2017年寿眉散茶越煮越甜不是工艺茶。因为寿眉茶属于白茶。
1:白茶梁羡中本身含有的甜类物质
茶叶中具有甜味的物质有很多,最重要的就是糖类物质和氨基酸。
其中糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的重要成分。
除此之外,茶中的矿物质含量较多,游离矿物质元素使得茶喝起来显得甘甜。
2:白森禅茶的生长环境孕育了白茶的甜。
茶园大多处于高山,常年云雾缭绕,太阳光得以散射,增加了茶树氮代谢,有利于茶氨基酸等甜味物质的形成。
3:独特的工艺促橡春拍进了白茶的“甜”
不炒不揉,自然萎凋的白茶,在过程中,活性酶水解茶叶中的蛋白质,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,并且在一定限度内,随着萎凋时间的增加,氨基酸含量也会趋于增加。
根据湖南农业大学杨伟丽教授对六类茶的主要生化成分含量的分析,可以明显看出,白茶中包含的可溶性糖和氨基酸是最多,这就形成了它独特的“甜”味。
。2017年寿眉散茶为越煮越甜并不是工艺茶,而是原始茶,主要这种茶叶带糖分。
:老寿眉为什么煮着更源磨喝?这是春裂戚因为有三个原因需要用煮才能扒陵出“料”:一是未经揉捻;二是蜡质保留;二是茶梗较多。
是的。1、对寿眉品德的桐销镇选择 不论是什么茶,品德的优劣是其价值的基本。一饼制造原料劣质斗清、工艺粗糙的寿眉,珍藏价值就会大大下降。只有茶青原料、制造局粗...
至于是茶,是咖啡,是药,无所谓。
因为年纪小,缺乏经验,所以用自己对世界的认识,用自己熟悉的“逻辑”,来判断别人的选择——我觉得苦不好喝,你却喜欢喝,真奇怪。
但现实看来,有部分大人也是这样。
去外面喝茶的时候,遇到了一位大哥。
他很傲娇地表示:“我从来不喝春寿眉新茶,因为都很苦,秋寿眉会更甜一些。”
原来,讨厌苦味,不仅是孩子的专属。
可明白事情的始末后才知道,真正的原因,出在了冲泡上举橘。
《2》
对于新人而言,秋寿眉是入门的不二选择。
一方面,它的价格实惠,且选择也很多,在不同节气采摘的寿眉皆有不同的风采。
另一方面,它的冲泡难度低,适合新手冲泡。
刚刚练习冲泡的新手,难以做到标准的快出水,但凡出汤时间慢了几秒,就成了闷泡。
而秋寿眉的好处就是冲泡难度低。
这是因为,秋寿眉经过了漫长的夏季,抽芽和长叶的速度渐渐慢了下来。
叶片的生长时间变长,所以叶片变厚,蜡质层变厚,能够控制内质释放的速度,不容易泡得苦涩。
除此之外,芽头和叶片下还连接着粗壮的茶梗,这也是为什么很多人说秋寿眉看起来像树叶,粗枝大叶。
特殊的生长时节,使得秋寿眉叶片中的胶质变得丰富,另外茶梗中还蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖。
泡出来的茶汤,醇滑柔润。
只要不是刻意闷泡,即使慢一点出水,也不至于泡得太苦太难喝。
但春寿眉不同,它生长在春茶季。
茶树经过了一个冬天的休眠后,苏醒过来,厚积薄发,积累了充足的养分。
所以,春茶季茶树生得快,茶农们采得也快。
生怕采得晚了,白毫银针就长成了白牡丹,白牡丹就长成了春寿眉。
由于采茶节奏快,比起秋寿眉来说,春寿眉的叶片还是嫩嫩的。
比起白牡丹来说,春寿眉的叶片更宽阔,更厚实,使它拥有了更馥郁,更缤纷,层次更多元的花香。
香滑细软,价格亲民,受众人喜爱。
然而,也因为蜡质层较薄,春寿眉极其考验大家的冲泡技术。
内质丰富,且极易释放内质,导致不少新茶客在春寿眉身上栽了跟头,遭遇了自己冲泡生涯的滑铁卢。
以下3个原因,都有可能是造成春寿眉新茶苦涩的“真凶”。
《3》
原因一:茶水比例失衡
曾经遇到过一位茶友,称自己不管怎么泡春寿眉,都觉得苦。
明明已经按照标准的投茶量,也尽量快速出汤,可依旧抵挡不住汤水中的苦涩感。
详细询问后才知道,问题出在了盖碗的容量上。
据茶友所说,他平日里喜欢自己一人喝茶、品茶。
所以,盖碗就选择了容量偏小一些的,90毫升左右。
至于投茶量,依旧按照5克的标准。
要知道,我们日常所用的盖碗,是110毫升的标准盖碗,与之相比,容量多了大约20毫升。
别小看这点差距,到了泡茶的时候,差别很大。
投茶量不变,但注水量少了,茶水比例失衡,茶汤就容易变得浓酽苦涩。
其实,110毫升的标准盖碗,可以适配大多数的场合。
不论是自己一人喝茶,还是三两好友一同品茶,都是极为合适的。
若要用小容量的盖碗泡白茶,便要注意,按照比例减少投茶量。
茶叶与水的比例刚刚好,才有助于泡出浓淡适宜,不苦不涩的茶汤。
另外,还有一些茶客在泡白茶时,对投茶量并不讲究。
单凭手感和经验,随手抓一把,就投进盖碗开始冲泡。
而泡出来的茶汤滋味,往往不是太浓就是太淡,很难达到最佳状态。
出于不浪费好茶的目的,也为了让自己更好品茶,称重必不可少。
110毫升的盖碗,配5克春寿眉干茶,是大多数人都能接受的味道。
多了浓,少了淡,都不好喝。
《4》
原因二:出汤太慢,造成闷泡
闷泡,是硬伤。
尤其是对于内质丰厚的白茶,特别是像春寿眉这样叶片宽阔的茶,物质释放快,出汤时间也要尽可能快。
否则,若是茶多酚和咖啡碱过量释放,茶汤自然会又苦又涩。
浙大的王教授曾说过,茶叶中茶氨酸、茶多酚、咖啡碱的释放速度,是不一样的,有快有慢。
就像一场马拉松,有的人早已跑到了终点,遥遥领先他人,有的人却依然在路上。
茶多酚和咖啡碱,就是跑在前面的,释放速蠢指度快,而茶氨酸则是跟在别人身后的,释放速度慢。
一杯快出水的茶汤,即使茶多酚和咖啡碱释放的速度快于茶氨酸。
但是,由于茶叶和水接触的时间极短,苦涩物质还来不及释放出太多。
再加上优质白茶中,茶氨酸的含量太丰富了,短短几秒就释放了足够的滋味物质。
因此,这样的茶汤喝起来,鲜爽清甜,苦涩感很弱。
可如果是闷泡的白茶,就正档团另当别论了。
闷泡的过程中,茶叶与水长时间浸泡接触,茶多酚和咖啡碱便有了充足的时间,大量来到汤水里。
喝起来,苦涩感严重超标,远远盖过了鲜爽感。
苦涩味重的茶,或许能满足一些重口味茶客的喜好。
但大多数的茶客,真正懂茶的茶客,定然是会拒绝这样的茶汤。
不仅不好喝,对身体也无益。
《5》
原因三:盖碗里的茶汤没有沥干
沥干这个步骤,很多人都会忽略。
这也是为什么,有的茶客反映说自己明明按照过去文章里的步骤,把盖碗、茶水比例、注水、出汤时间都检查了一遍,可泡出来的白茶依然是苦的。
最常见的原因,就是没有沥干。
我们出汤的时候,需要平稳地端起盖碗,再翻转手腕,让盖碗和桌面呈现垂直的状态。
但当完成这一步之后,许多茶客便以为出汤已经结束了,立即放下了盖碗。
实际上,盖碗仅仅倾斜到这个角度,还不足以让盖碗里的茶汤全部倒出来。
没有沥干,盖碗里的余水便会让茶叶继续释放内质。
彼时,这些本不应该被提前释放出来的物质,混入了下一冲的茶汤里。
之后的冲泡,无论再怎么注意,都会带着挥之不去的苦涩感。
正确的做法应该是,当茶汤大部分倒出后,继续翻转手腕。
彼时,会发现盖碗里剩下的茶汤,顺着碗沿流了出来。
再用力向下抖几下,每抖一下,都会有一到两滴茶汤从盖碗里被抖出来。
这个动作,虽然看起来麻烦,却是为了沥干茶汤所服务。
很多人都忽略了这个细节,可细节往往是决定成败的关键。
所以,泡茶还是不能着急,多等一会儿,沥干了再放下盖碗也不迟。
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