君山银针，火锅有七上八下，我有三起三落

一、君山银针，火锅有七上八下，我有三起三落

一个茶叶小知识

君山银针埋御

黄茶之冠|世界茶叶界的珍品

黄茶按原料嫩度和大小分类:

黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黄芽茶,原料:细嫩的单芽/一芽一叶常见茶:君山银针、蒙顶黄芽。

黄小茶,原料:细嫩芽叶常见茶:伪山毛尖、温州黄汤。

黄大茶,原料:一芽二叶至一芽五叶常见茶:广州大叶青。

本次要细说的是君山银针。

君山银针基本信息。

分类:黄茶。

名字由来:产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名前高君山银针。

采摘:每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。

制作工艺:杀青→摊晾→初烘→初包→再摊晾→复烘→复包→焙干等八道工序，需78个小时。

功效:防癌，杀菌，消炎。

储藏:保持干燥、密封、避光、低温储藏。

君山银针品质特点：

外形:芽头肥壮，紧实挺直，满慧液尺批白毫。

色泽:金黄光亮。

汤色:橙黄明净。

香气:清纯。

滋味:甜爽。

叶底:嫩黄匀亮。

君山银针冲泡步骤：

君山银针冲泡时适宜用玻璃杯或白瓷盖碗。

1.用沸水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯子，以避免茶芽吸水后不易竖立。

2.用茶匙轻轻从茶罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。

3.用水壶将凉至70-85℃的开水先快后慢地冲入盛茶的杯子中，水量为茶杯的一半，使茶芽湿透。

4.稍后，再加水至八分满。

5.观察茶叶从顶部慢慢沉下去的姿态。

6.约五分钟后，即可品饮。

二、黄茶制作工艺流程

黄茶制作工艺流程如下：

1、杀青。

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄。

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥。

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

三、黄茶按鲜叶老嫩不同分为三大类

黄茶按照鲜叶的老嫩程度可以分为微发黄、桂花黄、芽尖黄三大类。

微发黄以老叶为原料液滚制作的黄茶，叶子较为成熟，呈微发黄色，故称为微发黄。微发黄的黄茶制作工艺比较复杂，需要经过杀青、揉捻、摊凉、微发酵等多道工序，口感鲜爽，有清香和甜味。

桂花黄以嫩叶为原料制作的黄茶，叶子呈淡黄色，故称为桂花黄。桂花黄的黄茶制作工艺相对简单，口感清香甜润，有桂花香味。

芽尖黄以嫩芽为原料制作的黄茶，茶叶外形细嫩，黄绿色，因此称为芽尖黄。芽尖黄的黄茶制作工艺独特，口感香甜鲜爽，有鲜花香气和淡淡的果香味。这三种黄茶按照鲜叶的老嫩程度不同，制作工艺和口感也有所不同，可以根据自己的口味喜好进行选择。

选购黄茶的注意事项

1、外观：黄茶的外观应该看起来干燥、匀整，没有明显的破碎或变形的迹象。

2、绝尺颜色：色泽金黄、暗绿，黄茶有一定的发酵过程，颜色会有所变化，但不应过于发黑。

3、香气：黄茶有一种独特的花香，应该有清香或者鲜香的香气，如果有异味则不建议购买。

4、品种：黄茶并埋高的品种比较多，不同品种的黄茶口感和风味各不相同。可以根据自己的口味和需求选择合适的品种。

5、储存时间：黄茶的储存时间也是影响品质的重要因素，新茶的口感清新醇和，而陈茶则更加醇厚，但是过老的黄茶口感会变得平淡，不建议购买。

四、黄茶的种类

黄备拆茶可以根据她鲜叶的老嫩，芽叶的大小，分为三类。黄芽茶，黄大茶，黄小茶。

首先我们讲一讲黄芽茶，黄芽茶顾名思义，她选择的是单芽或者一芽一叶的原料制作而成，代表的茶有君握虚山银针，霍山黄芽。

第二类，黄小茶。黄小茶是指通过一芽一叶一芽二叶的原料精制而成，她的代表茶中大家比较熟悉的是平阳黄汤。

第三类，仿皮枣黄大茶。黄大茶她的原料采用一芽二叶，三叶甚至有四叶，五叶。她的代表茶可能就没有那么耳熟能详，比如像一些皖西黄大茶，广东大叶青等等。

黄茶的品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶、北港毛尖、沩山白毛尖、 鹿苑毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、莫干黄芽、广东大叶青等，黄茶属于轻发酵茶，肆槐其茶比绿茶多了一道闷黄工艺，从而具有黄叶芹梁黄汤的特征，而黄茶又分为嫌雹运黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类。

五、一次分清六大茶类之黄茶和黑茶

一次分清六大茶类

黄茶和黑茶

黄茶：

黄芽茶(君山银针)

黄小茶(温州黄汤)

黄大茶(霍山黄大芽)

黄茶，是从炒青绿茶中发现的，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶(代圆岩稿表茶:君山银针)

黄芽茶的原料细嫩，采摘的时候以单叶或者一芽一叶加工而成。

黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽及安微霍山黄芽。

黄大茶(代表茶:霍山黄大茶)

黄大芽以采摘一芽二、三叶乃至四、五叶为原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青。

黄小茶(代表茶:沩山毛尖)

黄小茶是以采摘细嫩的芽叶经加工而成。主要有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖及湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。

黑茶：

湖南黑茶(茯砖)

四川黑茶(藏茶)

广西黑茶(六堡茶)

云南普洱茶(熟普)

黑茶属于后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。

制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布。枣樱主要分为湖南黑茶、四川黑茶、广西黑茶、普洱茶。

湖南黑茶(代表茶:茯砖)

主要集中在安化生产，此外，桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉橘孝、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

四川黑茶(代表茶:金尖)

四川藏茶的原料采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内，经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型。制成紧压茶。

传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。

广西黑茶(代表茶:六堡茶)

广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。

六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

云南普洱茶(代表茶:熟普)

云南黑茶是熟普，是以滇晒青毛茶为原料制成。

这种普洱茶带有特殊的陈香，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。