茯茶是黑茶的一种，亦是后发酵茶。
茯茶主要产于陕西泾阳县，是采用湖南、陕南、四川等鲜叶为原料，经选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等工艺制成，因在伏天加工，故称伏茶，成品茶茶型似呈砖，因此茯茶也称“泾阳茯茶”或“泾阳砖”。
茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
茯茶特点
陕西拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化历史，茯砖茶便是陕西省在茶叶流通中重要地位的见证，是陕西茶人千百年、几十代人奋斗的结果，是陕西省传统民族手工业的骄傲，是陕西人的历史资源和财富。道通天下茯茶能在茶类中突出也是因其口感符合众人口味的结果。
陕西省关中地区以其重要的政治、经济、文化中心地位形成了得天独厚的茶叶集散地优势，造就了秦商自古以茶为主、数百年间几乎垄断茶叶贸易的局面。陕南特有的地理气候条件也造就出茯砖茶原茶独特的品质风味。
茯茶属于黑茶，是一种后发酵茶。
茯茶是边销茶之一，原本是民族地区特需商品。茯茶中的“金花”俗称冠突散囊菌，其能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢、减肥美容、养胃等功效。
随着政府的推广，茯茶被越来越多的人知道，因其独特的益生菌是其它茶中没有的也被人称为茶中之王。
喝茯茶注意事项
1、茯茶中含有大量单宁酸等酸性物质，动物肝脏、茯茶同时进食，会大大降低人体对铁元素的吸收。
2、在食用富含铁元素的食物时，不同时饮用茯茶。饭后2小时后，对食物已经完全消化吸收，此时再喝茯茶，能有效降低胆固醇。
3、茶碱利尿，而酒精转化成乙醛，但未完全分解，茶碱大量进入了肾脏，乙醛会对肾脏功能造成损害。另外，酒精对心血管刺激很大，茯茶的咖啡碱也有兴奋作用，喝茶加大脏器负荷，对心肺功能影响很大。另外，酒精还会影响茯茶中的维生素C、B12和叶酸等必需营养素的吸收。
哪些因素造就了泾阳夏季独特的茯茶生产环境?
泾阳茯茶“三不离”的传说由来已久，版本也略有不同。大致是”离不开泾阳的水、离不开泾阳的空气、离不开泾阳的土壤”，最后一条也有人说是“离不开泾阳人的技术”。其实，这三不离背后的真正原因，无非是源于泾阳独特的茯茶生产环境，这是一种非常适合金花菌生长的环境。
我们知道，金花菌作为一种微生物，自然有其适宜的生长环境，该环境主要包扩温度、湿度、含氧量等要素。
那么，是那些因素造就了泾阳如此独特的茯茶生产环境呢？我总结了如下三条，希望能帮助到你：
1、泾阳县地属暖温带大陆性季风气候，夏季炎热、温度适宜金花菌生长；冬季干燥，适合茯茶发花后的陈放曝气；
2、泾阳地处关中盆地的腹地，素有关中白菜心之说；泾阳南北皆高山、中间是洼地，这就形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境，而且容易形成局部的环境气候分隔带；
3、秦代修建的郑国渠，为后世的农业灌溉起到了很大的作用，每年春夏秋三季，泾阳农田都会经历六次左右的大面积漫灌浇地，这就导致在泾阳的地表形成了相对较大的空气湿度，而这样的湿度刚好适合金花菌的生长。
关中盆地地貌示意图
农业漫灌示意图