白菜切丝凉拌,可以加肉丝火腿辣椒油香油等等,炒白菜有木耳白菜,肉炒白菜等等,蒸的有佛手白菜等等。炖菜的大白菜炖豆腐我的最爱,炖土豆等等,可以腌成酸菜,炖肉,顿冻豆腐,炖鸡鸭鹅等等,做成辣白菜就是朝鲜族最有名的小吃了,做凉汤冷面更少不了辣白菜
白菜 黄芽菜
韩国泡菜制作方法
我给大家介绍一下韩国的泡菜,韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音:“听其”
配料:大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖
注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。鱼 露
调味品,俗名“臊汤”,是潮汕地区独有的调味酱汁。清代中叶始创於澄海县。
主要原料为生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制,经1年以上(时间越长越好),鱼
料已腐化,加入盐水进行水浴保温约15天,再经过1个星期浸渍,滤过渣质便成色呈赭红
色的味道鲜美香醇的清汁,即是鱼露。含有丰富的蛋白质和氨基酸。闽南、舆梅、潮汕、
港澳等地区的居民及东南亚各国的华侨都喜欢使用鱼露调味。 20世纪80年代以来还销往
美国。
烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了,把这些“下脚”细细地剁成小块,与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣,再入锅中,加酱油、冰糖、黄酒,小火烧开,加味精出锅,入瓦钵内,加盖,凉后即成随用随取的鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。
鱼露
英文名: Thai fish sauce
说明: 鱼露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的调味料,是用海鱼加盐发酵蒸馏而来,闻到时,会觉得腥味很重,不过等到入口后,又觉得爽口无比。一般来说,会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了,因为鱼露的味道比较咸,不要一次放太多,可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的,都以鱼露来替代,用鱼露调味,也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。
步骤:
第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了
第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
1.醋溜白菜:
1)大白菜洗净,帮子片成片,放在一边。叶子直接切断就可以了,但是不要和菜帮子混合。姜块拍松。
2)炒锅放在火上,锅热了放适量花生油(要比平常稍微多一些),油热微微冒烟了,加入盐,投入姜块。这时候如果放进小辣椒干,最终的成菜就是“酸辣大白菜”了。
3)立即投入菜帮子,放一点儿陈醋。快速翻炒,至菜帮子上面附着的少许绿色的菜叶出现萎蔫时,将全部菜叶子都放在锅里,继续翻炒,等到大多数绿色叶子都开始萎蔫了,再放适量陈醋,加入味精,出锅装盘即可。(如果放了辣椒,这时候将姜块、辣椒拣出来)
4)因为陈醋颜色较深,可能会使白菜颜色加深,但是这样的颜色更诱人食欲,比完全用白醋的成菜感觉更好。分两次放醋,既可以防止酸味仅仅局限于菜肴的表面,也可以减少烹炒过程中醋的挥发,吃起来口感更醇厚。
接下来给朋友介绍一种胡姐姐我比较喜欢的白菜的吃法
2.虾米白菜煮冻豆腐:
做法:
1.虾米用温水加一点黄酒泡软,冻豆腐解冻后,切成小块。
2。锅内放入冻豆腐,白菜,和虾米再加入鸡汤烧开后,用小火焖煮15分钟
左右使其入味,然后用水淀粉勾一个薄芡即可。
下面给朋友们介绍一种刚刚学会的外国白菜做法,就是辣白菜啊,不是还有一首歌赞扬辣白菜的吗:辣白菜,辣,辣白菜,辣,辣妹子生来不怕辣。
3.辣白菜:
做辣白菜要准备的原料有辣椒面,大白菜,姜,蒜,苹果,桔子,糖,盐,味精。
我们先把洗好的大白菜去掉外帮,放在盆里。然后在大白菜上,撒上适量的盐。拿一个重物压在白菜上,腌制两天。两天之后您会发现白菜里出了很多水。再挤掉腌好的白菜中的水分,放入盆中。下面我们把辣椒面放到碗里,加入热开水。这样放置十几分钟,一直到热水冷却了。取出大蒜,把它们捣成碎末,放到辣椒面中。再拿出苹果块,捣成碎末,放到辣椒面中。同样我们把姜块也捣成碎末,放到辣椒面中。把橘子包了皮,将橘子的汁液挤到辣椒面里,就象这样。现在我们加入适量的味精,适量的糖。好了,开始搅拌吧。您可以根据自己的口味随意控制辣椒面和苹果,橘子的比例。搅拌好了,就成了象这样的辣椒糊。现在我们要把调好的辣椒糊抹到白菜上,不过在抹辣椒糊之前,您一定要带上干净的手套,来保护您的手。在向白菜上抹辣椒糊的时候,您要先抹大白菜的外层,然后再一层一层的把整棵白菜里里外外都抹匀,就象这样。抹好了辣椒糊,我们把它放到盘子里,在上面蒙上保险膜,就象这样。然后把它放到冰箱内,三,五天后就可以拿出来吃
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