茶叶怎么杀青茶叶杀青的四种方法

一、茶叶怎么杀青茶叶杀青的四种方法

四种杀青工艺是：炒青、烘青、晒青和蒸青。

1、蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点。

2、炒青，是经过锅炒杀青、干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点。

3、烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序。

4、晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

二、绿茶的杀青有什么办法

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。

绿茶的杀青方法有四种：

1、蒸青：最早的杀青方法追溯到唐宋时期，当时最主流的杀青方法叫做蒸青，使用高温蒸气来杀灭茶青中的酶类物质，这种活性酶在八九十度的高温中就能坏掉，现在国内市面上最有唐宋遗风的恩施玉露，还有日本的绿茶工艺也是在唐朝时从中国学来的。

2、炒青，像西湖龙井、信阳毛尖这些都是炒青绿茶。对于茶的滋味而言就如同我们做菜，蒸的菜味道往往保留了本身原有的味道，聚合的营养是很多但是苦涩味也更重，换做炒的菜就比较香了。

3、烘青，烘青按照严谨来说应该是杀青+干燥，茶青底下是炭火，利用烘烤来实现杀青、干燥。烘青绿茶主要集中在安徽，六安瓜片、太平猴魁这些一律都是烘青绿茶。

4、晒青，这种杀青方法最为简单，茶青揉捻之后晾晒即可。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，比如生普洱茶，晒青之后压制成砖或饼，在运输或者储存过程中自身还会不断发酵。