乐安霉鱼香正宗做法？

一、乐安霉鱼香正宗做法？

材料：新鲜活鱼、 水酒（料酒也可）、优质辣椒末、 红曲、食盐、山茶油

方法：

1、注意制作季节。

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好）。

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）

5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸（浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）

烹制及食用

食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。

有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。

二、山茶油哪里产的比较好？

山茶油是一种高端的植物食用油，因为营养价值高而闻名，它含有80-90%的不饱和脂肪酸，与西方著名的橄榄油齐名，所以也被称为“东方的橄榄油”，由于山茶树对生长环境的要求较高，在世界上符合其生长的只有我国，所以它是我国特有的一种食用油，那么国内有哪些知名的山茶油呢？山茶油哪里产的比较好？

1、广西产区――道心园山茶油

道心园是广西境内生产规模最大的山茶油生产商之一，它位于长寿之乡巴马，在巴马拥有十几万亩的野茶果基地，由于巴马的自然环境优越，所产的茶果自然也是极为优质，所以道心园的山茶油在市场上也比较出众；当然除了山茶油外它还有火麻油、亚麻籽油、南瓜油等多种植物油，品类齐全，目前在多个线下大商超都有出售，口碑比较好

2、江西产区――绿海山茶油

绿海在山茶油行业中的知名度很高，因为它的品牌历史非常悠久，它创立于1987年，早于其他大部分的茶油品牌，并且它是这么多品牌当中唯一能认证老字号的，可见其历史悠久，它的生产规模很大，在江西省内可以说得上是最大了，它目前主要的产品是山茶油和天然茶皂素，在这两个方面的研究比较深，在市场上的知名度也高，目前它的产品在很多大型超市都有出售。

3、湖南产区――金浩山茶油

金浩是湖南的山茶油大厂，不仅产量大，知名度也高，它成立于1993年，品牌历史悠久，技术有着比较深厚的沉淀，并且拥有一套先进的冷榨设备，在市场上有着不俗的口碑，不过随着多年的发展，原来主打的山茶油现在占比小了，目前最多的产品要数它研发的植物调和油，它的调和油种类很多，在这一方便的研究较深，如果想买调和油的，金浩是个不错的选择

4、浙江产区――千岛源山茶油

千岛源是浙江省内比较知名的山茶油品牌，它的茶果资源大部分来自于省内的千岛湖基地，品牌名也由此而来，它成立于2006年，品牌历史悠久，有着较为先进的生产设备与较大的生产规模，它在产品种类方面比较丰富，除了山茶油外，还有菜籽油、橄榄油等多种不同的植物油，另外还涉足了植物调和油，在植物油方面有着较深的探索

山茶油在南方丘陵地带比较多，江西的算是比较好的，山谷良仓的山茶油就是正宗的赣南茶油，非常不错。

山茶油哪里产的比较好？我个人觉得像这种山茶油肯定是山茶油的，场地产的比较好，我个人觉得江西很多地方都有这种山茶油，效果都是比较好的

山茶油在南方丘陵地带比较多，江西的算是比较好的，山谷良仓的山茶油就是正宗的赣南茶油，非常不错。

我认识的一般都是推荐韶关丹霞山的“粤韵花”，丹霞山是国 家5A级风景区，地理条件很好的

三、广西山茶油哪个牌子好？

1、道心园山茶油

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道心园位于广西长寿之乡巴马，是广西境内规模最大的山茶油厂商之一，它在巴马有着十几万亩的茶果基地，由于巴马独特的气候与土壤，所产茶果的质量则更好，相对应的茶油品质也更好更健康，巴马长寿老人就常食用当地的山茶油;另外道心园历史悠久创立于2004年，进过多年的发展与沉淀，它拥有一整套先进的冷榨精炼系统，所产山茶油的品质高且规模大，在广西区内的知名度非常高

2、润心山茶油

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说到山茶果就少不了江西了，江西是与广西、浙江、湖南冰城的中国茶果四大产区，而润心就是背靠着江西省的一个山茶油品牌，润心创立于2009年，它凭借着江西省丰富的茶果资源与自身较为先进的生产技术，经过几年的迅猛的发展，它一跃就成为了江西省内最具名气的山茶油品牌之一，目前它的发展路线是以山茶油为主，同时开发多种不同的调和油与一些个护产品，在市场上的名气也不小

3、金浩山茶油

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金浩是市场是历史悠久的老牌山茶油厂商，它创于1993年，早于很多其他的茶油品牌，经过多年的经营，它的技术与规模自然在市场上自然也是比较瞩目，它的总部位于湖南，是湖南省知名的山茶油品牌，不过相对于其他山茶油厂商，它目前的发展路线就比较特别，它目前先有的纯山茶油产品较少，反而是其他植物调和油的种类比较丰富。

4、得尔乐山茶油

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得尔乐位于茶果大区江西省，相对于其他同类厂商，它算是一个年轻的品牌，它成立于2010年，经营时间不长但却也有着不小的名气与生产规模，由最开始只经营食用山茶油，然后不断的更新产品种类，然后就有了调和油与护肤精油等不同的产品，与其他也经营个护产品的茶油品牌不同，比较有特色的是它专门开发了一个婴幼儿护理系列的产品，实现了茶果资源的多重开发

打油茶一般经过四道程序。

选茶。

首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

选料。其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用煮茶。

第打油茶三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。

奉茶折叠

最后是奉茶，

一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出啧、啧声响，还赞口不绝!

泡法

本段

打油茶油茶是侗乡人必不可少的家常饮料，也是待客的佳品。打是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会打。打油茶所用炊具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有茶油、茶叶(最好是粗加工的清明茶)，阴米(糯米蒸熟后散开再凉干即成粒状的阴米)、花生仁、黄豆、葱花。而丰盛些的油茶还有糯米甜水圆、白糍粑粑、公鱼仔、粉猪肝肠。待佐料配齐，架锅生火就可以打油茶了。

先把茶叶炒热，即加入些茶油和少量的盐、姜等与之同炒，待油冒烟，即加入清水，煮沸，接着用木槌把茶叶舂碎--所谓打油茶的打就是舂的意思--再用文火焖一下，使茶汁浓些，便滤出叶渣，放点葱花，油茶便算打好临吃时，先取一小碗放入各种配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黄豆、炒芝麻、糍粑、猪肝片等，爱甜食的则加入白糖。然后舀滚热的茶汁冲进碗中即成。香甜美。

在桂北侗族地区，茶叶、茶油是特产，所需的配料小食品也是本地所出，都很现成，桂北冬天较冷，打油茶还可暖身，所以在那里，吃油茶、尤其在冬季很流行。

得尔乐品牌简介：

江西得尔乐实业有限公司，茶油知名品牌，江西省著名商标，江西省名牌农产品，集油茶的投资开发、种苗培育、产品研发、精深加工、销售于一体综合性集团公司。

2.山润品牌简介：

湖南山润油茶科技发展有限公司，茶油知名品牌，湖南省著名商标，以公司连农户建基地模式运作的集油茶树种植、油茶籽低温冷压和精深加工于一体的专业化民营高科技企业。

3.千岛源品牌简介：

浙江久晟茶业发展有限公司，千岛源，自有种植基地，产品通过了国内有机认证及美国USDA有机认证、GMP认证、清真认证（HALAL）、ISO9001、HACCP等资质认证，中国茶油优秀品牌。

选择山茶油的时候有几点一定要注意！

一、看是否通过中国或者美国有机产品和原料认证，如果更高的可以看是否通过美国FDA（只有通过美国FDA认证的产品才可以在美国市场流通）的认证。

二、看原料是否是野生采摘的，在信阳新县的大别山一带的茶树大多为60-100年的老茶树，因为在深山中只能通过人工采摘，而且野生的茶油不打农药没有污染是纯天然的，再加上茶籽本身的苦涩使其不生虫，因此为绿达山茶油提供了优质的原材料。

三、最后要看茶油的压榨方法，一般有压榨和浸出，绿达山茶油选择更健康的物理冷榨方法，虽然出油率低，但是这样山茶油的营养不被破坏，而且纯度更好，这更是对消费者的负责。

茶油营养丰富，经常食用对身体很好，与其它食用油相比，山茶油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。