我该怎么说你呢？就凭你提出这个问题，你不是茶农，更不是西湖茶农，甚至是不但没有喝过西湖龙井，也许都没有见过西湖龙井。
第一个问题，1200年是杭州种植茶叶的历史，唐代陆羽的《茶经》有钱塘的灵隐天竺寺庙种茶的记载，然后龙井追溯的龙井祖师却是宋代的辩才，在龙井寺修行做茶，和苏东坡是同时代的好友。但是这些都不是龙井茶，因为炒青技术在明代中后期才出现，而龙井茶技法更是清代雍正七年（1729年），由翁隆盛茶号花三年时间，第一次做出成品并成为贡品，实打实算还不到三百年。
第二个问题，是有关于茶种的问题，龙井43是西湖龙井首选的早茶种，而且这个编号的来历就是，龙井的意思是西湖龙井茶区的群体种，43是当时编号第四排第三号。乌牛早呢，对不起，现在网上说最多乌牛早不是龙井茶的出处就是西湖茶农中间出来的，其实正确的说法是乌牛早在西湖茶区种植极少，而且还发生过西湖管委会为了维护西湖龙井声誉，强制挖掘乌牛早这个茶种，那怎么会是西湖龙井呢？龙井白茶是引用安吉白茶的茶种采用龙井的工艺加工的一个新型名茶，结合了白茶茶种品质的甘香和龙井茶香味浓郁，不过在西湖茶区也极少种植，我在西湖一区只知道翁家山的龙井山园有一块，其他地方没有听过，也不是西湖茶区大力推广的。最重要的是忘记了一个茶种就是群体种，群体在各地的叫法不同，有叫土茶的，有叫本茶的，就是过去用种子繁殖的老茶园。
图中的几种照片分别是白茶，群体，龙井43，乌牛早
我真的不知道有怎么多的品种，我就知道西湖龙井，具体哪个品种最好，只是本人认为是【新茶】比较有味道。
历史上龙井茶最有代表性的人是谁？
历史上与龙井茶最有代表性的人自然是非乾隆莫属，六下江南，四上龙井而且每一次上龙井都是正月从北京出发，四五月就回，就赶在茶叶采摘加工的时候能身临其境，这份执着已经超过很多人了。
乾隆十六年，他首次来杭，便到天竺观看茶农采茶、炒茶，并写下了《观采茶作歌》。从第二次南巡开始又曾四上龙井，1.乾隆二十七年（1762年）三月，为龙井八景题匾赋诗，世称《龙井八咏》；2.乾隆三十年（1765年）二月；3.乾隆四十五年（1780年）三月；4.乾隆四十九年（1784年）三月。并为此留下了32首御制诗。
看到这里我想起了另外一款名茶，铁观音是乾隆命名的，而进献茶叶的是在康熙晚年立储中说了句看圣孙而被雍正乾隆两帝看中的方苞。就一个名字以后就很少有乾隆与铁观音的故事了，不像对龙井那样在后来的南巡中还屡次亲自观看，同时也给杭州西湖茶区留下了龙井八景，乾隆古道等景点。
要说龙井茶为什么会这么受欢迎，估摸着跟乾隆爷脱不开干系。说起古人的风雅，前有裘万顷的“一日不可使无竹”，然而到了我们乾隆爷的口中倒成了“君不可一日无茶。”
乾隆爷爱喝龙井，不仅封了杭州狮峰山下的十八棵茶树做了“御茶”，还亲自动笔为龙井茶写了很多诗。其中比较有名的就是那首《观采茶作歌》。大概是因为觉得满意，他还命人将这首诗刻在了茶壶上。那句“惟有骑火品最好”就这样广泛地流传了起来。
▲ 乾隆题诗壶
在之前的茶专刊里，演员周一围曾经担任过封面大使，他当时讲了这样的一个小故事，因为同样爱喝龙井茶，他曾经很认真地去查过，乾隆爷真正喝到龙井的时节，并不是在“骑火”时节，而是在每年的夏末近秋。而从制作工艺上来说，春茶并不是越早越好。但乾隆爷的这句话到今天仍然影响着很多人对龙井茶的品评和判断。其实，在对茶的品评和判断上有一位皇帝比乾隆更加系统和全面，他就是宋徽宗。
▲ 宋徽宗
宋徽宗喝的茶与乾隆所喝的茶并不相同。在宋徽宗时代，喝的还是蒸青压制的饼茶，而乾隆爷喝的则是炒制的散茶。
▲ 龙井散茶
▲今人尝试恢复的宋代饮茶方式
在宋徽宗眼中，好茶的采摘标准应该是一芽、一芽一叶或者一芽两叶，而由于他自身的“洁癖”，他还要求茶叶采摘回来后，要把茶芽扔到水中，叫做“水芽”，芽与叶的长度要适中，过长或者过短都会影响到茶的味道。受唐代影响，当时的茶汤中往往会加入一些香料。但宋徽宗喝茶，以味道为先，他不喜欢调香茶，所以不会在茶叶中放置一些诸如龙脑、麝香这类的香料进去。他所喜欢的是茶本身的香气。一杯好茶应该是闻起来有香气，喝起来很甘甜的。他更注重茶叶的产地、采摘标准、制作工艺、冲泡手法、以及味觉香气的体验。如此说来，宋徽宗不仅是个爱茶的人，同时也是一个注重实践和理论相结合的人。
▲ 《大观茶论》
宋徽宗把自己的这些理论集结到一起，写成了一部《茶论》。因为流行于宋大观年间，后世又称之为《大观茶论》。在这二十篇内容中，不仅可以看到上述提到的产地、采摘标准、制作工艺等等，也能看到宋徽宗对当时饮茶风气的记载。《大观茶论》的广泛流传也使得宋徽宗直接影响到了茶味的审美，将其带到了一个优雅而细腻的高度。