<<从来名人喜评水,自古高僧爱斗茶>>,郑板桥为六安高僧茶馆书.<<山泉为上,江水次之,井水为下>>,收自陆羽的<茶经>.曹雪芹的红楼中有一回,妙玉用5年前在玄墓蟠香寺居住时收取梅花上的雪水,亲手烹制老君眉茶.次举被认为是一大雅趣.以雪水泡茶,汤色浅黄,滋味甜爽.文人袁枚也有以梅花雪水煎花的雅兴,自有一种<秋江欲花毫先冷,梅水才煎腹便清>的感受.唐宋以来,古人对茶水的要求,水要清,活,轻;水味要甘,洌.古人注意对水的保养,常在水坛放入白石等物,认为可以样水味和澄清水中的杂质.茶水要轻,如果用含铁碱过多的水泡茶,茶汤上会有一层发亮的绣油,茶汤味变涩.扬万里有山下汲井得甘冷的诗句.田艺蘅也说泉不难于清,而难于寒.
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