高冲低斟是一种茶叶冲泡技法,也是中国传统的冲茶方法之一。具体来说,高冲指的是将沸水沿着茶壶口内缘缓缓倒入茶壶中,让水柱从壶口边缘流入,避免水柱直接冲击茶叶,从而保护茶叶的完整性和口感。
低斟则是指将冲泡好的茶水分别倒入茶杯中,每次斟茶时要将茶杯放低,以避免茶水从高处倾倒时烫伤手或者溅出来。
这种冲泡技法可以使茶叶充分展开,释放出更多的香气和味道,同时也可以让茶水更加清澈、柔和。高冲低斟需要一定的技巧和经验,但只要掌握了正确的方法,就可以轻松地冲泡出美味的茶水。
低冲平冲和高冲是冲茶的方式,具体取决于个人喜好和泡茶的目的。
低冲是指在杯子的底部留下一些空间,让茶叶在开水中充分翻滚,这样能够获得更浓郁的味道和更全面的茶叶特征。低冲所使用的水也相对较少,可以更注重茶叶的品质。
平冲则是将茶叶的整个生命周期都是在杯子中翻滚,这样可以让茶叶的味道均匀分布,但也会导致茶叶翻滚的时间较长,需要更耐心。
高冲则是在杯子中直接注入开水,这样能够让茶叶快速翻滚,获得更浓郁的味道和更全面的茶叶特征。不过,高冲需要更高的水温度,因此需要小心操作,以免烫伤。
选择低冲平冲还是高冲取决于个人喜好和泡茶的目的。无论选择哪种方式,都需要用心去泡茶,让茶叶释放出最佳的味道。
是“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。
冲茶,要沿茶壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破茶胆”,破坏茶的味道。冲茶要像书法,不急不缓、一气呵成,水壶和茶壶的距离要比较大,这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底,使茶沫上扬,不仅美观,也能让茶味更香。
斟茶,茶壶要尽量靠近茶杯,这样才能防止热气四散,水可能不够烫,使茶香过早挥发。同时,低斟还不会激起泡沫,也不会发出滴答的声响。
斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯,如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满,就叫做“关公巡城”,这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。
古代喝茶讲究有:
一、烫壶:
在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶:
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯:
烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。
四、高冲:
冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。
五、低泡:
泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。
六、分茶:
茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶:
将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
八、闻香:
品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
九、品茶:
“品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。
一、是盖碗式,乃近代饮茶最主要的方式,上至朝廷、宫府,下至民间,都以盖碗饮茶,清朝康熙年间画家冷枚的赏月图,最足以代表这种茗饮方式。
二、是茶娘式,自古以来民间最主要的饮茶方式,即以大茶壶冲泡分饮,乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。
第三种、饮茶法则是功夫茶法,主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来,饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中,放置烘炉上面煮水,等到水初沸,把武夷岩茶投入宜兴壶之中,用水冲之,盖好盖子,再用热水浇壶身,然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身,目的在于发挥茶性,到了后来更使用温润泡,内外双重引发。
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