绿茶，是把茶叶采摘回来后，不经发酵齐接加工而成的茶叶都叫绿茶。因此，任何一个品种的茶叶都可制成绿茶。
但各地的茶因品种、气候、土质条件不同，因而所产生的口感各具特色。有些适合于做红茶、有些适合做绿叶、有些适合做黑茶等等。
目前，比较出名的绿叶有:洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、西湖龙井等等。