明天就是惊蛰了，惊蛰节气的到来。也带来了浓郁的春天气息，气温会一天天的开始升高，春雷也会在北方的天空响起。降火也会明显的增多，哪些蛰伏在土里面各种各样的小虫子，也会在惊蛰前后开始爬出地面，开始了新的一年生活。惊蛰带来的不止是天气的变化，也会带来一些时令的美味食材，不但在这个季节食用最为美味可口，而且营养也是全年之中最丰富的。在这个干燥的春季，多吃一些蔬菜还是十分有益的。所以有的农村老人爱说在惊蛰要食二芽、吃三菜，指的都是啥呢？
柳树芽：今天去地里看看蒜苗长得如何了，走的村边的时候，忽然发现村边那一排排的柳树，不知道啥时候已经呈现出一层蒙蒙大绿意。柳芽虽然还没有完全的绽放，但已经看得出来，这些芽点都已经相当的饱满，萌芽也就在这两天左右，早春时节刚刚萌发的柳树芽，是一味很受大家喜爱的美味食材，也只有在这早春时分的柳芽，才是最为鲜嫩、口感最佳的，在这个季节吃鲜嫩的柳芽，不但是一味美味的食材，柳芽对于这个干燥的春季，也有很好的调节作用，是每年春天必不可少的美味食材。
香椿芽：对于带芽的食材，我们是不能够忘记春季的香椿芽的，一年一度的美味来袭。只有这个早春的香椿芽味道最为浓郁，口感也更加的鲜嫩，当然这个时候的头茬香椿芽的价格，也是最贵的，今天去菜市场看到了卖香椿芽的，一把20块钱，一两10块钱，虽然看起来红艳艳的特别的鲜嫩，但这样的价格，确实有点贵，香椿芽虽然贵，但依然阻挡不住大家对它的喜爱。尤其是最早上市的香椿芽，更是受到大家的热捧。
韭菜：在农村有四种食材被誉为是四大鲜，指的是：香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、落花藕，这是食材最为鲜嫩的时刻，其中就包括了春季的香椿芽和头刀韭。头刀韭可不是头茬韭，头茬的韭菜是很难吃的，不断细小而且味道浓郁，叶片还发柴、发老，而头刀韭菜是春季生长出来的第一刀收割的韭菜，经过一个冬季的蛰伏生长，春季第一次收割的韭菜是极其肥美、鲜嫩的，味道也极其的浓郁，不论是蒸包子还是包饺子，或者是制作其他的食材，味道都是特别的浓郁，营养也是极其的丰富。
菠菜：菠菜作为一种大叶蔬菜，一直以来都是补铁的蔬菜代言人，菠菜也是一种喜欢凉爽环境的蔬菜，冬季种植的菠菜，在早春时分，正值收获，这样的菠菜的味道和口感，也是全年之中最好的，吃起来嫩嫩的，相当爽滑，菠菜能够制作很多种菜肴，也是春季食用比较多的大叶青菜，对于补充微量元素和维生素，多吃菠菜的好处还是很多的，这里说的三菜其中就包括了菠菜。
蒜苗：越冬的蒜苗，使用薄膜或者是秸秆覆盖，就能够在露地越冬，随着气温的上升，蒜苗也到了采收的季节，冬季种植的蒜苗，春季进行采收，这个时候的味道也是最好吃的，蒜苗也是很提味的一种蔬菜，使用数量不多，就能够将菜肴的味道提升，蒜苗和菠菜是北方地区春季食用最多的蔬菜之一。也很受大家的喜爱。
其实这种二芽、三菜的说法，也带来很浓郁的地域性，各地的早春气温不同，生长出现的蔬菜也自然各不相同，各地都有很多早春季节时令的美味蔬菜，这样的说法只能代表局部地区，欢迎大家补充评论留言。