1. 茶叶销售存在的问题
一、开茶叶店的风险
1、市场变化带来的风险
具体来说就是茶叶市场会受到国家政策、物价水平、消费观念等不可预见和控制的因素影响。中低端茶叶的消费量却在增加，全国各地大大小小的茶叶店仍然不断鹊起，休闲娱乐功能更加突出。
2、茶叶品质不稳定性的风险
影响茶叶品质好坏的不仅是种植环境、采摘天气，还有制茶师的技术问题。开茶叶店，货源十分重要，如果自己不懂茶，无法鉴别茶叶品质的好坏，就没法确保茶叶店的产品质量，让顾客对茶叶店形成信赖和长期购买的信心。
3、行业同质化竞争的风险
茶行业可观的利润空间吸引许多人投身茶行业，行业跟风现象严重，造成同质化竞争越来越严重。如果自身实力不够，又缺乏突出的竞争模式和手段，很难不被市场淘汰，这也是开茶叶店必然面临的风险之一。
虽然开茶叶店有风险，但消费空间仍然比较大，利润也可观，尤其随着现代人健康意识的增强，茶作为一种天然健康饮料，被越来越多人认可，消费也逐年增加。只要经营得好，开茶叶店不失为一个好的致富项目。
二、开茶叶店的利润
1、大型市场的散茶批发
标价是进价的三倍，这是行业惯例。但是大家都不会以标价销售，这样即使是零售的话也给人一种享受批发价的感觉。所以零售一般是进价的两倍，利润率是50%。真正的批发就很复杂了，一般保持在15%到30%。特别大宗的也要有10%以上。
2、大型市场的品牌茶
零售价是厂家制定的，有条形码可查。根据不同的经销等级，利润率也不同。但是像特约零售这样的等级也不会设在大型市场里。而且零售也是做到8折左右，以比较规范的中茶产品来看，一级经销能达到50%，二级42%，特约零售35%到40%;分厂的特别签约就很难算了，因为进货量不同，拿到的折扣不同。品牌车批发利润很低，20%左右，但是可以拿到厂家的返利。
3、街边散茶店
大部分是从批发商手中拿货，存量很少，所以他们只要的成本是房租之类的固定成本。所以毛利润要很高，大概在60%到70%，而且一般是绿茶和乌龙茶，不能存过季，快进快出。一般做这种店的都是有固定客户，所以只是一个朋友喝茶的场所，情况也难以一概而论。
4、街边品牌茶店
两种情况，一种是街边的品牌形象店，一种是shoppingmall内的零售店。前者用3类似，但
2. 茶叶销路存在困难
1、产量限制
受价格、工艺、产地、品种等多种因素影响，很多小众茶自身年产量就很低，产量不足的情况下想要在市面推广开来本就十分的不现实，这类小众茶走不出产区的原因也是最简单的，还没等走出产区就先消耗完了嘛
2、知名度低
知名度不足可以说是小众茶的通病，不管产区环境多优越，产出茶品多优质，在我国茶叶市场，没有名气再好的茶叶也不能广泛推广，特别是在产区附件存在其他名优茶品的情况下，大多有产量但没名气的小众茶往往只能沦落到为名优茶品提供原材料的地位
3、资源垄断
有些小众茶之所以小众，不单单是因为产量和知名度的问题，还有地方资源过度集中在某一家或几家茶企手中，这些茶企自有销售渠道，茶叶制作成干茶成品后经由他们手中悄然消化，到最后谁也不知道茶到哪里去了，更不要说在市场上进行流通了
4、从业人员少
有些小众茶产区历史上不乏名优茶品，可到了近现代基本处于失传的境地，除了自然环境的变化，一个更重要的原因就是缺乏从业人员，茶叶销售推广的主体永远是制茶、卖茶的人，没有这些人，茶怎么获得名气？此外从业人员的缺乏对茶品工艺的影响也是极大的，就连传统工艺都未必能传统下来，更不要说更新改良了
5、地方政府的态度
并不是说所有小众茶产区地方政府都对茶产业不够重视，事实上很多地方政府是对本地茶产业过度重视了！就像培育子女一样，完全不重视不行，太过关爱也就成了溺爱，当地方政府对茶产业扶持过度，包产包销的情况下很容易形成当地茶行业不思进取，反正最后有政府买单，不愁销路不是
3. 茶叶销售存在的问题及建议
1、首先要做好推销准备：要做好市场调查，了解客户群是哪类人，比例老人、中年人、白领、普通大众等，在此基础上做一个针对他们的宣传或是策划，最后是展开推广。
2、其次要有个好的推广方式：茶叶销售要与茶庄、超市合作，包装成一品牌，前期要铺货和店主或超市打下基础。
3、在进行茶叶产品线规划时首先要考虑的是细分市场的接受度和认可度，而不是把那些陈芝麻烂谷子的老掉牙东西强加在茶叶分类上，这不是产品线规划，是在自己给自己找麻烦。大家翻烂了古书，去找牵强附会的陈词滥调，却不花费哪怕一半的时间去进行市场店调研，去研究消费者到底需要什么样的茶叶。而茶叶本身的亮点却没人去挖掘，这却正是消费者关注的地方和可以带来大规模销售的东西。
茶叶企业想做大茶叶销售规模，树立良好的品牌形象必须放弃散茶销售，实行专业化包装，用品质的观念、新颖的包装、独特的广告宣传以及优质的服务，为企业品牌和产品品牌树立良好的形象，以此来打动消费者，促进销售，拉动市场。
4. 茶叶销售存在的问题及对策
1、诚信为本
作为经营茶叶的销售者而言，诚信为本是永远别忘记的前提，在推销茶叶之前，就需要做好这方面的心里准备。
很简单，做生意为了赚钱不假，但是一定要讲解诚信，骗人的生意只能做一次，只有讲究诚信，考虑顾客的感受的生意，才能有不断的回头客，才能财源滚滚。
2、服务态度
此外，不论做什么，尤其是做买卖，自己的服务态度一定要到家，尤其是刚起步的公司或者小店，别人花钱是为了交易，不是为了来受气，所以服务态度尤为重要哦。
3、了解客户需求
一家茶叶店想要实现稳定的发展需要一个过程，在这个过程中一个主要因素就是茶叶销售，卖货要什么技巧呢?最起码的可以将产品的性能、优点、特色展示出来，如果一个销售人员知识滔滔不绝的向顾客介绍产品的质量、特性等等，还没有了解消费者的需求，这无一就是失败的。
4、学会倾听
每位进店的客户需求不同，你推荐的茶叶品类也就不同，销售人员一定要记住，要学会倾听，看客户需要什么样的茶叶品类，我们是在进行茶叶销售，而不是在演讲，一个优秀的销售人员，她们必定具备一定的销售能力，也必然能给茶叶店生意带来极大的提高。
5. 茶叶销售存在的问题和困难
传统茶叶难做主要有以下几个原因：
1、消费群体主要以35岁以上的中老年为主，年轻消费群体很少；
2、全国各区域（五大茶区）各自推不同产品，只能形成区域公共品牌影响力，不利于全国推广；
3、传统饮茶方式过程繁琐，需要合适的水、煮沸、合适的投茶量、专业的茶具或茶器、专业的手法才能进行冲泡，在快节奏的今天，为了一口解渴的水，很难有年轻人愿意来感受这个过程；
4、传统茶的口感差异，茶叶的苦、涩很难吸引以甜味为主的消费群体，而以甜为基础的饮品是主流。
5、茶叶的标准化程度也低，包括原料的标准化、生产线的标准化。如何才能做好茶生意，做好茶产业呢，建议如下：1、口感上开发以不苦涩的发酵茶品类为主，开发鲜爽类绿茶，减少苦涩味重的茶叶的开发；2、饮用方式上推广使用袋泡茶或者其他易于冲泡、简便可行的方式；3、利用新媒体、互联网，传播、营销茶产品；4、包装上一定注意时尚、流行；5、传统茶文化不放弃，但是针对年轻一代，需营造一种更简单的茶文化，让他们能够随时接触，感受到
6. 茶叶销售中常遇到的问题
怎样成功经营茶叶店
随着社会发展的进步，越来越多的茶叶店兴起。随着茶叶的热销，越来越多的人投入到开茶叶店的浪潮中，但是，并不是投入了就一定有收获的。那么，成功经营茶叶店有没有什么秘诀呢？
怎样成功经营茶叶店
一、茶叶品种要齐全
消费者对茶叶的要求五花八门，作为经营者一定要适应市场需求，尽量达到品种齐全，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种。一般茶业店经营的品种至少有100多个，铁观音、凤凰单枞、普洱、花茶、毛尖、高山茶等是必不可少的主打产品。有些冷门货可以少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。
二、了解经营地区消费者口味
对茶叶的好坏如何最终决定权在消费者，对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货，不同的地区消费者口味也不同，如北方喜欢花茶，南方喜欢绿茶，西北喜爱砖茶。各个地区的每个区域又不一样，以北京为例，东城区喜爱味浓、汤浓、香浓，海淀喜爱味稍淡一些，汤黄而亮，郊区则喜爱苦涩味重一点，耐泡就行，这样就要求经营者经常去调查研究，与消费者广泛接触，针对需求，更新口味。
三、定价合理化
茶叶的销售价格一直是一个很难解决的问题。前期价格太高，通过媒介作用，消费者“望茶止步”。现在由于竞争激烈，许多人又卖得太低，有的甚至低于成本价，引起恶性竞争。在保持好的质量同时，一定要有合理的定价，首先确定你的进货成本价，在计算出你的经营成本及你的合理利润，依据市场定出一个合理价格，既不能牟取暴利，也不要低价竞争，当然名优茶、特种工艺茶具有特定艺术价值，其定价可以高一些。
四、商品全方位立体结构
商品立体结构与品种齐全是有区别的，一是在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级，如“黄山毛峰”有明前特级、特级、一级等；“牡丹绣球”有“头春”“二春”“三春”。二是经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品，如茶具、茶书、茶点、茶水、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等，而紫砂有高、中、低，有套壶、单壶、怪壶，有黑泥、白泥、红泥等，茶点有瓜子、开心果、牛肉干等。三是采取与众不同的包装与储存，如花茶锡箔袋包装，绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等，茶叶的主体结构要根据不同地区不同消费者而定，须经市场调查，不能盲目模仿，盲目拼凑。
五、商品陈列有序
商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。种类不同的茶叶及与茶有关的商品一定要合理的陈列，首先是分类，如花茶区、绿茶区、红茶区、保健茶区、极品茶区、茶具区；其次是档次，为了让消费者一目了然，最好在各个区内放上茶叶的简介（产地、品位、特点等）；再者是整体的布局，要根据你经营点的整体环境，将茶叶、茶具等与你店内店外结构起来，使陈列的商品协调一致，构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面，给顾客一种流连忘返的感觉，同时体现井然有序，繁多而不乱。
六、品茶、茶店、茶艺连为一体
如果你的茶店面积允许，经济实力跟得上，最好与品茶、茶点、茶艺连为一体，一家很别致的茶店连上一个别有风味的小茶馆，茶馆内环境优雅，墙上挂几幅字画，室内摆上几盆盆景，原质的木桌、木椅，桌上一套精致的茶具，及碟精美的茶点心，加上身着合适服装的招待小姐、先生，定时来几场茶艺表演，也可长期表演，或设立古筝、古琴演奏古曲名曲，别有一番情调，收费不要太高，更不能附带酒类、烟类，这样顾客在品茗之后，购买欲望大增，何乐而不为呢？
七、提高营业员的整体素质
一个茶店经营的关键在于营业员的整体素质，营业员是茶店的眼睛，提高营业员的整体素质是开好茶店的最关键环节。作为一个茶店营业员，首先要有好的文化素质，最好会一两门外语，要掌握有关茶叶的专业知识，包括茶叶的种类、产地、质量标准、特点、冲泡方法、储存方法等。同时还有综合知识，如茶艺、茶道、茶礼、品茶、斗茶、茶叶历史等。
八、建立规范的财务制度
经营必须建立规范的财务制度，这一点不能忽视，不管你用的营业人员是谁，都要做进货、销售、库存、优惠、报损现金账目，月末盘点，毫不留情。
九、赚钱也要讲诚信
做茶叶要想生意源源不断，讲诚信是最重要的，即使对于完全不懂茶的消费者，也绝不可以采取价格欺骗的方式博取暴利。
十、做好售后服务工作
营业员在成交过程中，肯定要做好售前、售中服务，这是理所当然，但是成交以后，顾客已付款，售后服务尤为重要，包装、提袋包装等，礼貌地送客人出门，给顾客留下一个好印象，同时，有些顾客因对本店茶叶口味不适一定要包退、包换，不能找出半点理由拒绝，同时，应建立顾客档案，多听一听顾客的意见。
十一、做好广告、促销工作
广告、促销对商家的重要性是众所周知的，有条件的茶店，完全可以利用电视、报纸等。条件不具备的也可利用营业员、业务员印制一些小广告进行宣传。促销应该多做，形式多样，可以优惠，也可以按购买的金额赠送一些与茶有关的礼品，如茶具、茶书等。不论广告也好，促销也好，一定要取信顾客，不可欺骗顾客，言行一致，表里如一。
十二、做好长期作战的准备
茶叶作为一种特殊的消费品和艺术品，顾客对其口感、滋味、内质、品位要一个相当的时间接受和评定过程，这样，就要求经营者要有耐心，不要开张几个月或一年挣不到钱就不相干了，要不断的进行宣传，同时针对顾客的要求不断改善，虽然开个茶叶店没有八年抗战那样“论持久战”，但也须两三年功夫不可，这也许是许多茶叶经营难以走出的误区。
7. 茶叶销售中的问题
因人的销售是最好的方法。
1.茶叶个人消费主要有如下三种：
（1）第一种是买茶送礼，这部分要求档次高，包装好。
（2）第二种是家里准备给客人饮用的，这部分一般也会选择中上等茶叶。
（3）第三种是真正爱喝茶的朋友，这类人不管春夏秋冬每天都是无茶不欢。
2.要卖茶给这三类客户，首先要让他们知道您在卖茶，这就要对茶叶店进行推广宣传了，酒香还怕巷子深就是这个道理。
3.在同客户沟通时，要求销售人员正确理解客户需求，聚精会神收集客户提供的有用信息，寻找潜在交易机会。
4.可以在本地的论坛、贴吧、个人博客、个人微信、头条号、一点资讯等互联网平台块，做规模化的软文推广。
5.茶叶属绿色食品，茶叶销售离不开泡茶环节。因此茶叶销售人员必须展现给顾客健康向上的精神面貌。上班期间不披头散发、不涂指甲油、不喷香水，衣着得体，微笑服务。
6.做独立小包装茶叶，作为赠品拉拉人气。赠品的包装要漂亮，附带微型小贺卡，礼品市场有卖，赠送时可搞活动，也可以赠送帖子里活跃粉丝。
8. 茶叶行业存在问题及措施
从一片叶子茶到一杯茶，扔掉复杂的生产过程，成为茶叶，也就是需要水参与，并正确选择水分，才能给茶叶锦上添花。陆羽在“茶经”中提到了他的水，在山下，河流和水下的水井中使用了水。选择合适的水后，这是茶水温度的正确组合。
如果水温过高或过低，茶的味道不会受到刺激。这就是为什么许多茶友想出了茶。为什么我选择合适的制茶设备？正常量的茶在汤的速度之前是缓慢而快速的。然而，为什么茶叶茶的味道还不令人满意？在排除了茶本身的问题和茶友提到的预防措施之后，有一点每个人都可以轻易忽略，即茶的水温。古人对茶叶的水温非常感兴趣。例如，熟悉茶叶的陆羽首先询问了“茶经”中的水温：它的沸腾像鱼，声音微弱，沸腾，边缘如同一个春天，这是一个两个。
沸腾;腾波鼓浪，三沸;在旧水之上，不能吃太多。后来，在明代，谢谢还对“茶树”中的茶水温进行了具体描述。当水进入汤时，它需要煮沸。
9. 茶叶行业中存在的问题
1、在开餐中，发现发病客人，怎么办？
答：（1）不能擅自搬动客人（2）迅速通知上级（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题。
2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办？
答：（1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近（2）千万不要投以奇异的眼光（3）随时为客人提供方便（4）主动询问，尽力满足客人的要求
3、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水，怎么办？
答：（1）判断要准确（2）如果客人是饮酒过量，可以建议他饮一些不含酒精的饮料（3）主动为其上小毛巾或续茶等服务（4）判断没有把握、请上级帮忙处理（5）对已醉的客人，服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。
4、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？
答：（1）服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上（2）向宾客表示歉意（3）找来干净的湿毛巾，为客人檫拭（4）事态较大，报告上级
5、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？
答：（1）首先向客人表示诚恳地歉意（2）立即为客人更换（3）报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足（5）尽可能的不让饭店受到更大的损失。
6、如果客人在餐厅用完餐没有结帐走了，怎么办？
答：（1）有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思(2) 客人已经走到吧台旁，可告诉客人，吧台在那边
7、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？
答：（1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。”（2）迅速开单、下单：（3）上菜前再向客人表示歉意，请客人原谅（4）汇报上级。
8、客人在用餐时损坏了餐具，怎么办？
答：（1）不要斥责或训斥客人（2）立即为客人补上干净的餐具（3）迅速清理碎片（3）对有意损坏餐具的客人，按餐厅规定赔偿（5）必要时报告有关部门协助处理。
9、客人要求敬客人酒，怎么办？
答：（1）向客人委婉的解释：“对不起，承蒙您的好意，但是我们餐厅有规定，上班时间不能喝酒。”（2）有意识地回避 （3）如果客人一直纠缠你，你可以请示上级帮助处理 。
10、当客人说不礼貌的语言，怎么办？
答：（1）不要和客人发生争执（2）严肃而大方对客人说：“对不起，先生是不是我哪方面做错了惹您生气了”（3）如果我做错了，您可以向我提出来，我会虚心接受并且改正的。
11、客人给小费时，怎么办？
答：(1)婉言谢绝，感谢客人好意；（2）拒绝不了就收下，但是要报告上级。
12、上错了菜，怎么办？
答：（1）主动和客人打招呼；（2）如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回；（3）将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜（4）如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果”
13、客人与客人发生纠纷，怎么办？
答：（1）耐心的向双方作解释、打招呼（2）在很短的时间里，尽力为客人解决问题
14、对于客人存心“找茬儿”，怎么办？
答：（1）首先要学会受气（2）忍耐（3）运用你的语言技术，服务态度感化客人（4）千万不要和客人狡辩，让客人感到不好意思。
15、当餐厅坐满了，有许多候餐客人，怎么办？
答：（1）稳住客人，热情招呼，告之侯餐、优惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）适时去招呼一下客人（4）按候餐顺序安排客人。
16、客人订桌不满意，怎么办？
答：（1）在允许的条件下及时调整（2）如果无法调桌，应耐心劝客人先坐下，吃点水果，喝点水（3）一有空位，即时安排。
17、当餐厅几乎坐满了，又来客人不喜欢剩下的餐位，怎么办？
答：（1）劝客人坐下吃点水果、喝点水（2）有空位立即安排（3）如果遇不讲道理客人，想办法帮助解决（4）汇报上级。
18、客人在用餐时，又来了几位朋友，客人提出要换大的台面，怎么办？
答：1、千万不要发牢骚、抱怨或嫌麻烦（2）马上着手准备，满足客人要求（3）如果无法换大的台面，耐心的劝解客人先挤一下，一有大的台面，立即安排。
19、客人在进餐中提出退菜，怎么办？
答：（1）首先应劝客人多吃一点（2）建议为其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人讲明餐厅退菜原则。（未煮可以退，已煮不退）
20、遇上熟人用餐时，怎么办？
答：（1）和其他客人一样对待，热情礼貌的服务（2）不能入席同饮同吃（3）更不能特殊关照或优惠（4）点菜和结账应请其他的服务员操作
21、客人反映现在菜的口味没有以前好了，怎么办？
答：（1）耐心地向客人解释：“先生，我们现在加工的程序和以前加工程序一样的，可能我们厨师今天失手了（2）谢谢您的意见，我马上向上级汇报（3）欢迎您下次光临，希望您下次来时，我们的菜肴质量能使您满意。
22、客人耍流氓时，怎么办？
答：（1）不要和客人发生争执，尽力回避（2）汇报上级（3）必要时报“110”帮助处理。
23、客人提出优惠，怎么办？
答：（1）向客人耐心解释、讲明我们这段时间没有推出优惠活动，请客人多多谅解。（2）如果客人一定要优惠，请示上级。（能够适当优惠就优惠一点，一定要按照财务规定）。
24、客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？
答：（1）首先向客人表示感谢及歉意（2）委婉地作解释（3）懂得要自尊自爱。
25、客人不小心摔了一跤，怎么办？
答：（1）迅速帮忙把客人搀扶起来（2）询问客人有否摔痛，是否要去医院，需不需要帮忙（3）如客人需要送医院，请示领导
26、客人在用餐时钱包被盗，怎么办？
答：（1）稳住客人情绪，请客人不要着急，我们会协助调查（2）报告上级（3）必要时报“110”（4）结账可以给予优惠
27、客人要求免费送他一个菜，怎么办？
答：（1）把客人的要求向上级汇报（2）征得同意再送菜。
28、由于说话不当得罪了客人，怎么办？
答：向客人诚恳地表示道歉：“实在对不起，惹您生气了，请多谅解，欢迎您对我提出宝贵意见，让我今后改正。
29、客人要索取贵宾卡，怎么办？
答：向客人委婉的解释：“（1）目前公司还没有进行发送贵宾卡活动（2）一旦开始发放，我会为您留一张的，留下你的联系方法，好吗？”
30、当生意很好时，客人抱怨我们服务不好怎么办？
答：向客人诚恳地道歉：“（1）先生，今天我们生意很好，可能我们人手不够，服务不够周到，请您多多谅解(2)我现在能为你做点什么吗？”
31、如果客人点菜单上的菜，原料供应不足时，怎么办？
答：服务员应委婉地向客人打招呼：“对不起，这个菜已售完了，您可以换其它菜吗？”一定要运用你的语言技巧，否则会产生不良的效果。
32、客人抢客人预定的餐位，怎么办？
答：耐心地向客人解释：（1）“对不起，先生，这张桌位已预定好了；（2）如超过预定规定时间我们再另作安排，请您稍等一会好吗？”
33、客人人数少，需坐大桌，怎么办？
答：（1）委婉地和客人解释，尽力满足客人的要求；（2）千万不能强制客人坐小桌。
34、客人对帐单有疑问，怎么办？
答：（1）首先请客人核对一下帐单；（2）客人还是觉得有疑问，请客人稍等一会，到吧台请收银员核算一下；（3）如果确实是收银员算错了，应主动向客人道歉。
35、为“清真”客人错上了猪肉，怎么办？
答：（1）迅速换掉菜，并诚恳地向客人道歉（2）报告上级（3）如果客人非常恼火，我们一定要耐心的解释（4）最后适当给予优惠。
36、客人用餐后离开，发现客人的遗留物品，怎么办？
答：（1）如果及时发现要及时叫住客人，归还失主（2）如果客人已离店，应把它交给上级并办理登记手续。
37、客人抱怨餐具脏，怎么办？
答：（1）马上跟客人换上干净餐具并表示歉意（2）如换上餐具还不满意，再换，直到满意为止。
38、客人大声喧哗影响他人就餐，怎么办？
答：向客人委婉地打招呼：“对不起，你们说话稍微轻一点好吗？”
39、客人点的酒，送到桌上该怎么办？
答：（1）主动征求客人意见后再打开酒（2）千万不能一送上就打开（3）如果客人点的酒水比较多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，应放在一边，便于结账时清点。
40、客人不要已打开的酒，怎么办？
答：(1)已违反了操作程序（2）在这种情况下，无条件地替客人换。
41、客人抱怨菜肴质量有问题，怎么办？
答：首先请厨房检查是否有质量问题，如有，向客人表示歉意，无条件的替客人换同等价格的菜肴。如无，则向客人婉转解释。
42、客人指定服务员服务时，怎么办？
答：(1)服务员首先报告领班或经理（2）听从指挥、分派。
43、客人要退不能退的菜，怎么办？
答：（1）要耐心的解释，说明不能退的原因（2）建议打包带回去。
44、客人在用餐时突然停电，怎么办？
答：（1）首先要镇定自若，不能惊慌失措（2）安抚客人（3）告诉客人工程部正在维修（4）立即拿出蜡烛点好，稳住客人情绪。
45、客人打架闹事，怎么办？
答：（1）应劝阻、制止，发现苗头及时通知经理，事态严重的要及时报110（2）千万不能围观，应积极配合处理，事态平息后迅速清场正常营业。
46、茶师倒茶烫伤客人，怎么办？
答：诚恳道歉取得客人谅解，如烫伤严重需上医院治疗，如不是太厉害，同样帮助客人。
47、客人反映泡茶的水不开，怎么办？
答：向客人诚恳地道歉，并立即为客人替换，重新泡上，事后应追究茶师的责任。
48、客人询问店里的机密，怎么办？
答：有礼貌的回答：“对不起，我不太清楚此事。”
49、要饭的、精神病人入店，怎么办？
答：（1）原则上，拒之门外，不给钱物（2）特殊情况灵活处理，尽快将其打发走。
50、出现工作上的差错，客人不买单，怎么办？
答：应客气的对客人说：（1）“工作差错是我错了，我接受餐厅的处理，先生，请您结帐吧。”（2）报告上级，由经理出面解释，并给予优惠。
51、一个客人要多张贵宾卡，怎么办？
答：告诉客人一位客人只能领一张，如你的朋友来，只要符合申领要求，我们会提供给他的，谢谢合作，欢迎光临。
52、客人坚持要见经理，怎么办？
答：立即通知经理。
53、客人故意拖延时间占用桌子，怎么办？
答：（1）首先询问客人是否需要加点其它东西，如果客人不需要，可以说：“我可以为你们买单吗？”（2）如果客人不需要买单，那么说顺其自然，服务态度依旧。
54、客人不承认添加过酒水，怎么办？
答：（1）首先帮助客人回忆加菜、加酒水过程，并耐心的解释（2）如果客人硬不承认，我们只能自认倒霉。（3）遇不讲理的客人，待餐厅确认，自认倒霉。
55、客人不愿意候餐，怎么办？
答：首先可以给一张候餐卡，告诉客人：“买单时可以优惠。
56、客人用餐过后，把毛巾带走了，怎么办？
答：向客人委婉的解释：“先生，对不起，你喜欢这毛巾吗？如你喜欢我们可以赠送给你作个纪念。”
57、顾客用餐过后，要把菜单带走，怎么办？
答：委婉地跟客人解释：（1）我们餐厅有规定，菜单是不能带走的（2）菜单我们财务要做稽核之用（3）如您想留作纪念，我们可以送你我们的宣传资料。
58、吧台发票已用完，客人要发票，怎么办？
答：（1）委婉地向客人解释（2）写一张证明下次来补（3）请客人谅解
59、客人已买单正离开餐厅，吧台突然发现少收钱，怎么办？
答：（1）结帐结错，本身是吧台和服务员负全部责任（2）如果少收的钱数额不大，应不必追回（3）如果数额大，应向客人诚恳的赔礼道歉（4）如果客人不愿意付或恼怒，要见机行事，求助上司的帮助。
60、当客人执意要求送菜怎么办？
答：您好，看来您很喜欢吃我们餐厅的菜，这样吧，我汇报上司给您送一个特色菜，请您品尝一下。
61、当客人带宠物进餐厅用餐，怎么办？
答：先生/女士，对不起，宠物不好带进餐厅，我们为您保管好吗？（用纸箱装起来，放置在指定的位置）
62、当客人说来参观餐厅，怎么办？
答：您好，我来带您参观一下，这是…...
63、当客人要去厨房，怎么办？
答：您好，厨房是我们餐厅的重要生产部门，餐厅规定谢绝参观，对不起。（如果可以参观，则备好相应的安全措施（如一次性卫生帽、口罩等），与客人商量闲时带其参观）。
64、当客人说餐厅有异味，怎么办？
答：（1）请稍后，我去拿空气清新剂喷一下，好吗？（2）我马上打开窗户，好吗？
65、小孩子到处乱跑，怎么办？
答：你好，我们餐厅比较大，怕一时找不到孩子你会急的，请你照顾好你的孩子。
66、客人忘了已预订的包厢，怎么办？
答：（1）询问客人是哪位先生/小姐预定的，并询问电话号码，以最短的时间帮助客人找到预订的包厢。（2）“您好，请问哪位先生/小姐预订的，他在哪个包厢，要不你打个电话可以吗？这里有电话。”
67、客人点菜谱上没有的菜，怎么办？
答：（1）不能马上回绝客人，应请客人稍等，马上到厨房间询问是否能制作（2）如果条件允许，尽量满足客人需要（3）确认不能制作的，请客人谅解，想方设法为客人点类似的菜。
68、客人点本店没有的酒水，怎么办？
答：（1）首先应尽量向其推荐型号、产地、度数、与那种酒相近的酒水给客人（2）如果客人坚持，汇报上级，及时从附近的商场采购回来，满足客人的要求。
69、客人说我们的鲜榨果汁加水，怎么办？
答：（根据情况）鲜榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必须加水，如胡萝卜汁、猕猴桃汁等。
70、客人订餐时交了订金，但当天客人忘了带收据来，怎么办？
答：客人订餐，有时为了落实，是应该收定金的，这时，应带客人到收款台收款，做好详细登记。在该订餐单上写上已付订金***元字样，并向客人讲清单据的作用。收款单上最好打上“此单作现金收据，遗失不补”等字样，以提醒客人，如吃饭当餐客人忘了带单据时，应先请客人按应付金额付款，然后做好登记，待客人找到单据或开具证明后再想办法退款。
71、负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时，怎么办？
答：负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，要注意把每个宾客的酒杯斟满，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在托盘中，然后端起，站在一侧;宾主讲话结束时间迅速送上，以便宾主举杯祝酒；当讲话的宾主要到别的餐桌去祝酒时，服务员要同时拿上酒，为其斟倒；当宾客祝酒后回到座位，应照顾入座。
72、宴会临时减少菜，怎么办？
答：宴会临时减少，如果宴会标准不高，减少人数不多，服务员应尽量说服客人不要退菜。因为厨师在宴会前已准备好料或已把菜式加工成半成品，宴会菜不同于其它菜，取消了就难卖出。但是如果客人的宴会标准高，减少人数较多，服务员不同意减菜要求，则容易使客人产生意见。遇到这种情况是，服务员立即请经理与厨房商量，适当减量，结账时要减去所减人数的餐费。
73、客人提出菜肴变质，经厨师鉴别未变质，怎么办？
答：（1）应主动道歉，迅速把菜送到厨房由厨师鉴别，经厨师鉴别此菜无变质，服务员除了请厨师给予加热，迅速送回给客人外，还要以诚恳的态度向客人解释，说明此菜是经厨师鉴别后确认无变质的，菜肴已经加热，请品尝，并请多提宝贵意见，主动询问客人还有那些方面的需要服务（2）如客人能坚持己见，应请领导出面妥善解决。
74、客人把食物吃完后投诉，怎么办？
答：遇到这类问题，服务员要向领导汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后负责给客人一杯饮品或一份水果代替餐厅的过失，目的是使这次投诉得到圆满解决，采取这个办法总比因为不满服务和不满处理投诉而失去客人较为妥当。