中国最早的茶书是唐代陆羽撰写的 《茶经》，它可以说是世界上第一部茶学 专著。随后，涌现了大量茶学著作，或者 专门介绍烹茶技术，或者集中介绍茶具使 用方法，或者主要介绍茶叶种类及采制过 程。但大部分茶书都以《茶经》为基础， 不是对《茶经》内容作进一步研究，就是 对《茶经》内容进行补充。
因此，《茶 经》是经典中的经典，陆羽因此成为茶之 始祖——茶圣。陆羽，字鸿渐，一名疾，字秀疵，自 称“桑荣翁”，又号“竟陵子”，唐代复 州竟陵人。陆羽自幼无父母，被笼盖寺和 尚积公大师收养。积公好茶，陆羽很小便得艺茶之术。因志不在佛，逃离寺院，在 一戏班子学戏。
一次陆羽随伶人做戏，为 竟陵太守李齐物所赏识，开始研习儒学。 775年安史之乱，陆羽流落到名茶产地湖 州，搜集了不少关于茶叶生产和制作的材 料，还认识了很多爱茶的诗人。上元初， 陆羽结庐于湖州之苕溪，花一年的时间 写出了《茶经》的初稿，时年28岁。
763 年，陆羽又对《茶经》作了一次修订。774 年，湖州刺史颜真卿修《韵海镜源》，陆 羽参与其事，乘机搜集历代茶事，又补充 《七之事》，最终完成《茶经》，前后历 时十几年。《茶经》出现后，天下逐渐尚 茶成风，同时也逐渐出现了其他的茶学专著。
可以说，专门为茶而著书，始于陆 羽；茶事得以流传世间，也始于陆羽。《茶经》内容比较全面，分卷上、 卷中、卷下三部分，这三部分下面又有十 节。“卷上”共三节内容：一之源，论茶 的起源、特性、品质和种类；二之具，论 采茶、制茶的用具；三之造，论茶叶的采 制方法。
“卷中”只有一节内容，即四之 器，论煮茶、饮茶的器皿。“卷下”内容 较多，共六节内容：五之煮，论烹茶方 法、各地水质品第；六之饮，谈各地饮茶 风俗；七之事，记述古今有关茶的典故和 原产地；八之出，谈各地所产茶叶的特 点；九之略，论哪些茶具、茶器可以省 略；十之图，教人用绢帛抄《茶经》张 挂。
总的来说，《茶经》是中国古代最完 备的一部茶书，陆羽根据自己亲身调查和 实践的结果，系统地总结了唐朝以前的茶 叶生产经验，并搜集了详细的茶叶史料， 是茶文化不可多得的宝贵财富，至今仍然 是茶学者重要的研究资料。唐朝的另一本茶书《十六汤品》以 陆羽《茶经》“五之煮”为基础，对茶水 煮沸情况加以详细论述。
该书的著者是苏 庆，但关于他的资料不全，传记不明。《十六汤品》认为，水沸程度可分为三 种：第一沸，冒出来的水泡像鱼目；第二 沸，水泡如涌泉连珠；第三沸，整个水面 腾波鼓浪。《十六汤品》认为煮茶水质可 分为“十六品”，并为每种水品起了个好 听的名字：第一品名“得一汤”，第二品 名“婴汤”，第三品名“百寿汤”，第四 品名“中汤”，第五品名“断脉汤”， 第六品名“大壮汤”，第七品名“富贵 汤”，第八品名“秀碧汤”，第九品名“压一汤”，第十品名“缠口汤”，第 十一品名“减价汤”，第十二品名“法律 汤”，第十三品名“一面汤”，第十四品名“宵人汤”，第十五品名“贼汤”，第 十六品名“大魔汤”。
同样，唐朝茶书《煎茶水记》也根 据陆羽《茶经》“五之煮”，对各地水品 加以详细论述，成书于唐宪宗元和九年 (814年）。原称《水经》，后为避免和 北魏郵道元所著《水经注》相混，改名为 《煎茶水记》。著者张又新，陆泽人，字 孔昭，元和进士。《煎茶水记》非常注 重水品，将各地煮茶水质分为20种，认为 “庐山康王谷之水帘第一，无锡惠山泉水 第二，蕲州兰溪之石下水第三，峡州扇子 山下虾蟆口水第四，苏州虎丘寺石泉水 第五，庐山拓贤寺下方桥之潭水第六， 扬子江之南灵水第七，洪州西山之西东 瀑布水第八，唐州柏岩县之淮之源第九， 庐州龙池山之岭水第十，丹阳观音寺水第 十一，扬州大明寺水第十二，汉江金州上 游之中零水第十三，归州玉虚洞之香溪水 第十四，商州武关西之洛水第十五，吴淞 江水第十六，天台山西南峰之千丈瀑布第 十七，郴州之圆泉水第十八，桐庐之严厉 陵滩水第十九，雪水第二十。
”。