红茶、黑茶:采用功夫茶冲泡法,紫砂壶+瓷杯,但严格控制一把紫砂壶只喝一种茶,以免串味,损坏紫砂壶。紫砂泡茶,有助于掌握茶叶的泡制时间,紫砂多含气隙,吸收茶汤精华,有助于提升茶的芬芳;瓷杯饮用,有助于观察茶汁色泽,便于清洗,以便在一次饮茶时,使用一套茶杯品尝不同的茶叶。
喝乌龙茶最好用紫砂茶具。紫砂茶具买回来以后,要放在锅里,加上一把粗茶叶,煮上半个小时,为了是去掉茶壶表面的蜡质和杂质,使手感比较舒服。您记住喝乌龙茶最好选用宜兴产的紫砂茶具。
泡乌龙茶的时候,水温一定要高,得95℃以上,最好是刚刚开的沸水。为什么这样呢?因为您用热的水来泡乌龙茶的话,它就可以比较快地让茶香飘出来,让茶汤的颜色变得浓郁起来。
冲泡花草茶并不需要特别的器具,和红茶的一样就可以了。用来冲泡的茶壶可以是陶质或耐热玻璃制的。注入热水后,草叶或花就会在水里慢慢地伸展开来。如果是透明的玻璃壶,还可让人欣赏到里面显现出来的颜色。茶壶最好不要选用注水口过于细长的,因为容易被花草阻塞。
冲泡花草的方法和红茶一样,在温过的茶壶中依个人数加进适量的花草,注入刚开的热水,加上壶盖,浸泡3至5分钟。一杯茶(150至180毫升)所需要的花草,如果是干燥花草,就需满满的一匙,如果是新鲜的花草,则需2至3匙。如果是大片叶子,硬果或香料籽,就要先撕碎或捣碎。虽然浸泡的花草越细小就越容易渗出精华,但是在保存时,花草越细碎,表面积就越大,就越容易氧化,所以最好以完整的状态(大片叶子或果实)保存,等到要使用时才处理。
为了充分引出香味,注入热水后,至少要等待3分钟。浸泡时间太长时,成分虽然会比较浓,味道或香味却会变涩,可能会不太好喝,这一点是必须注意的。不过也有例外,例如,玫瑰果之类,就必须浸泡5至10分钟才好喝。
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