首先，先说一下，抹茶是绿茶。如果去日本旅行，大家带回来的纪念品里面一定会有抹茶，抹茶似乎已经成了日本的一张名片，就像到了四川不吃火锅一样，到了日本也要尝尝抹茶的味道。这是标配。但关于抹茶经常会出现两个误解，今天也在这里说一下。第一个是关于抹茶的概念问题，很多人认为日本茶就是抹茶，而抹茶就是绿茶粉。这是不对的。从饮用方式上分类，日本茶分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，而不是直接用绿茶茶叶碾压成粉末。在饮用时在茶碗中加入沸水，用茶筅搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。煎茶的成品形态是茶叶，不是粉末。另一个误解是关于抹茶的历史。有人说抹茶最早在中国出现，抹茶等于点茶。那真的是这样吗？我们先来说说日本是什么时候有饮茶历史的，在日本的奈良时代（710-794年），相当于中国当朝，当时日本派遣了大量的使者、留学生、求法僧来中国学习，其中有一些僧人将茶种带回了日本，日本饮茶史也就此开始。镰仓时代（1185-1336），游学宋朝的荣西禅师到天台山学禅和学和茶有关的知识，。1191年回国，也将茶种、茶具、饮茶方法带回了日本。除了广植茶树意外，他还著有日本第一部茶书《吃茶养生记》。之后饮茶之风由村田珠光和武野绍欧奠基发展，千利休进行丰富，形成了一套严谨的仪轨与精神标准。现在在千利休的基础上后来又形成“里千家”、“表千家”等多个不同流派。千利休提出的“和、静、清、寂”的精神内涵甚至影响了整个日本的生活美学。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。
一说到抹茶，很多人首先想到的是日本。但是，抹茶的起源地其实是中国。抹茶，在古代被称为“末茶”。最早可追溯至神农氏，他第一次把茶叶嚼碎吞食，这迈出了人类吃茶的第一步。 而真正的抹茶则出现于隋唐时期。在当时，有权势的王公贵族们就已经开始将新鲜的绿茶磨碎后冲泡，这成了当时名盛一时的“下午茶”，是一种很高端的吃茶方式。 在唐朝时期，抹茶取得了更大的发展。抹茶也从皇室专属转变为了名人雅士的最爱。唐代的诗人卢仝就写出了“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”的诗句来赞美抹茶。 而真正的抹茶顶峰是在宋朝。北宋时期，皇亲贵胄到下里巴人，无不为抹茶所折腰。在此时，人们发明出了---茶筅,专门用来调制抹茶，使得抹茶的品味与艺术都登上了一个高峰。 南宋昭熙二年，点茶的方法由日本僧人荣西禅师带到日本，很快的在日本也引起了追逐点茶的风潮。但是由于政治、经济、文化等原因，中国的点茶在明朝已经消失殆尽了，取而代之的是茶叶泡汤弃渣而饮的方式，这不得不说是一个极大的遗憾。02何谓抹茶 抹茶，实际上就是经过严格的种植、筛选后，再经历一系列复杂工艺的加工而得到的绿茶粉。抹茶内含有丰富的营养成分和微量元素。主要成分有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、游离氨基酸、呈芳物质等，对人体的生长发育与保健具有良好效果。 抹茶从根本上来讲是将茶叶进行直接的食用。这就使得抹茶的食用可以更加有效地吸收其中的营养成分。03抹茶与普通绿茶粉的区别①种植方面：抹茶常采取无性繁殖而获得的茶树，在种植时，还需采用遮蔽法，即在茶叶采摘前二十天到一个月前，在茶树上搭设木架，铺上草帘，以对茶树进行遮光处理。为的是增加茶叶中的叶绿素和游离氨基酸含量，同时降低其内叶酸、生物碱等物质，减小其苦涩的味道。②杀青过程：抹茶在采摘后的当天，其生叶便必须经过蒸青法杀青；而绿茶的杀青方法还有炒青、泡青、晾青等杀青方法。③揉捻方法抹茶由于后续加工过程中还需要磨碎处理，故无需揉捻；而绿茶为了便于其后续的冲泡过程，常通过揉捻工艺，利用外力，将叶片揉破变薄，减小其体积。④干燥过程：抹茶的干燥为了减小其中营养成分的损耗，通常采用低温烘干的方法。烘干之后的茶叶便成为了行家口中的“荒茶”。绿茶则为了便于保存，常在烘干过程后在加上炒干的工序，使得茶叶的含水量进一步降低。⑤研磨过程荒茶在经过一系列的冷藏转花，使内部的糖类分解为葡萄糖后，便会开始研磨过程。研磨时对速度要求极为苛刻，防止研磨速度过快造成石磨温度过高，破坏茶叶的香气。研磨以后，等到的茶粉便会上萝筛选。通常的抹茶筛网为2800-4000目，而顶级的抹茶筛网则在6000目以上。04“抹茶”与“绿茶”的鉴别方法①看看粉末的细腻程度。抹茶粉远比绿茶粉更加细腻。可以用手蘸一下，抹茶粉粘在手上较多，且无明显的颗粒感，而绿茶粉则不易粘在手上且有明显的颗粒粗糙感。②晒由于抹茶制作过程都是在弱光甚至是无光的条件下制成的，故抹茶具有极其敏感的光敏感性。将抹茶粉拿到阳光下曝晒半个小时以后，抹茶粉可明显观察到其变为土灰色。③尝绿茶粉因为其内的生物碱等一系列化学物质，绿茶粉味道苦涩。而由于特殊的制备过程，抹茶粉的苦涩味较浅，且有明显的海苔香气。05抹茶的食用方法（点茶法）在茶盏中加入适量的抹茶，倒入60-80℃的开水，使用茶筅朝一个方向匀速搅拌，使得茶粉与水充分结合，待到茶面上出现了浓厚的泡沫，一杯点茶便大功告成了。