用唐宋工艺的简化版和规模版，从技术上来说是古老的同时也是落后的，从等级上来说是低档的和口味苦涩比较差的，所以在今天大家都讲芽级嫩度的时候，黑茶还在为老梗的作用在辩护，其实这是别有用心的人在误导，黑茶有三尖，普洱有宫廷开始的十一级，铁观音不也是靠近芽芯的叶子做的是最好的，绿茶就更不用说了，嫩度要求都有。也是因为黑茶工艺的古老落后，才有了存储陈化以后茶叶内部茶多酚等引起苦涩味道的物质分解氧化从而减轻了苦涩味的变化。这里有一个诡秘的地方，大家知道红茶的发酵是通过揉捻以后破坏茶叶的细胞壁，让茶多酚和分解酶催化酶接触引起的化学反应，而对于黑茶只是粗略的一句微生物发酵，而具体微生物的种类特点性质都很少有专业介绍的。
最后补充一点我对金花的看法，好的有益菌能散发出舒心的香味，如香菇和一些食用菌类，金花的香味我是相信的。
题主您好，很高兴回答你的问题！
黑茶越陈越香是有条件和年限的，并非如人们想象的，真的是“越久越好”，在经过若干年仓储陈化，达到其品质最高峰后，就会开始走下坡路。
黑茶的“越陈越香”需要具备一些前提条件：
首先就是优质的原料、工艺及保存，原料茶越优质，后期成为好茶的可能性必然就会越大。
黑茶毛茶初制时多采用低温杀青和低温干燥，以便让茶叶中的各种酶类物质钝化，更有利于后期转化。并且需要久藏运输的黑茶一般以紧压茶为主，既便于储存运输，也减缓了茶叶氧化速度。
黑茶的后发酵工艺，就是让各种微生物、有益霉菌参与到茶叶的陈化中，让茶多酚、咖啡碱、儿茶素、醣类等有机物质逐渐发生转化，从而改变茶叶的色泽、香气、滋味。
最后，保存的恰当与否，同样对黑茶的陈化起到非常重要的影响。不管是干仓，还是湿仓，正确的仓储必须要注意到仓储的环境温度要保持均衡，不要大幅变化，而且必须清洁干净，没有异味，还需注意自然通风，才能发挥更好效果。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！