一般福建安溪的铁观音为上选,最好是用泉水泡制,口感更佳。功夫茶所用的茶叶,只限于半发醇的福建岩茶,溪茶和潮汕的凤凰水仙一类(均属青茶类)。中国的其它茶类如红茶,绿茶,砖茶,或花茶,白茶等则不适合。因为若用功夫茶的冲法,往往苦涩不堪入口,只有这种半发醇的青茶类为上。
习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶,即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。乌龙茶是个总名,其中的暑茶是闽北所产。铁观音则主要产于闽南安溪,故又称溪茶。岩茶和溪茶名目繁多,其中奇种,单丛,名丛大红袍,水仙,一枝春等都是名茶。
潮汕的凤凰山也生产茶叶,也属半发醇的青茶,也是功夫茶的用茶。
最好选白瓷的,要一套的,用起来方便,最好配个茶海
张天福杯一等奖福鼎白茶好。这款茶饼于2021年春获张天福杯暨第十七届闽茶杯老白茶组一等奖,可谓是精品中的精品,适宜品饮、珍藏。
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