1. 茶叶在哪个地方生产
1982年，中国农业科学院茶叶研究所根据生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布、茶类结构，将全国划分为四大茶区。
最广泛、最集中、经济价值最高产区——江南茶区。
江南茶区的区域范围在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括广东和广西的北部、福建的中北部、安徽长江以南、江苏、湖北、湖南、江西、浙江等广大种植区域。
2. 茶叶是那个地方生产的
云南五大茶区：
1、西双版纳茶区
西双版纳傣族自治州位于云南省南端，北接思茅市，西南邻缅甸，东南连老挝。著名的国际河流澜沧江穿境而过。版纳州辖景洪市、勐海县，勐腊县三地，著名的古六大茶山都在其境内。版纳地区无论台地茶还是大树茶原料用于制作晒青茶的品质都是各个茶区中最优的，版纳地区内的勐海茶厂是近现代最为著名的普洱茶企业之一。
西双版纳地区不仅大树茶资源丰富，所出产滇青原料的品质也居云南各个茶区之首。
2、思茅茶区
思茅市位于云南省西南，东接越南、老挝，西邻缅甸，面积在普洱茶几大产区中最大。区内无量山、哀牢山为云南重要的气候屏障，主要河流有澜沧江、李仙江两大水系。辖思茅、景东、镇沅、景谷、墨江、普洱、江城、澜沧、西盟、孟连十市县，各地都有茶叶生产，是重要的滇绿茶产地，近年来当地企业大量转产普洱茶，产量居各产区之首。
3、临沧茶区
临沧市地处云南西部，西部与缅甸接壤，南接思茅，北靠保山，是云南茶叶产量最大的地区。区内有老别山、邦马山，水系以怒江支流为主，澜沧江从东部绕境而过。辖临沧、凤庆、云县、永德、镇康，耿马、双江、沧源八市县，各地区皆产茶，其中凤庆、云县等地因所产的滇红品质优异，是国际知名的红茶产区。亦生产滇绿、普洱茶。
4、德宏茶区
德宏傣族景颇族自治州位于云南西部。东邻保山市，其余三面与缅甸接壤。区内群山属高黎贡山余脉，河流属伊落瓦底江水系。辖潞西、盈江、梁河、陇川、瑞丽五市县。出产滇绿、滇红、普洱茶等。
滇红是海外市场上最著名的中国茶种，历来以其独特的香气和口感在国际拍卖市场价格上位居前茅，被誉为大宗拼配茶的“味精”。
5、保山茶区
保山市地处高黎贡山、怒山南段，怒江、澜沧江从此经过，辖保山、腾冲、龙陵、施甸、昌宁五市县。是滇西南茶区中地域最北，海拔最高的地区，主要产出滇红、滇青等茶品。
3. 茶叶哪里生产的
茶叶产区有西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区四个，西南茶包括云南、贵州、四川、西藏等省份；华南茶区包括广东、广西、福建、台湾、海南等；江南茶区包括浙江、湖南、江西、安徽、江苏、湖北；江北茶区包括河南、陕西、甘肃、山东、皖北、苏北、鄂北等地，我国茶园种植面积基本稳定，根据地域、气候、茶树生长及茶类情况可分为四大茶区，江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区，而四大产区由于位置不同，因此茶叶品种亦有所区别，且格局特色。
4. 茶叶生产的地方
中国四大产茶区：西南茶区、华南菜区、江南茶区和江北茶区。
中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南菜区、江南茶区和江北茶区。
1．西南菜区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤；云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。
2．华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过20O0毫米。茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。
3．江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2／3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60％～8O％，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积壤。
4．江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。
茶区年平均气温为 15℃～ 16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过渡类型。但少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。
5. 生产茶叶的地方
古六大茶山 -- 地埋位置及概况说明：1、攸乐茶山 2、蛮砖茶山 3、漫撒茶山 4、莽枝茶山 5、倚邦茶山 6、革登茶山 云南省是世界是茶树的原产地，同时也是普洱茶的故乡，古今中外负有盛名，普洱茶已有一千多年的历史，西双版纳是普洱茶的小故乡，据西双版纳傣族贝叶经记载，早在一千多年前，西西双版纳就有茶树栽培，在西双版纳勐海县南糯山上至今还生长着八百年年前人工栽培的古茶树，被称为“茶树之王”。据南宋李石《续博物志》记载：“西藩之用普洱，已自唐时，”西藩：就是指西藏地区的兄弟民族，普茶就是说普洱茶，可见自唐代就有普洱茶了。 清朝赵学敏《本草纲目拾遗》写道：普洱茶出自云南的普洱府，产于悠东山、革登茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山。普洱茶是以地名作茶的专用名词，一直沿用至今。易武是普洱茶的原产地。 六大古茶山在香港、韩国、台湾、广东、深圳等地有很高的知名度，六大古茶山包括悠乐茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山、莽枝茶山它们都在易武的周围，古茶山的野茶树生长在原始森林中，其营养成份是任何一种矮化茶树和新培植茶树都无法相比，野生大茶树生长环境自然、特殊，全世界罕见，其原料主要用来加工普洱茶，因此易武的普洱茶内质极其特别，在文革期间，许多陈年普洱茶在大火中毁灭，目前存在世上的正品野生普洱茶少之又少。 古时，易武的普洱茶主要用来进贡，又有瑞贡天朝、正山贡茶之称，历史上“茶马古道”就是以易武为中心经思茅达到普洱府，最后在交易，所以还有人称普洱茶为易武茶。古六大茶山 -- 革登茶山 《普洱府志》载：“其治革登山，有茶王树，较众茶独高大，土人常采茶时，先具酒醴祖祭于此。”由此可知革登茶山早就闻名。 革登茶山位于孔明山下，紧靠攸乐茶山，傍依鸡怪山，历史上年产茶500担之多。茶属大叶种型，因茶芽粗肚，满披银茸，民间种之为“大白茶”。在清朝嘉庆、道光年间（公元1796——1850年），八角树寨有株茶王树，光春茶就能收干茶一担。革登茶山过去的新校都有20多厘米的盆大了。祭祀古茶树的碑石到是随处可见，足以证明茶农封古茶王树的敬仰之情，同时也告诫后人古茶树确需保护。解放前革登茶山已荒芜，茶农人走寨远，解放后逐渐恢愎发展，现年生茶万担以上。 古六大茶山 -- 莽枝茶山 莽枝茶山，位于蛮砖茶山南面，和革登茶山相聊，与孔明山遥遥相望。传说是诸葛亮埋铜锣之地，故名。从象明乡越架布河，过大石房，穿秧林寨就到了莽枝茶山。莽枝茶山面积范围不大，但茶叶质量较好、味美。明、清时期茶山与旺，茶叶年产达万担之多。从立在茶山的碑石刻文中可以看出常年茶山与旺发达景象。该碑立于乾隆十一年冬（元1746年）。由于多种原因，莽枝茶山在解放前夕，已经荒芜，几百户人家的勐芝大寨已成为原始密林，遗存的部分茶农后代，已搬迁到茶山后的秧林寨，封茶山的历史漠然知晓。原始密林中还可看到一块块面积大小不一的茶林，以及从多的交杂在一起的大叶种茶与小叶种茶树。一座葬于清嘉庆十七年（公元1813年）的茶商墓孤寂地守候在茶山。茶山由于多年无人管理，有的茶树长得几丈高，仍然茶花怒放，青枝绿菜。党的十一届三中全曾后，在各级政府的重视下，茶山乡民开始封茶山进行管理，茶叶产量逐步提高，每年出售给国家青毛茶2万多公斤 古六大茶山 -- 倚邦茶山 倚邦茶山（傣语称“磨腊”倚邦，即茶井之意），总面积为360平方公里，是多民族的高山区。倚邦茶，茶芽细长，银色生辉，味甘正，回甜爽口。历史上以生产圆茶（七子饼）而著名，年产茶万担以上。明、清时期，茶庄林立、商家云集，极为热闹。产品适销西藏、港澳、南洋各地。由于茶质极好，每年都要进贡朝廷20担之多。 清朝为了加强封茶山的管理和贡茶的运送，于道光二十五年（公元1845年）从昆明经思茅至茶山（倚邦、易武）的崇山峻岭中修筑了一条由石板镶成的运茶马道，宽约2米，长达数百公里。从残存的部份马道上石板的磨损状况可以判断，当时筑路的辛和茶叶运输的繁忙景象。由于茶叶生产的发展和交通的便利，倚邦就成为内地与边疆交往的政治、经济中心，各种商铺、学校、会馆应运而生。可惜表现茶山繁荤景象的建筑于解放前毁于火灾，如今仅有碎瓦断壁残存。今日倚邦茶山，除茶叶生产得到恢愎和发展外，西双版纳州政府又规划发展一个万亩级香料基地。这样，倚邦茶山将茶叶、香料比翼齐飞，前程无量。古六大茶山 -- 漫撒茶山 慢撒茶山位于勐腊县易武乡以东，紧接老挝边境。慢撒茶山属大叶种茶，条索肥硕，条子宽大，结实，十足代表了普洱茶的雄壮男性之美，是普洱茶中个头最大的。 清乾隆年间是其辉煌时期，满山遍野都是茶树，年产万担以上，清咸丰壬子年（公元 1852 年）来自内地的很多汉族同胞在茶山与茶山各族兄弟共同种茶、制茶，所产“元宝茶”（圆茶），远近闻名，畅销国内外，慢撒茶山种茶历史悠久，茶农种茶制茶经验丰富，但到十委世纪，慢撒茶山，稍有衰落，而易武茶山则日起兴旺，光茶号就有十几家，因此，清朝前期中期史书列六大茶山时，只列“慢撒”后某些书籍又列为“易武”。由此使人产生了误解，认为易武和慢撒是两座茶山，实际上并不是，只是证明了两座茶山的兴衰，易武和慢撒都是泛指六大古茶山的茶，不是独立的两座茶山。是但在当地茶农细细区分，易武茶山和慢撒茶山却有不同的，慢撒茶山的茶叶稍微肥大一些，味也稍甜。 古六大茶山 -- 蛮砖茶山 蛮砖茶山位于野象山旁，磨者河畔，历史上年产茶万担以上，大都运往易武加工。销售。 蛮砖茶山是古“六大茶山”现今保存得较好的一座茶山，茶林不规则地散布在原始密林中，经茶农精心管理，至今仍年产茶万担之多。今天的茶农商品意识强，他们根据市场的需要在蛮砖村公所支书权存安带领下安排生产蛮砖贡茶，茶味独特，茶芽雪白晶亮，是抢手之货。1994年，州、县政府确定在蛮砖茶山新建万亩大茶园，在云南省茶叶科研所专家的指道下，万亩新茶园盘绕群山，株株茶树绿油飘香，喜看古茶山和新茶园交相争辉，茶叶生产蒸蒸日上古六大茶山 -- 攸乐茶山 攸乐茶山（基诺山），东西长75公里，南北宽50公里，东北与革登茶山为邻，西南接小勐养、勐罕和勐宽三个坝子，现为景洪市的一个乡级行政单位。攸乐茶山历史上位居“六大茶山”之首，是云南大叶茶的中心产地，历史上最高产量达2000 担以上。攸乐山种茶，年代久远，相传茶是孔明遗种，故尊奉孔明为茶祖。清雍正七年（公元1729年）曾设过同知府和专管捕“盗”的普洱通判。1942年国民党军队开进攸乐茶山，毅人放火，茶农四逃，茶山荒芜，茶叶生产受到严重破壤。解放后，人民政府拨款、拨粮救济茶农扶持茶叶生产。使产量逐渐上升。1993年攸乐茶山产茶1942担（97000多公斤）。
6. 茶叶的产地主要在哪里
我国茶叶的产地可以以产茶区来划分。中国各大产茶区，按照茶叶的地理位置划分，可以划分为四大产区，每一个产区的代表茶叶都不尽相同。
西南产茶区
集中在西南高原及四川盆地、湖南贵州山区等地；西南茶区一般被认为是茶树的原产地，得天独厚的地理位置和气候是茶叶的天然生长空间。西南茶区以云南普洱茶、重庆沱茶最为出名，其中尤属普洱备受欢迎。其他的还有贵州都匀毛尖，四川峨眉竹叶青等绿茶。
江北产茶区
位于长江以北，秦岭淮河以南，分布在甘肃、山东、河南、江苏、安徽等地。本茶区降水分布不均，但是部分山区内却有着优美的环境，适宜茶树生长，因此产区的茶叶品质优异。江北茶区产出的茶叶主要为绿茶。有味出名的有安徽六安的六安瓜片，舒城小兰花和河南信阳毛尖。值得一提的是舒城小兰花获得过多个博览会及茶评会的金奖，受到很多人的喜欢。
江南产茶区
几乎整个长江中下游以南的地区都要划分为江南茶区。值得一提的是，皖南地区而也划分到了江南茶区内。江南产茶历史悠久，集中了几乎最多的名茶，历史上出名且备受推崇的茶叶也大多集中在这一片区。产区内绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶三者兼有，种类齐全，品质上佳。
华南产茶区
在地理上，南边的阳光光照更加充足，雨水和温度都更加充足。华南茶区位于南岭以南，包括福建、广东、广西、海南、台湾等地，是青茶、红茶、乌龙茶的主要产区，著名的青茶铁观音就产自该产区，还有福建武夷山的正山小种、金骏眉，台湾的冻顶乌龙等。
7. 茶叶在哪个地方生产的
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
8. 茶叶主要生产在哪里
我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类，外加再加工茶类与代用茶类，七个茶类的制作方法各有不同，详述如下：
一、 绿 茶
绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久，产区广、产量多、品质好、销区稳，这是我国绿茶生产的主要特点。
加工方法
绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异，但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
根据杀青和烘干的方法不同，绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：
A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥
B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）
C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥
D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干
1、杀青 在几道主要的工序中，杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形。
2、揉捻 目的是为了卷紧茶条，缩小体积，为干燥成形打好基础，适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。
3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词，在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分，而是在蒸发水分的同时，除了外形上有显著改变以外，叶内发生着复杂的热物理变化。
二、 黄 茶
黄茶在古时候有两种，一是茶树品种的关系，芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点，才称得上黄茶。
加工方法
黄茶的制作技术要求，鲜叶嫩度和大小一致，制工精细，包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外，各种黄茶的造形和香味各有特点。
黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后，使叶片在湿热作用下，叶绿素破坏，多酚类化合物和其它内含物进行转化，及发生非酶促氧化反应，便芽叶呈现黄色。总体说来，黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说，黄茶属后发酵茶。
在黄茶制作过程中，叶绿素是不稳定的化合物，热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏，使绿色减少，黄色更加显露出来，是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外，糖类和氨基酸的含量都发生显著变化，这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区广阔，销售量大，品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶，又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。
加工方法
黑茶的初制，分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶。
渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序，与红茶的“发酵”不同，而是堆大堆紧，渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上，进行渥堆，是黑茶特有的制造技术。
黑毛茶经分级整理后，便可压制成型，制成形状各异的成品黑茶。
四、 白 茶
白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异，不炒不揉。成茶满披银毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。
近代白茶据载已有二百多年历史，1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。
加工方法
白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序，成品外形身披白毫，汤色清淡泛黄，滋味甜绵纯爽，叶底微黄。从发酵程度上分，白茶属微发酵茶。
五、 青 茶
青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多，皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙，水仙品种采制的称之为水仙，铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样，所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音，武夷水仙，广东凤凰单枞等。
为了方便对外贸易，除了最优和最差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”。
加工方法
青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序，是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。
安溪铁观音
闽南青茶也是以茶树品种命名，铁观音品种采制的称铁观音，乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的，如佛手品种采制的叫香椽，黄旦品种采制的叫黄金桂，还有许多混合品种采制的，制成的茶叶统称为“色种”。
闽南青茶中，铁观音品质最佳，为闽南青茶之冠，而乌龙品质最差，其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系，生长在福建安溪县范围内的品质最优，所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。
武夷岩茶
武夷山位于福建崇安县的西南，山上多岩石，茶树生长在山坑岩壑之间，采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实，色泽沙绿密黄，鲜润光泽，泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶，茎梗干净。花果香郁高长，滋味浓醇甘爽，后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。
广东凤凰单枞
广东青茶主要产地是汕头地区，以潮安、饶平、陆丰为主产县，产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称，品质特佳，驰名中外。
凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮，色泽清褐，汤色黄艳而显绿，滋味鲜爽浓郁甘醇，有天然花香，叶底青叶红镶边。耐冲泡，连泡十余次，仍有香气，甘味久远。
台湾乌龙
台湾除乌龙茶外，还有包种，变色程度比乌龙轻，其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种，仿安溪铁观音制法。在青茶类中，台湾乌龙茶变色程度最重，红色部分占全叶的56%，甚至达60~70%，包种为最轻，为13%，台湾铁观音居中，为30%左右。
台湾乌龙，白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味浓醇，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖，一年可四季采摘，春茶因雨水过多，色泽、汤色皆不好，香气低，品质最劣。夏茶晴天多，品质最好，汤色鲜丽，香味浓烈，形状整齐，白毫多。秋茶品质次于夏茶，但香气较高。冬茶品质和春茶相似，香低，次于春茶。
六、 红 茶
红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。
加工方法
红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异，但其制法基本相同。鲜叶加工过程，是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律，人为地创造变化条件，促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程，多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
在红茶制作中，“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果，就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物，从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。
七、再加工茶（代表：花茶制法）
花茶是选用香花和茶叶窨制而成，亦称熏花茶或香花茶，简称花茶。
花茶种类繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同，有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。
各种花茶的香味各具特色，但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。
加工方法
花茶种类很多，窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例，略述窨花技术。
窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。
（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥，增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温，便于香花吐香。
（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早，因为茉莉花习性是夜间开放，故在下午3点左右开采最宜，从而既保证了鲜花在夜间准时开放，又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后，要及时进行分级与“养花”。
（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕，便进入实质性操作阶段——窨制。
窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和，一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜，但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜，从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温，完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。
通花散热 由于鲜花呼吸作用，窨品堆温度会不断升高，但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象，故当窨品堆温度达到45OC左右时，要适时将窨品堆摊开，散发热量，这种方法叫“通花散热”，简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”，是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。
收堆续窨 通花散热后，当窨品温度下降到35~38OC时，为使茶叶继续吸收花香，再将摊开的窨品重新堆起来，这一过程叫做收堆续窨。
起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收，花瓣也趋于萎蔫时，要将花与茶坯进行及时的分离，以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短，并对起花后的茶坯及时干燥。
复火干燥 茶坯在吸收花香的同时，也吸收了大量水分，一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高，而且有一定的温度，极易氧化变质，因此要及时干燥。
以上过程，在窨花技术上称为“一窨”，如此反复则为二窨、三窨，一般花茶档次越高，窨次越多。
提 花 经过一至多次窨花的茶叶，最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次，此次窨花不经“通花”，当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”，且不用干燥而成成品。此谓提花。
提花的主要目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高，必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花，水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花，有些高档茶甚至不提花而直接出成品。
八、代用茶
代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。
同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成，然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。