普洱茶的特性就是要保持茶叶中多酚酶的含量要适中 ，如果不是晒青是烤青或者烘青 ，茶叶中的多酚酶会分解 ，因为多酚酶遇高温就会分解 ，多酚酶分解了那茶叶后期的转化就会停止 ，所以普洱茶必须要晒青，以保证多酚酶的活性 ，这样才有后期的转化 。
而绿茶采用的工艺中是烤青或者烘青 所以绿茶没有后期的转化而且还有保质期
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为什么很多人不喝普洱茶？
那年去昆明，朋友几乎每天用普洱沏茶，还有一套茶道饮茶茶具。临走送我普洱茶饼子。很精致。模子压扁的上面还有字。说真心话，我地道北京人，打学会喝茶就喝花茶，夏天天热也喝点龙井。别的茶怎么都喝不行！普洱啥的也不是那味儿！年轻那会喝不起好的花茶，就买花茶沫甚至还喝过花茶土。筛过的这些虽然碎沫味道还行，老北京可能知道，现在常喝张一元的。亲戚朋友送的各种茶都转手送了别人。哎，其实就是口味习惯吧了。各方人有各方人的口味习惯。那个茶饼时间久了也不知道谁拿走了。呵呵呵
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